“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“酥蚵仔卷”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
蚵仔1/2斤，绞肉1/2斤，韭黄4两，春捲皮1/2斤(20张)，油葱酥适量，盐1/4小匙，五香粉1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许
酥蚵仔卷的做法步骤：
(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。
(3)春捲皮摊平，将馅肉包入，捲起。
(4)起油锅，加油至七分热。
(5)春捲口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
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炸蚵仔酥
食材明细：
蚵仔50公克，九层塔5公克，地瓜粉适量，胡椒盐适量
炸蚵仔酥的做法步骤：
1.蚵仔挑去杂壳，洗净沥干，再均匀沾裹上地瓜粉，备用。
2.九层塔洗净沥干，摘取嫩叶，备用。
3.热油锅，将作法1的蚵仔放入温油中炸约1分钟，再捞出沥油，备用。
4.将作法2的九层塔放入作法3的油锅中略炸，捞出铺盘底，再放上作法3的蚵仔即可，亦可依喜好另搭配胡椒盐沾食增加风味。
鲜炸蚵仔酥
食材明细：
鲜蚵600公克，九层塔适量，地瓜粉1杯，猪油约600㏄，胡椒盐沾料适量
鲜炸蚵仔酥的做法步骤：
1.鲜蚵每一粒仔细清洗并去除小壳，一直洗到没有黏滑感为止时，以筛网或网杓沥干，再均匀沾裹上地瓜粉；九层塔洗净沥干备用。
2. 热锅，放入猪油以大火烧热至185℃时，放入作法1的鲜蚵炸约1∼2分钟，其间可用锅铲不时的轻轻翻搅，至表面呈酥透状时即捞起沥干油份并摆盘，再放入九层塔以大火炸50秒即捞起沥干油份，放置蚵仔酥上，食用前沾少许胡椒盐沾料即可。
蚵仔炸
食材明细：
蚵仔，生粉，面粉，调味酱
蚵仔炸的做法步骤：
1、蚵仔用生粉洗净，沥干。
2、生粉和面粉各一半拌匀。
3、热油，蚵仔一颗颗沾匀粉入锅炸。
4、配以自己喜欢的调料，这里用的是甜辣酱。
蚵仔豆腐
食材明细：
白萝卜1/2条，鲜蚵150块，板豆腐1块，红辣椒1支，蒜苗1支，蒜末1小匙，豆鼓10公克，酱油2大匙，糖1/2小匙，酒1小匙，水100㏄，香油适量
蚵仔豆腐的做法步骤：
1.萝卜洗净削皮，磨成泥备用。
2.将鲜蚵放入萝卜泥中，轻轻用水洗除鲜蚵表面黏膜，再用滚水略汆烫沥干备用。
3.板豆腐切成1.5公分丁状；红辣椒切圆丁；蒜苗切成1公分长段；豆鼓洗净备用。
4.热油锅，以中火将蒜苗段略炒，加入蒜末、豆鼓、红辣椒炒香。
5.再加入所有调味料及豆腐丁略焖煮，最后加入作法1的鲜蚵以大火快炒，起锅前滴入少许香油即可
蚵仔米线
食材明细：
籼米粉(排米粉)200克，牡蛎(鲜)250克，丝瓜50克，盐5克，味精2克，花生油15克，淀粉(玉米)5克，青葱5克
蚵仔米线的做法步骤：
1. 丝瓜削皮切片；
2. 青葱洗净切丝；
3. 米线（籼米粉）氽烫即捞起待用；
4. 蚵仔（牡蛎仔）洗净沥干后，裹上淀粉；
5. 炒青葱、丝瓜，加高汤及1碗水，盖住锅盖至丝瓜软，最后加入蚵仔、米线，再加调味料即可。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
蚵仔炒面
食材明细：
油面300公克，蚵仔150公克，蒜末1/2茶匙，洋葱末1大匙，红萝卜丝30公克，九层塔50公克，水200㏄，盐1茶匙，蚝油1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙
蚵仔炒面的做法步骤：
1.蚵仔加入少许盐抓匀略腌后洗净，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙油，放入蒜末、洋葱末爆香，加入水与所有调味料，再下油面与红萝卜丝，以大火煮2分钟。
3.于作法2加入作法1腌好的蚵仔，以大火煮2分钟，加入九层塔炒1分钟即可。
蚵仔粥
食材明细：
蚵仔2两，鱼板40公克，葱半条，姜丝30公克，鱼高汤半碗，白粥1碗，盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
蚵仔粥的做法步骤：
1.蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用；鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用；葱切成葱花备用。
2.取一汤锅，放入鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料，以中火将粥煮开后，再放入蚵仔。
3.起锅盛入容器时，再撒入葱花即可。
蚵仔汤面
食材明细：
油面60公克，高汤150cc，处理好的蚵仔适量，芹菜末1大匙，红葱酥1/3大匙，九层塔6叶，香油少许，白胡椒少许，盐少许，味精少许
蚵仔汤面的做法步骤：
1. 将油面川烫过放入碗内，加入调味料，接着淋上热腾腾的高汤。
2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过，然后放入汤面中。
3. 撒上芹菜末及红葱酥，最后放上九层塔叶，香喷喷的蚵仔面就大功告成了。
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