水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“芦笋三素(2)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
芦笋,玉米,胡萝卜,盐
芦笋三素的做法步骤:
1.胡萝卜是甜嘴先生切的,他强烈要求我再发帖子的时候说明。
2.两种不同的玉米,事先煮过的。
3.制作很简单,芦笋削去硬皮,切段后开水烫一下,用橄榄油把芦笋、玉米、胡萝卜同炒。 调味料只用盐。
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素炒芦笋
食材明细:
主料:白芦笋适量,莴笋适量,蒜蓉适量
辅料:盐适量,植物油适量
素炒芦笋的做法步骤:
1,莴笋,白芦笋打皮洗净。
2,莴笋切夹刀片,焯水备用。
3,白芦笋切菱形块焯水备用(将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。)。
4,焯熟的莴笋片,上面的一片向里翻进去,如图。
5,依次摆一圈,如图。
6,锅中烧油,下蒜末爆香,下入焯好水的芦笋急炒片刻,下入适量盐翻炒均匀即可出锅(白芦笋本身味道鲜美,烹饪时不需要太多调味,以免掩盖其本身的味道)。
7,出锅后的芦笋倒入摆好莴笋围边的盘子中间,颜色是不是一青二白。
小贴士:
芦笋要焯水。芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
发菜芦笋(2)
食材明细:
发菜1杯,绿芦笋1/2斤,高汤1又1/2杯,盐1/3大匙,盐1小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙
发菜芦笋的做法步骤:
1.)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
2.)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
3.)将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
4.)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。
鲜味芦笋(2)
食材明细:
芦笋8两,鲜美露1大匙,香油少许
鲜味芦笋的做法步骤:
1.)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。
2.)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。
豆腐素三明治(2)
食材明细:
素火腿100公克,香菇4朵,乾面粉200公克,地瓜1条,豆腐3块,太白粉1大匙,盐、味素各1小匙,胡椒粉少许
豆腐素三明治的做法步骤:
1、豆腐切成三角形厚片,地瓜削皮后切作适当大小的块状,香菇、素火腿切成细末,与面粉备用。
2、地瓜放入蒸笼蒸至软熟后,取出压挤成泥状,并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。
3、将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中,并均匀沾裹面粉后,放入热油中炸至呈金黄色即完成。
小贴士:
豆腐,最好选用传统木棉豆腐,盒装的嫩豆腐太软嫩,切、炸都很容易破碎。
三鲜素肉块(2)
食材明细:
主料:素虾仁80公克,素鱼条50公克。豌豆夹30公克,烤麸80公克。洋菇八朵。酱油2大匙,太白粉1大匙。盐,味素各适量,胡椒粉少许。
三鲜素肉块的做法步骤:
A、素虾仁、洋菇分别洗乾净,素鱼条切成片,豌豆夹去头尾,与烤麸备用。
B、除烤麸外的所有材料放入滚水中,烫煮1分钟后捞起沥乾。
C、起油锅,放入(B)、调味料及1/2碗水拌炒1~2分钟。
D、再加进烤麸翻炒1~2分钟既可。
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