水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编特意呈上“鸡茸香菜煲菜饭”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
白米155公克,鸡胸肉120公克,香菜末80公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,蛋白1/2个,太白粉1/2小匙,水30㏄,盐1/4小匙,糖1/4小匙,香油1/2小匙
鸡茸香菜煲菜饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡胸肉剁成茸状,放入碗中加入腌料腌拌均匀,再放入葱花、香菜末拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
97mSw.com相关阅读
香菜虾茸
食材明细:
海虾,肥肉,鸡蛋,马蹄,香菜
香菜虾茸的做法步骤:
1.海虾去壳挑虾线,冲洗干净,剁成虾茸。
2.虾茸里放肥肉丁(比例是10:2),加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶,最后加马蹄粒一起拌匀。
3.取汤匙,抹上色拉油,把虾茸按汤匙大小做成形,上面点缀上一张香菜叶,入蒸锅蒸十分钟。
小贴士:
为了漂亮,可以勾一个玻璃芡淋上去。
风鸡菜饭
食材明细:
白米2杯,去骨风鸡腿肉240公克,青江菜500公克,姜末15公克,水2杯,盐1/4小匙,沙拉油2大匙,白胡椒粉1/2小匙
风鸡菜饭的做法步骤:
1.去骨风鸡腿肉切丁,备用。
2.青江菜洗净,放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,挤干水份后切碎备用。
3.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、盐和沙拉油,舖上作法1去骨风鸡腿肉丁、作法2青江菜碎以及姜末,按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。
姜茸鸡
食材明细:
主料:光鸡1只
辅料:姜500克,盐适量,葱2条
姜茸鸡的做法步骤:
1,把光鸡整净,内外抹匀适量的盐,15分钟后再抹一次,然后把葱结,姜块赛入鸡肚内。
2,蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右,刚熟即可。
3,把姜切成小块,入粉碎机打碎。
4,姜碎拌入适量盐,加少许油入锅炒至干香,无辣味即可(饭店用油炸)。
5,鸡蒸熟后斩件摆好。
6,把炒好的姜盖在鸡肉上,姜茸鸡就做好了,吃时姜和鸡肉一块吃,别有一番风味,有机会尝试一下呵。
清香鸡茸
食材明细:
一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。
清香鸡茸的做法步骤:
1、把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。
鸡茸青豆
食材明细:
嫩青豆,鸡脯肉,鸡蛋,火腿,盐,料酒,鸡精,淀粉
鸡茸青豆的做法步骤:
1.青豆加盐、葱、姜,煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉,搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中,拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油,将鸡茸蛋清徐徐倒入,边倒边炒,蛋清凝固,放入青豆炒匀,装盘,撒上火腿粒
鸡茸虾球
菜系及功效:家常菜谱
鸡茸虾球原料:鸡脯肉50克,青虾300克,猪肥膘肉100克,熟火腿50克,豌豆苗50克,鸡蛋清2个,水淀粉25克,姜末1.5克,精盐4克,味精2克,料酒1.5克,猪骨头汤1000克。
鸡茸虾球的做法
1.青虾洗净后去皮,与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。
2.取5克水淀粉加10克水调开,倒人鸡脯泥中搅匀,再加入鸡蛋清、精盐搅匀,即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起,搅拌均匀,即成虾泥。
3.汤锅内放入猪骨头汤,在旺火上烧开后端离火口,把虾泥挤成若干个直径约2.5厘米的丸子,放人汤里。然后,把汤锅再放在旺火上烧开,撇去浮沫;放人剩余的精盐、料酒和味精,再移到微火上,把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散,放在丸子汤里(使其结不成块);待汤烧开后,翻搅两下,倒人大汤碗中,把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
特点:汤呈白色,内衬粉红色的虾丸,绿色的豆苗,色泽艳丽,鲜香不腻。
鸡茸豌豆
菜系及功效:家常菜谱
鸡茸豌豆原料:鲜豌豆75克,鸡脯肉50克,拖泥肉25克,净冬笋25克,水发冬菇3朵,酱油10克,精盐2克,味精2克,姜汁4克,水淀粉10克,鸡蛋清1个,高汤1000克。
鸡茸豌豆的做法
1.将鸡脯肉洗净,剔去筋膜;拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。
2.用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内,加精盐和清水各少许,用筷子搅拌,待搅拌上劲,放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲,把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。
3.将汤锅置火上,放人开水,把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅,待汤开后用文火煮熟,捞出放人大汤碗内。
4.将汤锅再置火上,放。人高汤,下火腿片、冬笋片、冬菇,放味精、精盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,起锅将汤盛人大汤碗内即成。
特点:鲜嫩,清香。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
鸡茸酿苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,鸡肉200克,料酒10克,味精4克,盐4克,葱汁15克,姜汁15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
鸡茸酿苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净横着切成小段,并挖出苦瓜瓤不要;
2. 然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克拌匀入味;
3. 鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀;
4. 逐段酿入苦瓜内,入蒸锅蒸熟,取出摆齐。
芋茸锅贴鸡
菜系及功能:家常菜谱
芋茸锅贴鸡选料:光嫩鸡1只(约1000克)。荔浦芋头300克,鸡蛋1只,猪网油一大张。
调料:葱结、姜片、香菜各适量,黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,胡椒粉、五香粉各少许,辣酱油、番茄沙司各1小碟,干生粉50克,生油250克(实耗100克)。
芋茸锅贴鸡的做法
1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔,除净内脏,洗净,加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍6~7分钟,上笼蒸烂,去骨,斩下头、翅、脚留用。
2.把鸡肉铺在洗净的猪网油上,撒上五香粉、胡椒粉、味精,再将荔浦芋头去皮蒸烂后,碾压成芋茸,用细盐、味精、胡椒粉拌匀后,铺在鸡肉上,抹平,然后将网油包拢成为芋茸鸡生坯。鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊,涂在网油封口处,并抹在鸡头、翅、爪上。
3.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,放芋茸鸡入锅炸,至呈金黄色、香脆、里熟,即可捞出。将鸡头、翅、爪也放入锅炸,至呈金黄色、香脆,取出,一起趁热改刀,切块装盘。盆四周放上头、翅、爪,组成整鸡形状,四周围上香菜衬托。上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。
特点:外金黄香脆肥润,里软嫩糯滑鲜美,装盆形态美观,荤素相配自然,系秋季应时宴会菜之一。
关键:
1.掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟。
2.口味宜淡,香料宜多一些。
3.炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。
相信《鸡茸香菜煲菜饭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸡煲的做法专题,希望您能喜欢!