“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“酸菜蚵仔汤”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鲜蚵250公克,酸菜80公克,葱花15公克,嫩姜丝15公克,水600㏄,盐1小匙,胡椒粉少许,香油少许,米酒1/2大匙
酸菜蚵仔汤的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份;酸菜切丝,备用。
2.取一锅滚水,放入作法1的酸菜丝、嫩姜丝、作法1的鲜蚵煮滚后,再加入葱花。
3.继续加入所有调味料于作法2中拌匀即可。
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蚵仔面线汤
食材明细:
红面线200公克,新鲜蚵仔200公克,韭菜60公克,红葱油适量,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许
蚵仔面线汤的做法步骤:
1.将红面线放入沸水中汆烫约6分钟,捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
2.另一锅滚沸的水,将新鲜蚵仔洗净沥干,沾上地瓜粉放入锅中汆烫一下,捞出备用。
3.韭菜洗净切断,备用。
4.另起一锅,倒入高汤煮至滚沸,加入作法1的红面线、作法2的蚵仔、作法3的韭菜段和所有调味料,拌煮均匀即熄火盛碗。
5.食用时淋上少许红葱油即可。
蚵仔汤冬粉
食材明细:
冬粉60公克,高汤150cc,处理好的蚵仔适量,芹菜末1大匙,红葱酥1/3大匙,九层塔6叶,香油少许,白胡椒少许,盐少许,味精少许
蚵仔汤冬粉的做法步骤:
1. 将冬粉用水泡软,川烫过放入碗内,加入调味料,接着淋上热腾腾的高汤。
2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过,然后放入汤面中。
3. 撒上芹菜末及红葱酥,最后放上九层塔叶,香喷喷的蚵仔冬粉汤就大功告成了。
蚵仔汤米粉
食材明细:
米粉50公克,高汤150cc,处理好的蚵仔适量,芹菜末1大匙,红葱酥1/3大匙,九层塔6叶,香油少许,白胡椒少许,盐少许,味精少许
蚵仔汤米粉的做法步骤:
1. 将米粉川烫过放入碗内,加入调味料,接着淋上热腾腾的高汤。
2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过,然后放入汤面中。
3. 撒上芹菜末及红葱酥,最后放上九层塔叶,香喷喷的蚵仔汤米粉就大功告成了。
蚵仔炸
食材明细:
蚵仔,生粉,面粉,调味酱
蚵仔炸的做法步骤:
1、蚵仔用生粉洗净,沥干。
2、生粉和面粉各一半拌匀。
3、热油,蚵仔一颗颗沾匀粉入锅炸。
4、配以自己喜欢的调料,这里用的是甜辣酱。
蚵仔仁饭汤
食材明细:
鲜蚵200公克,香菇3朵,竹笋50公克,虾米20公克,芹菜末30公克,蒜酥20公克,地瓜粉80公克,高汤1000㏄,白饭2碗,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许
蚵仔仁饭汤的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉后放入滚水中汆烫捞起;竹笋切丝,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入香菇、虾米爆香,再放入作法1的竹笋丝一起拌炒。
3.继续放入高汤于作法2中以大火煮约2分钟后,再放入所有调味料、鲜蚵一起煮至滚沸即可熄火。
4.将作法3的材料倒入白饭中,再加入蒜酥、芹菜末即可。
蚵仔豆腐
食材明细:
白萝卜1/2条,鲜蚵150块,板豆腐1块,红辣椒1支,蒜苗1支,蒜末1小匙,豆鼓10公克,酱油2大匙,糖1/2小匙,酒1小匙,水100㏄,香油适量
蚵仔豆腐的做法步骤:
1.萝卜洗净削皮,磨成泥备用。
2.将鲜蚵放入萝卜泥中,轻轻用水洗除鲜蚵表面黏膜,再用滚水略汆烫沥干备用。
3.板豆腐切成1.5公分丁状;红辣椒切圆丁;蒜苗切成1公分长段;豆鼓洗净备用。
4.热油锅,以中火将蒜苗段略炒,加入蒜末、豆鼓、红辣椒炒香。
5.再加入所有调味料及豆腐丁略焖煮,最后加入作法1的鲜蚵以大火快炒,起锅前滴入少许香油即可
蚵仔米线
食材明细:
籼米粉(排米粉)200克,牡蛎(鲜)250克,丝瓜50克,盐5克,味精2克,花生油15克,淀粉(玉米)5克,青葱5克
蚵仔米线的做法步骤:
1. 丝瓜削皮切片;
2. 青葱洗净切丝;
3. 米线(籼米粉)氽烫即捞起待用;
4. 蚵仔(牡蛎仔)洗净沥干后,裹上淀粉;
5. 炒青葱、丝瓜,加高汤及1碗水,盖住锅盖至丝瓜软,最后加入蚵仔、米线,再加调味料即可。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
蚵仔酥
食材明细:
牡蛎300公克,地瓜粉1又1/2杯,九层塔适量,胡椒盐2大匙,番茄酱2大匙
蚵仔酥的做法步骤:
(1)牡蛎用少许盐抓洗。
(2)用清水沖洗至蚵壳沉淀后,洗净沥干水分用清水沖洗过后,沥干水分。
(3)地瓜粉倒入浅盘中,将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。
(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。
(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。
蚵仔炒面
食材明细:
油面300公克,蚵仔150公克,蒜末1/2茶匙,洋葱末1大匙,红萝卜丝30公克,九层塔50公克,水200㏄,盐1茶匙,蚝油1大匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
蚵仔炒面的做法步骤:
1.蚵仔加入少许盐抓匀略腌后洗净,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙油,放入蒜末、洋葱末爆香,加入水与所有调味料,再下油面与红萝卜丝,以大火煮2分钟。
3.于作法2加入作法1腌好的蚵仔,以大火煮2分钟,加入九层塔炒1分钟即可。
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