“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“打傀儡(2) ”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:玉米面,白面,莜面,豆角,土豆,盐,辣椒,蒜,醋。
打傀儡的做法步骤:
1、将土豆、豆角切成丁;玉米面、少许白面和莜面混合。
2、把混合面与土豆和豆角丁加水和成面团,民屉蒸半个小时。
3、熟后切成丁,锅内放油、葱、姜同炒,2分钟后即成。出锅后,可拌辣椒油、醋,味道更好。
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朝鲜族打糕(2)
食材明细:
主料:2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖
朝鲜族打糕的做法步骤:
1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
心得:
。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
。糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。
。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都软化一点。
。糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。
。打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。
。切米糕的时候,米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。
。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。
。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。
打糍粑
食材明细:
糯米
打糍粑的做法步骤:
1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。
4.黄豆粉在韩国超市常常有卖,中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉,就用它吧。把生黄豆粉放锅里,用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的,自己先把黄豆用小火炒熟,然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时,都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉,右边是生黄豆粉。
打卤面
食材明细:
面粉,蘑菇,木耳等。
打卤面的做法步骤:
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。
西红柿打卤面
食材明细:
面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克
西红柿打卤面的做法步骤:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
霜打馍
食材明细:
馒头300克,花生油30克,白砂糖50克
霜打馍的做法步骤:
1. 揭掉馒头皮,切成4 厘米长、1 厘米见方的条;
2. 然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分;
3. 炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时,捞出沥油;
4. 炒锅刷净,添少许水,下入白糖,在小火上熬汁化糖,用锅铲炒搅;
5. 待糖化汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动;
6. 待糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。
小贴士:
1. 做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
打卤面是什么?打卤面的做法
打卤面是什么?打卤面的做法
打卤面是什么?
打卤面是山西一带的汉族传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
家常打卤面的做法
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。
步骤
1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2、猪肉剁碎;
3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4、豆瓣剁细;
5、锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
7、另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
山东打卤面的做法
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。
津味打卤面的做法
原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法:
1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;
3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;
4、待锅内煮出香味,放肉和虾;
5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。
京味打卤面的做法
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。
辅料:鸡蛋、手擀面。
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
苏格兰打卤面
食材明细:
面条,猪肉,豆瓣酱,茄子,辣椒
苏格兰打卤面的做法步骤:
1.面条煮熟过凉白开水捞出
2.肉切末,茄子切丁,炒锅里放油,把肉末炒熟,再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水,小火收汁即可。
茄子打卤面
食材明细:
中等圆茄子一个,西红柿一个,猪肉馅100克,葱花适量,大料一朵,姜末适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量,盐适量
茄子打卤面的做法步骤:
第1步茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末。准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块。
第2步起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟。
第3步茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可。
小贴士:
面条煮熟后,用凉水过的透透的,浇上卤,上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了,吃的时候再来两瓣蒜。大夏天来一碗这样的面条,多幸福啊 O(∩_∩)O~
打卤蛋羹
食材明细:
材料:高汤3杯,香菇3朵,小白菜适量,金针1小碗,蛋4个,猪肉片2两,虾仁10只,太白粉适量 调味料:酱油半大匙,麻油半小匙,盐1小匙,胡椒粉少许
打卤蛋羹的做法步骤:
1.取一个碗,先打入蛋搅散,再加入1/3小匙盐打散后,加入2倍量的水调匀,再过滤倒入深汤碗中,并捞去蛋泡
2.然后封上保鲜膜,再放入蒸锅中,先以大火蒸5分钟,再转小火蒸10分钟至熟透备用
3.猪肉片放入碗中,先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收,再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用
4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌;香菇泡软后切片,再加入少许盐拌腌;小白菜切段备用
5.锅中烧热1大匙油,先爆香香菇,再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后,放入猪肉片煮滚,再放入虾仁煮至汤滚
6.接着淋入太白粉水勾芡,再放入小白菜煮滚后,熄火加入胡椒粉和麻油,再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上,然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成
厨师叮咛:
*蒸蛋时需从冷水开始蒸起
*若以电锅蒸蛋,需在锅盖架1根筷子,使蒸气能略微透出
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