“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编收集并整理了“夏凉蔬菜冻”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
高丽菜3~4片，茄子2根，黄甜椒1个，节瓜1根，洋葱1/2个，小番茄10个，大蒜1瓣，培根50g，橄榄油1大匙，高汤块1个，水100ml，盐适量，黑胡椒适量，吉利丁片6片
夏凉蔬菜冻的做法步骤：
1.汆烫高丽菜，并用厨房纸巾擦干净表面水分
2.将蔬菜洗净后，茄子切成长条状、节瓜切片，洋葱切成月牙状后，再横向对切，甜椒去籽切成长条状，番茄去蒂、大蒜切碎
3.培根切成小丁。备用
4.在较大的平底煎锅内加热橄榄油，加入步骤2，拌炒至蔬菜变软后，加水及高汤块，盖上锅盖炖煮
5.当茄子和节瓜变软后，加入泡软后的吉利丁片，。再次加热至沸腾，放入盐、黑胡椒调味，混合拌匀全部材料后，放置使其降温
6.将1铺放在模型底部，接着用5的食材毫无空隙地填入模型，再倒入汤汁至完全掩盖住食材为止
7.重复这个动作，直至完全填满模型
8.将高丽菜叶片包裹般地覆盖，再覆上保鲜膜，放入冰箱中冰镇定型
9.分切后盛盘，可依个人口味撒上粗粒黑胡椒
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凉冻菠萝酪
食材明细：
菠萝300克，白砂糖200克，淀粉(豌豆)150克
凉冻菠萝酪的做法步骤：
1.将淀粉放在碗内，倒入适量水调匀。
2.将菠萝（处理干净后的菠萝）放在案板上，用刀切细，备用。
3.将锅内倒入水，加入糖，烧沸后放入菠萝搅和，再沸时徐徐倒入淀粉液，同时用勺不断搅动，防止结块，熟后，起锅倒在白瓷盘中，待冷却后放进冰箱内，凝结成冻，吃时取出，切块装在盘中，即可食用。
什锦蔬菜冻
食材明细：
生香菇2朵，绿芦荀6根，小玉米6根，红萝卜1/2条，芹菜适量，花枝50公克，虾仁10尾，巴西里少许，汤碗1个，盐2小匙，糖1/2大匙，沙拉酱3大匙，蛋黄1个，白奶精1/2大匙，糖1/2大匙，洋菜粉1小包，水3杯
什锦蔬菜冻的做法步骤：
1.)将菜洗净分别切段，红萝卜切花，大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐，分别将菜川烫至熟，再立即捞起放入冰水中，待凉后捞起将水份完全沥干，(或用餐巾纸再擦干)备用。
2.)选一个汤碗洗净擦干后，依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂)，旁边排入虾仁，围成一圈，再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边，先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。
3.)将洋菜粉与半杯水拌匀，再倒入煮沸的3杯水中，加调味料1煮6∼8分钟后熄火，用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止，放置待凉后放入冷藏库冰3小时后，取出倒扣后再切片放入盘中，将调味料2混合调匀淋上即可食用。
凉冻蟹钳(2)
食材明细：
主料：活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。
凉冻蟹钳的做法步骤：
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。
柠檬果醋凉冻
食材明细：
【檸檬果醋】：
冰糖600公克
檸檬600公克
陳年糯米醋1瓶
【涼凍】：
檸檬果醋400公克
蜂蜜適量
冰糖60公克
水200公克
果凍粉50公克
柠檬果醋凉冻的做法步骤：
【柠檬果醋的做法】
1、将柠檬洗净擦干，切成约0.5公分厚的片状。
2、以一层柠檬片、一层冰糖的方式放入玻璃缸中，最后加入陈年糯米醋，封盖静置90天即成为柠檬果醋，可依个人喜好加水稀释饮用。
【柠檬果醋凉冻的做法】
1、将柠檬果醋与水搅拌均匀备用。
