“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编整理了广西酸笋,还请多多关注我们网站!
食材明细:
天然井水,竹笋
广西酸笋的做法步骤:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士:
按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
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酸笋鸭
绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜
酸笋,绝对是大多数人又爱又恨的食材,爱它的美味,又不爱它的味道,酸笋,闻着有一种不太好闻的味道,但煮熟了以后,却有着让你惊喜的美味,就像榴莲,闻着很不好闻,但只要你肯有勇气吃上那么一口,你会发现,这样的食材,绝对会让你有一种惊喜。这样的食材,用来烹煮肉类,哇,那味道,惹味的绝对让你一再添饭,吃饱了还想再吃,而且这种味重的食材,一餐吃不完,放到吃二餐,绝对只有更入味,更美味,不用担心隔餐就不好吃了哦。
今天,用的是朋友家亲自腌制出来的超惹味的酸笋(自家产的,完全不用担心不健康啊!),加上适合夏末秋初干燥天气食用的鸭肉,这样的两种食材混搭在一起,做出绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜,这个周末,大家都来试试看,值得所有主妇推荐的这样一道菜,超级美味哦。
酸笋鸭
材料:鸭半只,酸笋一碗,辣椒2个,姜3片,蒜3瓣。
调料:生抽、老抽、酒、糖、油、水、淀粉水(生淀粉加入适量的水即成淀粉水)各适量。
酸笋鸭的做法
1、鸭子剁块焯水后洗净备用。酸笋切片,辣椒切小段,姜切片,蒜去皮切片备用。
2、锅内加入一点点油,放入姜片和蒜片爆香。
3、再放入鸭块中火煸出鸭油,鸭肉表面微金黄。
4、加入酸笋和辣椒。
5、调入适量的生抽、老抽和酒,翻炒均匀,再加入完全没过鸭肉的水,再调入一勺的糖,大火烧开后转中小炎焖15分钟。
6、15分钟后汤汁收到比较少了,调入一小勺的淀粉水,收浓汁即可出锅装盘食用。
美食小贴士
1、鸭肉一定要事先焯水,去除鸭子的腥味。
2、朋友家的酸笋腌的很酸了,所以我加了适量的糖来调味,要是不太酸的,糖可以省下来,而且我家的酸笋剩下不多了,再加一倍的酸笋,会更好吃的。
3、酸笋虽然好吃,但要记得,胃不好的朋友是不能吃的,所以,家中如果有胃不好的家人,请提醒他们不要食用。
4、我习惯最后加上一点淀粉水来收浓厚一点的汁,不喜欢的朋友,可以省略这一步,直接装盘哈!
5、这道菜是隔餐更入味的,所以,中午食用的,可以一次煮多一点,晚上吃就更惹味了。
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卤酸笋
食材明细:
笋干600公克,辣椒1根,嫩姜3片,猪脚卤汁400㏄,水600㏄
卤酸笋的做法步骤:
1.将笋干洗净,入滚水煮10分钟后捞出,泡冷水清洗后切成约5公分长段备用;辣椒切段备用。
2.锅中倒入辣椒段、嫩姜片、猪脚卤汁、水及作法1的笋干,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可。
酸笋鱼片
食材明细:
主料:鲩鱼300g,酸笋一碗,蒜子两瓣,生姜三片,花椒一小把,干辣椒一小把
辅料:盐1/2茶匙,油2汤匙,酱油一茶匙,米酒几滴,生粉一茶匙
酸笋鱼片的做法步骤:
1,备好所有食材。
2,鲩鱼清洗干净,并用刀斜着起鱼骨。
3,再斜刀把鱼肉起簿片。
4,片好的鱼片放容器里,加进适量盐,酱油,花生油,生粉,姜丝。
5,拌匀腌制十分钟。
6,备好香料(花椒,干辣椒,大蒜),酸笋切条。
7,热锅下油,把香料放进爆香。
8,接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9,把原先起的那块鱼骨头一起放进,然后加进两碗水烧开,水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10,接着把腌制好的鱼片加进,用筷子抖散,煮熟调味即可。
