食材明细:
鲜蚵350公克,红葱末10公克,蒜末10公克,香菜适量,柴鱼片30公克,红面线300公克,地瓜粉150公克,蒜泥适量,高汤2000㏄,A.盐1小匙,酱油3大匙,鸡粉1小匙,冰糖1大匙,B.乌醋少许,太白粉水适量
蚵仔面线的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份,再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。
2.红面线放入滚水中煮熟后捞出沖洗,并沥干水份。
3.热一锅倒入2大匙油量后,放入红葱末、蒜末爆香,再加入高汤煮滚后,放入调味料B中的太白粉水芶芡。
4.继续放入红面线、调味料A于作法3的锅中,一起煮5分钟后,再放入作法1的鲜蚵、柴鱼片拌匀。
5.食用时,再加入乌醋、香菜、蒜泥即可。
食材明细:
红面线1把,大肠1/2斤,蚵仔1/2斤,太白粉水1杯,地瓜粉1/2杯,笋丝1/2杯,虾米碎2大匙,红葱头2颗,豆瓣酱1大匙,酱油1大匙,糖2大匙,香菜适量,乌醋1大匙,水1/2锅,辣椒1支,葱1支,姜2片,蒜头2颗,胡椒粉1/4茶匙,冰糖1大匙,高汤6杯,酱油1大匙,柴鱼精1大匙
大肠蚵仔面线的做法步骤:
1. 大肠用面粉搓洗干净,蚵仔用盐捉洗干净。
2. A料与豆瓣酱爆香,加入水及其他材料,煮滚后放入大肠,小火慢卤,卤好后,切成小段备用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉后,入开水小火汆烫备用。
4. 面线煮好后,沖冷水备用。笋丝汆烫,红葱头切碎。
5. 炒香虾米碎后,加入B料煮滚,再加入面线和其他配料后,用太白粉水芶芡,最后放上大肠和蚵仔。食用时可加入乌醋及香菜。
十几年前,认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。一直以为,面线应该是粘粘的,烂烂的,因为煮了很久,所以有点像我们本地的“烂糊面”。几年前的夏天去了台湾,第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多,我和“棉袄”买了一份,站在店门口,喝着筋韧爽滑的面线,大汗淋漓。吃完意犹未尽。我们这个工业小镇,有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店,只做宵夜。很多朋友说好吃,可我不爱吃宵夜,也就一直没去品尝过。直到某天,带着位台湾朋友出差,回来已晚上9点多,决定去尝尝那碗面线。可惜,我们两都觉得太稀,味道也一般。那位台湾朋友也是吃货一枚,很认真的开始和我研究面线。
材料:
蚵仔300g,红面线300g,对虾400g,鱿鱼一小只,鸡架一个,猪骨1000g,木鱼花20g,乌醋少许,淀粉30g,姜片6片,葱4根,蒜末半颗,生抽少许,白胡椒粉少许,香菜2根,,
蚵仔面线的做法的做法步骤:
步骤1,食材大集合
步骤2,取一大锅,放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后,用清水洗干净浮沫。
步骤3,清洗干净的鸡架、猪肉,姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。
步骤4,熬高汤的时候,我们开始处理其他食材,首先是剪虾须
步骤5,用牙签,在第二节或第三节的虾背上,挑去虾肠
步骤6,鱿鱼不要剪开,挖出内脏和软骨,剥皮。
步骤7,鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
步骤8,锅中放少量水,够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后,倒入鱿鱼,煮90秒,用漏勺去取出鱿鱼,倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉,继续煮虾。煮熟,用漏勺取出,放入凉水中备用。
步骤9,木鱼花打成粉
步骤10,打成粉的木鱼花是这样的
步骤11,红面线种倒满水,用手搓揉一会儿,水会变得浑浊,洗干净,净泡在清水中备用。
步骤12,这就是“蚵仔”,也就是“小生蚝肉”
步骤13,蚵仔洗干净,加入淀粉,煮开一锅水,倒入酒,倒入蚵仔。煮30秒即可。
步骤14,盛出备用。
步骤151,小时后,高汤熬好。
步骤16,盛一些高汤到一个干净的锅里
步骤17,加入红面线,煮到面汤水有点粘稠,像勾芡了一样
步骤18,面线煮好,加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉,即可起锅。
步骤19,加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜,一碗“蚵仔面线”就完成了。
步骤20,三个小碟子,分别装上:香菜、油条碎、辣酱,可按个人口味,自行添加。
热门栏目
美食分类