东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“蟹黄晶烧卖(1)”为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
小黄皮12张,蟹黄1大匙,
内馅材料1:120公克,肥肉丁60公克,后腿肉丁120公克,香菇丁40公克,
内馅材料2:1大匙,盐1/2匙,太白粉1/2小匙,鲜鸡粉1/2大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙
蟹黄晶烧卖的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
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蟹黄芋丝(1)
食材明细:
用料主料:土豆、蟹黄调料:盐、葱、鸡精、食用油
蟹黄芋丝的做法步骤:
1.将葱洗净切成末,土豆去皮洗净切成丝,放入开水中焯一下捞出沥干水分;
2.坐锅点火放入油,油六成热时放入蟹黄煸炒,听到锅内有响声时加入土豆丝、盐、鸡精,出锅前撒入葱末即可食用。
小贴士:
特点
鲜香脆爽。
蟹黄汤包(1)
食材明细:
主料:猪肉末200g,蟹肉8只蟹(拆),猪皮冻适量,中筋面粉300g
辅料:葱适量,姜适量
配料:料酒适量,鱼露适量,生抽适量,糖适量,盐适量,高汤适量
蟹黄汤包的做法步骤:
1,大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2,用拆蟹工具取出蟹肉。
3,全部取好后装入碗中。
4,锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
5,熬好的蟹油。
6,油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7,盛出一旁备用。
8,猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
9,汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
10,将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
11,加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
12,煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
13,打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14,面粉中加水搅拌成雪花状。
15,揉成光滑的面团,饧20分钟。
16,猪皮冻取出切成丁。
17,分次加入调好味的蟹肉末中。
18,搅拌均匀后一旁备用。
19,醒好的面团分成小剂子。
20,取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
21,包成包子。
22,上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。
小贴士:
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
蟹黄豆腐(1)
食材明细:
嫩豆腐1盒,咸鸭蛋黄3个,老母鸡浓汤宝半盒,油适量,小葱1根,清水半碗
蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步备好食材,用嫩豆腐口感柔滑,小孩子和大孩子都爱吃豆腐洗净切小块,咸蛋黄用叉子压碎
第2步热锅倒油,将咸蛋黄煸炒片刻,加入半盒老母鸡味的浓汤宝倒入半碗清水,大火煮一会儿
第3步加入豆腐,煮至汤汁浓稠,翻炒均匀后铲起,撒点葱花即可出锅装盘。
小贴士:
蛋黄和浓汤宝都有咸味的,这道菜不用再额外加盐了。
紫晶酥
食材明细:
油皮材料:126g,奶油48g,细砂糖16g,水50g,油酥材料:120g,奶油60g,内馅:240g,Q心麻糬6个
紫晶酥的做法步骤:
1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。
2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3.将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个15g备用。
4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。
5.将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用;再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。
取一作法4桿折松弛好的油酥皮,桿成圆形后,保留圆心,其余部份用刀子切成放射状(先分成四等份,每等份再以刀子分切),用塑胶切刀轻铲起面皮,将油酥皮盖在内馅上,反过来以虎口由下向上收紧,保留顶端稍作整理,使其成花瓣状,刷上蛋汁,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。
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