小贴士:
1.鱼片煮熟后马上关火,煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味,所以最后调味时要注意先尝尝。
酸笋炒牛肉
食材明细:
酸笋,牛肉,调味料
酸笋炒牛肉的做法步骤:
1..酸笋洗一洗,怕酸的朋友在煮的时候,可以适量地放点糖
2.牛肉切片加少许糖、盐、油、酱油调味,腌半小时,待它入味
3.把锅烧热,下油烧热,将牛肉放入,待八成熟的时候,再放酸笋炒一炒即可。
小贴士:
酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。 酸笋炒牛肉吃起来酸甜可口,非常开胃,十分适合在这个炎热的夏天品尝。
螺蛳酸笋肉粽
食材明细:
糯米250g,猪里脊100g,木耳适量,粽叶适量,好欢螺酸笋包1袋,好欢螺酸豆角包1袋,好欢螺螺蛳汤包1袋,好欢螺辣油1袋,辣椒粉适量,料酒适量
螺蛳酸笋肉粽的做法步骤:
第1步来一张食材大合照猪里脊切丁,准备腌制
第2步将好欢螺的酸笋、酸豆角、螺蛳汤和辣油包,以及料酒和少许盐一起倒入碗中,进行腌制*辣油包用量酌情控制,毕竟好欢螺的辣油还是很辣拌匀腌制,腌制时间至少30分钟
第3步木耳切碎待用将切碎的木耳,螺蛳汤汁及适量辣椒粉倒入糯米中
第4步修剪粽叶,可以让包出来的粽子更加美观*粽叶可以事先用滚水稍微焯一下将粽叶靠近一端的1/3处窝成一个漏斗状,然后就开始装糯米啦~*注意千万不能让下端有镂空,这样不仅会影响粽子的口味,而且拌入糯米当中的料汁也会滴得到处都是……
第5步好啦接下来要开始放多多多多多的酸笋!(酸笋狂魔在此!)肉我们当然也要挑大块的放!*米一定一定要压压紧实
第6步之后就沿着三角棕的形状把粽叶翻折好,再用棕绳儿捆紧就完事儿啦~粽子下锅煮,一般的煮锅的话至少要煮*锅里的水一定要漫过粽子,这样能够让粽子均匀受热
第7步煮好捞出沥干水忍不住开动啦!!
小贴士:
①辣油包一定要根据自己的需求酌情加入,不能吃辣的小伙伴可以用香油或者其他动物油代替②如果觉得用煮锅时间太长,可以换成高压锅,时长根据粽子大小和数量来定,不过至少应该在40分钟以上
酸菜(广西)
食材明细:
介菜50斤,盐(大颗粒)一包半
酸菜(广西)的做法步骤:
第1步介菜买回来清洗干净,晾晒太阳底下,越邹越好,像我的这样。提前准备好干净的矿泉水瓶,最好是里面干燥无水的。
第2步把菜切小,方便放瓶子里。适量的粗盐放下去,轻轻的揉菜,像揉面一样。
第3步直到把菜揉出水。接着把水剂掉(如果瓶子里有水也不怕,用这个菜水洗一下就好了,用处大大的。)
第4步一点一点的装到瓶子里,找条合适的木棍一边放一边冲实,不让它有缝,直到装满,拧上盖子就好了。就这样装啊装!装啊装!50斤的介菜就装好了。存放的时候把它倒着放。这样不容易进气,一个星期之后就可以吃了。什么时候想吃就拿一瓶出来,越久越酸哦!
小贴士:
瓶子和菜一定是无水无油的,如果不是的话会烂的哦!菜最好晒像我的这样,不然的话揉的时候会爆开,做出来的酸菜不好看,还有一个我们这里的习俗,如果大姨妈来了千万不要做这个菜,会烂坏的。盐放的太淡会烂,保存不久。放的太多,会不酸,如果不好把握的话可以把全部的菜都揉好了放在一个大桶里,搅拌好后再剂出水分装瓶。
酸笋螺蛳肉
食材明细:
螺蛳肉300可,酸笋200克,老姜1块,红辣椒4个,青辣椒2个,青蒜2根,辣椒粉5克,盐适量,生抽适量,鸡精适量,蚝油适量
酸笋螺蛳肉的做法步骤:
第1步辣椒、蒜头、切好备用。螺蛳肉、酸笋。
第2步锅中下酸笋炒干水分,不要放油。将酸笋拔到一边,放油,下辣椒、蒜头、辣椒粉、生抽、盐、炒匀。
第3步最后放蒜叶、鸡精、蚝油、炒匀即可。
小贴士:
螺蛳肉洗净后要先放油、老姜炒干以后再来炒。
酸笋炒猪肚
食材明细:
酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个
酸笋炒猪肚的做法步骤:
1.小心将酸笋取出,洗净,切片。
2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
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