“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编收集整理的《鼓椒炒排骨》，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
小排骨6两，青椒1个，红辣椒2根，葱末少许，姜末少许，蒜末少许，干豆鼓1大匙，酒1大匙，蚝油1小匙，水3大匙，酒1小匙，酱油1大匙，太白粉1小匙
鼓椒炒排骨的做法步骤：
1.小排骨洗净切小块，加入腌料拌匀静置约30分钟至入味备用。
2.干豆鼓泡水约？分钟；将青椒剖半去子切小块；辣椒也剖半去子切小块备用。
3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火炸约3分钟后捞出沥干油脂。
4.另起一锅，在热锅中加入1大匙油，加入葱、姜、蒜末及豆鼓爆香，将酒沿锅边倒入，接着放入所有调味料煮开，再加入作法3的排骨翻炒数下至肉熟入味，最后再放下青椒及辣椒块拌炒至汤汁收干时即可。
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鼓汁排骨
食材明细：
猪小排300公克，豆鼓1大匙，葱花1大匙，辣椒末1小匙，蒜末2大匙，沙拉油适量，酱油2大匙，白砂糖1/2小匙，白胡椒1/4小匙，味精1/4小匙，米酒1大匙，香油1大匙，水3大匙，太白粉1小匙
鼓汁排骨的做法步骤：
1.猪小排泡流动的水约30分钟。
2.豆鼓洗净沥干，放入热油中﹝份量外﹞炸干，再放入1大匙蒜末炸香后捞起。
3.将作法1和2所有材料及调味料拌匀，放入蒸笼中用大火蒸25分钟，取出后撒上葱花即可。
鼓椒牛柳
食材明细：
牛里脊肉（后腿肉）300克，杭椒300克，红尖椒50克，蒜2瓣，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，小苏打适量，八宝豆豉酱适量
鼓椒牛柳的做法步骤：
第1步挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
第2步炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
第3步放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
南豆鼓排骨
食材明细：
排骨500克，芋头半个，蒜茸少许，生油少许，豆鼓少许，生抽三匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一匙
南豆鼓排骨的做法步骤：
1.芋头切丁
2.下油锅炸熟
3.装盘备用
4.把排骨放在一个大容器里，加入生抽3汤匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一小匙，豆豉少许，蒜茸少许，生油少许与排骨拌均，腌制30分钟
5.腌制过程中。。。。。。
6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面，上蒸锅
南瓜豆鼓排骨盅
食材明细：
南瓜一只，豆鼓，葱，姜，老抽(或酱油)，白糖，五香粉，盐，排骨。
南瓜豆鼓排骨盅的做法步骤：
1、排骨洗净切段，放入五香粉，少许盐码味（可以倒入一点点油）。偶做排骨前，都会先码味，这样会比较好吃。
2、南瓜洗净，将顶部切下，用勺掏空瓤。入蒸锅中蒸15分钟左右。
3、炒锅入油，下葱，姜爆香，放入豆鼓（不喜欢的人也可以不放）翻炒。倒入排骨，下老抽或酱油，炒至均匀上色。倒入适量水，大火烧开，转小火焖熟。根本口味加入调味品。
4、加几匙白糖翻炒一分钟，这样口味会更好。
5、将炒好的豆鼓排骨放入已经蒸熟的南瓜盅里，继续蒸3--5分钟，这样排骨的香味可以和南瓜的香味混合。
6、取出便可食用。南瓜香甜，排骨可口。而且漂亮。
双椒炒排骨
食材明细：
排骨350克，青红椒270克，蒜3瓣，葱1段，姜4克，生抽4克，老抽4克，料酒8克，花椒粒10粒，盐适量，食用油适量，白糖2克，山楂片4片
双椒炒排骨的做法步骤：
第1步1.葱切小块，姜切姜片，蒜切成片，青红椒切大一些的段备用。2.排骨洗净放入高压锅中，加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制15分钟。
第2步3.15分钟后，取出排骨。4.锅中放少许油，将青红椒段，放锅中煎制,煎成虎皮辣椒的状态取出备用。
第3步5.锅中少许油，先放入花椒粒炒香，再加入葱块、姜片和蒜片，炒香。6.倒入排骨，翻炒。
第4步7.加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。8.加入青红椒，翻炒。
第5步9.稍加一点盐，让青红椒入味，翻炒均匀后关火、盛盘。
鼓汁蒸排骨怎么做好吃 鼓汁蒸排骨的做法
鼓汁蒸排骨
蒸的时候满屋子的豆鼓跟排骨的香味挑动你的味蕾，经典的菜式永远受大众的欢迎。
食材配方
主料：
排骨
400g辅料：
豆鼓
20g蒜头
适量青椒
适量红椒
适量姜
适量生抽
适量盐
适量糖
适量酒
适量生粉
适量做法 共7个步骤
1.排骨切小块（这一步在买排骨时可以请卖家帮忙），豆鼓、蒜头切碎，青红椒切小粒，姜切丝备用。
2.锅内放油，将豆鼓、蒜头、姜爆香。
3.将所有材料放进碗里，放入适量的生抽、料酒、盐、糖、生粉，搅匀，腌制30分钟。
4.将腌好的排骨装到碟子里。
5.放进锅里。
6.盖上锅盖隔水蒸10分钟。
7.取出即可。
豆鼓炒生肠
食材明细：
花枝300公克，芥蓝菜50公克，青椒40公克，黄椒40公克，红椒40公克，蒜泥少许，辣椒末少许，太白粉50公克，蛋1个，豆豉5公克，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡粉1/4小匙
豆鼓炒生肠的做法步骤：
1.将蛋、太白粉、玉米粉混合均匀成面煳备用。
2.将花枝切成条状，均匀沾裹面煳，放入180℃的油锅中，以小火炸约4分钟至表面呈金黄色，捞起备用。
3.生肠切小段，汆烫一下；芥蓝菜洗净，切段备用。
4.热1小匙油，先爆香豆豉，再放入材料2爆香，最后加入调味料、青、黄、红椒片、芥蓝菜、生肠段以及炸好的花枝，用大火快速拌炒均匀即可。
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