“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“金腿脊梅炖腰酥(2)”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:熟金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰300克,
辅料:精盐2.5客,绍酒25克,葱白5克,姜片5克
金腿脊梅炖腰酥的做法步骤:
1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片;里脊肉切成1.2厘米见方的小块;将猪腰撕去外皮,两面直划3~5厘米刀口待用;
2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污,捞出放入冷水中洗净;
3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内,加清水,上笼隔水旺火蒸炖,50分钟后撇去浮沫,取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内,加精养、绍酒,用中火继续蒸炖50分钟即可。
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金腿炖猪腰
食材明细:
金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰子300克,盐2克,料酒25克,大葱5克,姜5克
金腿炖猪腰的做法步骤:
1.将熟金华火腿切成菱形厚片(长1.5厘米);
2. 将猪里脊肉切成小块(1.2厘米见方);
3. 将猪腰撕去外皮,在猪腰放入沸水锅中,烫去血污,捞出放入清水中洗净;
4. 将猪里脊肉块、猪腰放入沸水锅中,烫去血污,捞出放入清水中洗净;
5. 葱切段、姜切片;
6. 将猪里脊肉块、猪腰和熟金华火腿片、姜片、葱段放入汤盅中,加入清水(500毫升),上笼隔水蒸炖(用旺火)50分钟左右,撇净浮沫;
7. 取出猪腰子横切成腰段(1厘米厚)放入汤盅内,加上精盐、料酒,用中火继续炖50分钟即可。
金腿鲫鱼(2)
食材明细:
用料主料:鲫鱼辅料:火腿、油菜、香菇调料:盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
金腿鲫鱼的做法步骤:
1.将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水分待用;
2.将鲫鱼去内脏清洗干净,放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10~15分钟后,取出葱、姜;
3.坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入胡椒粉、油菜、少量的水,开锅后淋入水淀粉勾芡,待汁浓时出锅即可。
小贴士:
特点
风味独特,营养丰富。
炸佛手通脊(2)
食材明细:
主料:猪通脊肉750克,
辅料:鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精,盐各5克,料酒,辣酱油各10克,干淀粉50克;
炸佛手通脊的做法步骤:
1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);
2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;
3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;
4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;
5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。
沙锅煨酥腰
食材明细:
猪腰子750克,金华火腿250克,冬笋500克,豌豆苗50克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
沙锅煨酥腰的做法步骤:
1. 猪腰剥去外层薄膜,择净胰油,在腰子两面分别直划几刀;
2. 猪腰子放进开水锅内焯一下,捞出洗净,顶刀切成1厘米厚的片;
3. 鲜冬笋切下老根和硬尖,剥去笋叶,削净老皮,放进开水锅中煮透,捞出;
4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片,分别烫好;
5. 葱切段;
6. 姜切片均拍松;
7. 豌豆苗择洗干净备用;
8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内,放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片,放在旺火上烧开;
9. 撇净浮沫,移放至微火上煨烂为止;
10. 捡出葱段、姜片,加入味精调好口味,撒入豌豆苗,加盖,连同沙锅一起上桌。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
火爆腰块(2)
食材明细:
猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒
火爆腰块的做法步骤:
1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻即可。
鹿茸炖鞭腰
食材明细:
牛鞭250g,鸡腰200g,高汤,鹿茸,枸杞,精盐,味精,绍酒各适量
鹿茸炖鞭腰的做法步骤:
制法1、将牛鞭除去尿筋,从寸筋顶头剞直刀,深度为牛鞭的4/5,长度为5cm左右的段。2、把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后,同鹿茸、枸杞一起放入沙锅里面,注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右,直至牛鞭蒸烂,用精盐、鸡精调味即可。
续断炖羊腰
食材明细:
羊腰子250克,续断15克,料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油25克
续断炖羊腰的做法步骤:
1. 将续断润透,切薄片;
2. 羊腰洗净,切开,除白色臊腺;
3. 姜切片,葱段;
4. 将续断、羊腰、料酒、姜、葱同入炖锅内,加水置武火烧沸;
5. 用文火炖煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉调味即成。
小贴士:
续断:续断与雷丸相克。
蜜汁金腿(1)
食材明细:
火腿,板栗,油,高汤
蜜汁金腿的做法步骤:
1、火腿切片,扣于碗中;
2、煮熟的板栗垫底,加入高汤调味;
3、上笼蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盘中。
紫苏梅鸡(2)
食材明细:
鸡腿肉1只,紫苏茶梅10颗,棕绳1条,酱汁:1大匙,紫苏茶梅汁1/4杯,水1/2杯,细砂糖10公克
紫苏梅鸡的做法步骤:
1.紫苏茶梅去核后,将梅肉切碎,再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌,以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水沖洗干净后,卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平,放上作法1的梅肉,再像寿司作法一样捲好,并以棕绳綑绑缠紧后备用,再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出,放凉后,解开棕绳切成片状装盘后,再淋上作法2的酱汁即可。
金腿扣笋丝
食材明细:
家自制火腿配以鲜冬笋成菜,乡村风味别具一格。安徽创新菜肴,火腿肥而不腻,笋肉鲜脆爽口。主料农家自制火腿辅料鲜冬笋调料精盐 味精 白糖 料酒 淀粉
金腿扣笋丝的做法步骤:
1.火腿改刀切成长方型的薄片。冬笋剥去外壳切成丝,下锅焯水后用调料调味备用。
2.取碗,将火腿整齐地顺时针方向摆好,装入调好味的冬笋丝,上笼蒸熟取出扣在盘中,淋上芡汁即可。
注意事项
鲜冬笋要焯水后才能入菜,不然有“涩口”感。
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