“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下风味酱仔兔,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
半年生仔兔后腿4个约1000克。调料花生油2500克,花生酱20克,李锦记海鲜酱50克,烧汁20克,白糖300克,料酒10克,葱段、生姜各10克。
风味酱仔兔的做法步骤:
1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水,加入料酒、葱、姜5克,将兔腿冷水下锅,大火烧开后,小火煮约30分钟,捞出后改刀成5厘米见方的块,剩余生姜切大片备用。
2、锅放油烧至七成热,下入兔块小火炸1分钟至上色,捞出沥油。锅内留余油烧至六成热,下生姜片大火煸出香味后,放入花生酱、海鲜酱、烧汁、白糖,加50克水,倒入炸好的兔块,小火烧约5分钟入味,大火收汁,放置1小时晾凉后即可食用。
制作关键
兔肉煮熟过程中,要加入料酒、葱姜,以去掉兔肉本身存在的腥膻味。
小贴士:
特点
酱香味浓郁。
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烧汁调制
白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、盐2克、料酒5克调匀即可。
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烤风味兔腿
食材明细:
孜然,香菜,小茴香,八角,辣椒粉,青红黄椒,兔腿,锡纸
烤风味兔腿的做法步骤:
1.用磨碎机研磨孜然、小茴香、八角、辣椒粉、香菜、糖、盐(我做的时候才发现研磨机被我妈拿去单位了~~唉,手动解决...碾子..)均匀涂抹在兔腿上,放半小时以上
2.然后把锡纸铺在锅内,包上兔腿、辣椒,洒点盐、蜂蜜。注意翻面,15分钟左右就差不多了~
薄饼酱兔
食材明细:
鲜兔1只(毛重约800克,去骨、去内脏、去毛后重约500克),葱150克,春卷皮10张,黄瓜250克,松子10克,红椒5克。调料甜面酱50克,白糖20克,盐5克,味精80克,色拉油800克,泡朝天椒50克,郫县豆瓣30克。
薄饼酱兔的做法步骤:
1、鲜兔宰杀,剥离毛皮,从腹部开膛取出内脏,洗净后去骨,将兔肉切成1厘米见方的小丁备用。
2、兔丁放入大碗中,加入白糖、盐、味精抓匀后腌渍30分钟待用;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的兔丁小火滑1分钟,取出后控油。
3、黄瓜洗净,去皮后切成长5厘米、宽0.2厘米的细丝;葱洗净,切成长5厘米的细丝,放入清水中浸泡10分钟,取出控水;红椒洗净,切细丝;然后将黄瓜丝、葱丝摆入盘子的四周,葱丝上面点缀红椒丝;摆在盘子周围待用。
4、泡朝天椒切成长1厘米的段;郫县豆瓣剁成蓉;锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入甜面酱、泡朝天椒段、郫县豆瓣小火煸炒2分钟,放入兔肉,大火翻炒30秒后撒松子出锅,装入盘中,跟春卷皮一起上桌,食用时可以将葱丝、黄瓜丝、兔丁夹入饼中食用。
小贴士:
特点
酱香味浓,造型美观大方。
师傅点拨
1、兔丁滑油时油温不要超过六成热,否则兔丁上裹着的甜面酱遇热容易焦糊。
2、郫县豆瓣必须剁碎,这样做出的菜肴豆瓣味才能更加浓郁。
3、炒制甜面酱、郫县豆瓣和泡朝天椒时要用小火慢慢翻炒,否则容易焦糊,香味也不够浓郁。
备注
春卷皮的制作:300克面粉加水50克、盐2克放入搅拌机中充分搅打至面团上劲,取出后饧放10分钟。平锅烧热刷油10克、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样春卷皮即制作完成了。
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