“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“蛤蜊竹轮豆腐味曾汤”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
白菜1/6棵,培根3-4长片,碎芝士半碗。
蛤蜊竹轮豆腐味曾汤的做法步骤:
1.白菜切丝,培根切小段。
2.锅里不放油,把培根放入,煸到有些焦黄出油后盛出
3.直接把白菜下锅翻炒,加些盐调味,也容易使白菜炒软,然后放入培根碎,一起翻炒。
4.加入2勺牛奶,1小勺千岛沙拉酱,转小火,加盖闷烧到白菜变软。烧软后,加少许水淀粉勾芡
5.然后盛在烤盆里,撒上碎芝士,烤箱预热210摄氏度,烤10分钟就可以了。
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培根炒竹轮
食材明细:
材料:培根5片,竹轮1根,韭菜花300克,蒜头2瓣 调味料:沙茶酱2大匙,酱油1小匙
培根炒竹轮的做法步骤:
1.培根切小片,竹轮抽掉中间的棒子后再切成小片,蒜头切片,韭菜花切段备用
2.锅内烧热1大匙油,先爆香培根和蒜片,放入竹轮,再加入沙茶酱和酱油炒香后,加入韭菜花拌炒均匀即可完成
苦瓜镶竹轮
食材明细:
烧竹轮1/2包,青苦瓜4段,绞肉75公克,咸蛋黄2个,盐少许,胡椒粉少许,太白粉1/2小匙,香油少许,糖少许,糖1大匙,太白粉1/2小匙,鲜美锅汁1/2包,糖少许,香油少许,胡椒粉少许
苦瓜镶竹轮的做法步骤:
1.)烧竹轮切段,青苦瓜洗净后切成1寸宽共4段,咸蛋黄切半备用。
2.)绞肉加入调味料(1)一起拌打成泥。
3.)加热一锅沸水,水中加入糖1大匙,将苦瓜放入汆烫再取出浸泡冷水备用。
4.)苦瓜内洒上太白粉1/2小匙,先将烧竹轮放入苦瓜内,再将绞肉填进烧竹轮与苦瓜之间的缝隙中,最后将咸蛋黄填入烧竹轮内,入锅蒸15∼20分钟至肉馅熟透即可取出。
5.)将所有调味料(4)放入锅中煮开后,淋于蒸好的苦瓜上即可。
红烧鱼片竹轮
食材明细:
烧竹轮1/2包,鱼肉110公克,香菇40公克,豆苗110公克,红萝卜片、嫩姜片各6片,葱1/2支,蒜头2瓣,盐、太白粉各少许,海鲜火锅高汤粉1/4小,香菇蚝油1小匙,水2大匙,太白粉水少许,香油少许,沙拉油1大匙,盐1/4小匙,海鲜火锅高汤粉少许
红烧鱼片竹轮的做法步骤:
1.)所有材料洗净,烧竹轮切斜片,鱼肉切块,香菇切片,豆苗洗净摘去老叶,红萝卜及姜切片,葱切段,蒜头拍碎备用。
2.)鱼肉置于容器中,加入调味料(1)拌匀后,起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。
3.)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片,之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻,最后加入鱼肉煮熟,用太白粉水勾薄芡,起锅前再淋上少许香油即可。
4.)另起一锅,加入沙拉油1大匙后,将豆苗放入锅中,加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底,再将作法(3)材料盛盘即可。
清味蛤蜊汤
食材明细:
蛤蜊250克,适量的葱花。
清味蛤蜊汤的做法步骤:
1.蛤蜊洗净泡入淡盐水数个二小时以上。
2.锅内放入适量的清水煮开,加入适量的生姜丝,然后倒入蛤蜊,加入适量的黄酒烧煮。
3.待蛤蜊壳全部打开,适量的食油、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
蛤蜊豆腐汤
食材明细:
蛤蜊250克,豆腐200克,咸火腿肉1大片,葱1根,姜2片,高汤500毫升,盐1小勺,白胡椒粉适量
蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
1.蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)
2.热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3.倒入一碗高汤大火煮开;
4.放入切块的豆腐煮开;
5.再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;
6.最后调入盐和白胡椒粉即可;
小贴士:
用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则沙子会粘在其他食材上,严重影响口感~ 咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美~~
豆腐蛤蜊汤
食材明细:
豆腐适量,香菜适量,蛤蜊适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,姜适量
豆腐蛤蜊汤的做法步骤:
第1步蛤蜊买回用淡盐水养2个小时以上,让它吐尽沙后洗净。豆腐切块,姜去皮切丝,香菜切末备用。锅里放一点底油,下姜丝煸炒,倒入一碗高汤或清水,下豆腐块煮开。下蛤蜊,滴2滴料酒,煮至蛤们开口。
第2步调入盐,胡椒粉调味,撒上许香菜末即可。
小贴士:
1.蛤蜊一定要在清水里吐尽沙再煮。2.豆腐入锅后可以先多煮一会再下蛤,我们这有句话说是“千煮豆腐万煮鱼”3.蛤蜊一开口马上就要捞出来,煮老了就不好吃了。我是站锅边,开口一点捞一点那样弄的。
番茄蛤蜊豆腐汤
食材明细:
蛤蜊半斤,肉番茄一个,嫩豆腐一块,金针菇一把,牛肉5g
番茄蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
第1步半斤蛤蜊刷洗干净,然后用清水泡着,放进一点盐静置,吐沙番茄削皮切块,准备适量的蒜头及生姜,将牛肉切成丁,我懒得买牛肉,用的是瘦猪肉,感觉也还不错
第2步金针菇切去尾部,豆腐切小块后放进盐水泡开火烧热锅,放入少量花生油,将蒜头、生姜、瘦肉放进去爆炒,香味起后放入金针菇与番茄稍微翻炒一下。放入热水,放入豆腐,煮沸后将冲洗干净的蛤蜊放入,盖上盖子大火煮
第3步蛤蜊开口了就放盐,一点白胡椒粉,起锅就是一碗超鲜又微酸的超开胃汤水了~
小贴士:
蛤蜊一定要刷洗干净,用水冲或泡其实不干净,好多杂物是要刷的,还有要泡盐水吐沙子,要不汤的口感会影响哦。最后一定开口了就关火,不能太老,肉会分离了就没那么好吃了
黑轮
食材明细:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,洋葱50公克,红萝卜20公克,水60cc,中筋面粉100公克,太白粉20公克,盐1/2茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙
黑轮的做法步骤:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;洋葱、红萝卜洗净切细末;备用。
2.将水、调味料和作法1的材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,再加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.将作法2的混合鱼浆分成每份约100公克重的小鱼浆后,再用手搓成长条柱状。
4.热一油锅使其油温约140℃后,一个一个放入作法3的材料以小火油炸约4分钟至呈现出金黄色泽即可。
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