“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“酸菜烧鸡”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
酸菜烧鸡的做法步骤:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
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烧鸡
食材明细:
鸡1000克,姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法步骤:
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
红烧鸡/红烧鸡肉
食材明细:
鸡500克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜30克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤:
1.鸡洗后斩成块,放入淀粉10克拌匀,泡油后捞起,沥干油,待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片,待用。
3.器皿内放入色拉油30克,爆香干葱(切末)、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克,清水100克,中火40分钟,煮至汁料收干,鸡熟即可食用。
花菇烧鸡
食材明细:
土鸡一只500-1000g,花菇10个左右,生姜切片,老干妈,料酒,米醋,酱油,盐适量
花菇烧鸡的做法步骤:
1.土鸡切成小块,花菇泡水2个小时左右,拧干水切大条
2.锅烧热,把鸡块倒入锅中用中火翻炒,一是炒干外面的水,二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出,加少许油,放入姜片翻炒,重新倒入鸡块,大火翻炒,倒入酱油,并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒,爆熟,加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水,盖上锅盖,大火煮开,汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后,打开锅盖,在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士:
1. 鸡一定要选择土鸡,否则皮下的油太多,吃起来感觉油腻。 辨认土鸡,听说是鸡脚比较黄,个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软,时间比较赶可以完成第四步后就出锅,但是味道会稍微差点。
莲藕烧鸡
食材明细:
主料:莲藕400克,去骨鸡腿1支,香菇6朵,红萝卜半根,魔芋1块
调料:柴鱼酱油半杯,味霖半杯,酒半杯,冰糖半大匙
莲藕烧鸡的做法步骤:
1、香菇泡软后切块,莲藕、红萝卜和魔芋切块,鸡腿切块备用。
2、锅内倒入适量的水煮开,放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、魔芋、味霖和酒,以小火煮15分钟。
3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。
烧鸡心
食材明细:
鸡心300克,料酒适量,少许盐适量,鸡精适量
烧鸡心的做法步骤:
鸡心300克洗净,切小口,用料酒,少许盐,鸡精腌20分钟
葱切斜段,姜切片,花椒备用
炒锅放入一大匙油烧热,放入葱段,姜片和花椒爆炒至发出香味,倒入腌好的鸡心,放少许酱油,翻炒鸡心至变色,加一大碗水,大火烧开,转小火逐渐收汁,大约到鸡心8分熟的时候放入适量盐,将汁收至粘稠,放入适量孜然粉再翻炒一下,出锅即可。
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