2、将果冻粉与冰糖略为搅拌，加入稀释的柠檬果醋，煮至90℃左右熄火，倒入模型中待凉后冷藏即可。
3、食用时加上适量蜂蜜口味更佳。
自制蔬菜凉皮
食材明细：
面粉适量，菠菜适量，蒜苗适量，小米椒适量，醋适量，耗油适量，鸡精适量，盐适量，油泼辣子适量，水适量
自制蔬菜凉皮的做法步骤：
第1步菠菜榨成汁用菠菜汁和成面团行20分钟
第2步面团里倒水开始洗面糊洗的面糊倒入另外一个盆子中，然后继续加水洗面糊。
第3步这是我洗了第六年的水已经很清了，洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的，以免面疙瘩倒进去洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时，我是晚上洗的面，沉淀了十几个小时呢，所以很筋道
第4步行好的面糊上面清清的全是水，我们需要慢慢的把水倒出去，倒的只剩下面的面糊，然后慢慢的用打蛋器搅匀。之前倒出去的清楚别倒完，就这需要的时候备用做凉皮的锣擦油
第5步锅中的水烧开，面糊倒一勺，放入锅中，慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该，大火，一分钟，揭开锅盖看整个鼓起来，就熟了，取出放在凉水盆也行，天气凉，放在凉的地方也行，晾一晾取出这是做好的一张，整备两个锣，一个出锅一个进锅，这样快些。
第6步蒜苗小米椒蒜苗备用放自己喜欢吃的调料
第7步切好的，很筋道，有没有食欲啦
第8步面筋上锅蒸30分钟即可
鸡丝蔬菜冻怎么做好吃 鸡丝蔬菜冻
鸡丝蔬菜冻
这次做一款 鸡丝蔬菜冻 ，以熟鸡肉为原料，制作非常简单。在成型的过程中使用了耐热玻璃保鲜盒，盖好密封盖，放冰箱冷藏、定型，不但一目了然，而且不用担心串味而影响菜
食材配方
主料：
熟鸡胸肉
150g琼脂
8g胡萝卜
50g辅料：
生抽
适量料酒
适量盐
适量糖
适量味精
适量凉开水
500ml蟹肉棒
2条琼脂
8g做法 共7个步骤
1.琼脂用凉水泡软； 熟鸡胸肉用手撕成丝； 蟹足棒切成丝备用；胡萝卜切丝、西兰花掰成小朵分别焯水、沥干备用
2.凉开水倒入锅中，加入泡软的琼脂，加热至琼脂全部融化，微开后转小火
3.将所有原料一起下锅
4.加入料酒、盐、糖、味精，再用少量生抽调整到喜欢的颜色再次微开时关火
5.倒入耐热玻璃保鲜盒中，晾凉
6.冷却后盖好盖子放冰箱冷藏4、5小时
7.冷藏凝固好的鸡丝蔬菜冻用小刀贴保鲜盒四周划一下就可以轻松扣出了，切成小块即可食用
英式料理配菜 约克夏冻
约克夏冻，是英式料理里烤牛肉的配菜，事实上除了牛肉外，它也可以作其他肉类的佐料，而约克夏则是一个地名。
现在也有很多人把它弄成的，配上融化的奶油，糖蜜或者优格，所以我也把原来的方子改了，做成了小甜品，没有油，糖的量也很少，既简单又好吃，原理似乎跟泡芙是一样的，中间会涨起来，空心的。
材料:面粉100克，盐1/2小匙，蛋1个，牛奶和水各200ml，糖20克，蜂蜜1大匙
做法：
1.面粉与盐混合筛入碗中，牛奶和水混合；
2.加入蛋和奶水200ml；
3.慢慢搅拌均匀至无粉粒后再将剩下的奶水倒入，搅拌均匀；
4.将烤箱预热至220度，把材料倒入模型，至于烤箱中层，小模型烤20min，大烤盘则需30―40min，等冻胀成型并颜色恰到好处即可。
小贴士：
1.做此冻和泡芙一样，温度一定要高，达到温度冻才会发胀；
2.小模型前15min，大烤盘前30min，绝不可打开烤箱，否则就胀得不完全或不会发胀；
3.烤完后最好在烤箱中让它们自然冷却，这样有的胀得高的冻就不会塌下来了，做好了即使有的冻塌了也没有用关系，只要烤的时候已经胀起来成型了，中间是空心的就可以了；
4.我觉得这个冻做的小点薄点很好吃，我有用6寸的蛋糕模做过一个大的，结果下面的冻面饼很厚，吃了觉得很重的面味，就不好吃了，其实主要就是外面的皮好吃；
5.传统的约克夏冻是咸的，是利用烤肉流出的油脂涂抹模型，将冻置于烤肉的下方，一边吸收肉滴下的肉汁，一边烘烤。
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