“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了孜香玉兔腿,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
草原兴发兔后腿2只。调料川式卤水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青红椒米5克,孜然粉15克,美极酱油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、葱花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。
孜香玉兔腿的做法步骤:
1、把兔腿入沸水中汆水2分钟后,入卤水中慢火卤15分钟至八成熟,拍上干淀粉入三成热油中,小火浸炸至颜色略黄,捞出控油。
2、锅留底油10克烧至六成热,中火炒香姜蒜米、青红椒米、辣椒面,放入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美极酱油、孜然粉、香油、葱花大火翻炒均匀,起锅装盘,撒上熟芝麻。
小贴士:
特点
孜然味突出,略带麻辣。
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飘香玉兔
食材明细:
兔腿肉(或里脊肉)300克,粉皮100克,金针菇50克。调料郫县豆瓣酱50克,泡椒50克,醪糟汁40克,蒜末30克,姜20克,葱25克,干辣椒15克,花椒10克,菜子油500克,生粉5克,盐5克,味精3克,料酒5克,香菜叶1片,鲜汤250克。
飘香玉兔的做法步骤:
1、兔子肉切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片,放盐、味精、料酒腌渍2分钟,加生粉上浆备用。
2、粉皮、金针菇放沸水中焯3-5分钟立即捞出,兔肉条入四成热油中小火滑油4分钟,捞出沥油备用。
3、锅上中火下菜子油烧四成热,放干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡椒煸炒出香味、上色,加入蒜、姜、葱炒香后再加入醪糟、鲜汤、滑好的兔肉,放盐、味精调味后出锅放香菜叶即可(整个炒制过程不能超过2分钟,以免兔肉变老)。
小贴士:
特点
兔肉鲜嫩,微辣爽口。
干锅玉兔
食材明细:
光兔1只(净重750克)。调料湖南小红椒20克,洋葱50克,郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克,姜块20克,盐3克,鸡精12克,辣妹子酱25克,料酒16克,香菜2克,红油15克,高汤1千克。
干锅玉兔的做法步骤:
1、光兔除去内脏,剁成核桃般大小的块,洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟,捞出控水。
2、锅入红油,烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香,烹料酒6克出香,入兔肉小火翻炒2-3分钟,加高汤大火烧开,改小火烧3分钟,用盐、鸡精调味,取出入高压锅内大火烧开,改小火压8分钟,再大火收汁,出锅备用。
3、洋葱放入干锅内打底,放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味,撒香菜即可。
小贴士:
特点
口味鲜香、微辣。
孜然哈什蟆腿
食材明细:
鲜哈什蟆(养殖)10只。,生菜叶100克,香菜叶10克。,孜然面25克,葱段25克,姜片20克,绍酒5克,酱油10克,精盐3克,胡椒面1克,香油10克,花生油适量适量,红辣椒粉20克。
孜然哈什蟆腿的做法步骤:
1.将哈什蟆从颈后斩去头,撕下皮,剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去内脏,切去脊骨,将每只哈什蟆腿分成两只。将改好的哈什蟆腿冲洗干净,搌干水分入碗,下入孜然面5克、绍酒、酱油、盐、胡椒面、葱、姜(拍松),拌匀腌20分钟。生菜叶洗净,垫入盘中。
2.锅炙好,下入花生油,以中火烧至七成热,下入哈什蟆腿炸约1分钟,捞出;过15秒钟再下入油中炸30秒钟,下入漏勺沥尽油,淋入香油翻匀,码入垫好生菜的盘中,撒上孜然面、香菜叶即成。与辣椒粉碟同上。
香卤鸭腿
食材明细:
鸭腿2只,小茴香 桂皮 八角 香叶适量,生抽 老抽 冰糖 蚝油 料酒适量,葱 姜 辣椒适量
香卤鸭腿的做法步骤:
第1步鸭腿放在清水中泡20分钟.准备好各种香料冲洗干净.
第2步鸭腿冷水下锅,大火煮开,继续滚煮10分钟.各种香料放入锅中,添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖,姜,葱大火煮开.
第3步然后放入鸭腿再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1.5小时.
第4步到点后取出鸭腿.放凉斩切块
第5步装盘,备好汤汁即可上桌开吃了
小贴士:
可以让鸭腿在卤水中多浸泡几小时更入味。。。
香烤鸭腿
食材明细:
鸭腿2只,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,料酒适量,五香粉少许,白糖少许,葱适量,姜适量
香烤鸭腿的做法步骤:
第1步取一个容器,放入生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒适量,再放入少许五香粉和白糖,搅拌均匀把鸭腿洗净,控干水分后,放入腌料中,反复按摩10分钟
第2步按摩之后的鸭腿连同腌料、葱段和姜丝一起放入塑料袋,放入冰箱冷藏鸭腿腌制好之后,取出,放在烤架上,控干水分,并风干一会,至表面干爽
第3步预热烤箱,上下火,180摄氏度,烤制30分钟,中途取出,刷脆皮水2次(脆皮水是蜂蜜和白醋按照2:1比例调和而成),直至烤制表面金黄
玉兔烧果子
食材明细:
主料:炼乳50g,牛奶15g,低筋面粉85g,泡打粉1.5g,蛋黄1个
馅:玉米淀粉8g,南瓜泥100g,糖粉5g,玉米油5g
玉兔烧果子的做法步骤:
1,准备好需要的食材。
2,南瓜去皮切薄片,入微波炉加热3分钟至熟,捣成泥。
3,南瓜泥入不粘锅中,分三四次加入糖粉和玉米油翻炒,南瓜泥会越来越稠。
4,加入玉米淀粉翻炒,帮助南瓜馅最后成型。
5,翻炒至南瓜泥成团,不粘锅底不粘刮板即可,南瓜馅就制作好了。
6,稍放凉后均分成8份。
7,金龙鱼低筋面粉和泡打粉混合拌匀。
8,把炼乳、牛奶和蛋黄一起搅拌均匀。
9,把低筋面粉和泡打粉筛入碗中。
10,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
11,面团冷藏好后取出,先预留一个8克小面团做玉兔耳朵,其余再分成8等份。
12,取一个面团按扁,放上一份南瓜馅,利用虎口收紧,双手搓成椭圆形。
13,8克面团分出每个约0.5克小面团,双手搓成长椭圆状,依次给粘上。
14,入预热好的烤箱中,上下火160度约烤13分钟。
15,成品图。
16,成品图。
17,成品图。
18,成品图。
小贴士:
1、面团全程要盖好保鲜膜,以免干皮。
2、可使用现成的馅料,豆沙、奶黄、椰蓉或香芋等馅料均可,每个馅料约8~9克。
3、无色素笔可用巧克力笔来画。
感谢您阅读“97美食网”的《孜香玉兔腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了孜然肉片专题,希望您能喜欢!