食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上迷你素排,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
莲藕,面粉,吉士粉,泡打粉,伯爵橄榄油。
迷你素排的做法步骤:
1.首先用吉士粉、面粉、泡打粉和在一起;
2.根据个人口味加入少许的盐,再放一些水和橄榄油,和成面团,分成12份;
3.将莲藕洗净、切条;
4.在每份面团中间包上一根莲藕条,然后入油锅中炸至金黄;
5.出锅后,另起锅加入老抽、橄榄油红烧,最后收汁即成。
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醋溜杏鲍菇小素排
食材明细:
主料::杏鲍菇1个,豆油皮一张,
辅料::糯米粉适量,豆腐乳适量,
配料::彩椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
醋溜杏鲍菇小素排的做法步骤:
1.准备好材料
2.把杏鲍菇切条,豆油皮切长条,豆腐乳适量加入糯米粉,再加入少许清水搅拌均匀
3.把调好的糯米粉糊均匀的涂在豆油皮上
4.把一根杏鲍菇条放在豆油皮上裹成小素排状
5.做好的小素排
6.起油锅小火炸熟小素排
7.葱姜蒜切碎加入盐,白糖,生抽,料酒,醋,鸡精调匀;糖与醋的比例大约是1:1.5左右,调好水淀粉
8.锅内放青红椒煸炒,再放入葱姜蒜汁里的葱姜蒜
9.放入炸制好的小素排
10.最后放水淀粉勾芡即可
素排土豆粒配青豆泥
即兴创作料理,顾名思义绝非刻意准备。所有的食材,都可以成为创造用餐乐趣的元素,即兴绝非随便,带着一种不严肃的轻松心态,放下食谱丢掉沉重的理论,感觉当下的灵感。制作菜肴,可以看出一个人对于料理的美感经验,看似随意却异常美丽的摆盘,与艺术创作位于相同的高度。
这不是一种阶级意识,却因为对于所有食材与器皿,都带着更高的包容度以及延展性,造就了生活新鲜、却有着沉稳的姿态。菜肴摆盘艺术是带领每次饮食的起点,摆盘满足入口前最新鲜的想象。
美味创作领域里,料理端上餐桌,就像一件艺术品,观众评审常是家人、食客、亲朋好友,那些你最重视的人。有人说创作的道路总是充满着辛苦孤独,然而这里有个方法一边创作一边享受,还让你不得不拥抱灵感,或也极有可能,被灵感拥抱。
好啦!想象左手拿着锅柄食材在锅中上下跳舞,编排着美味智慧快乐人生,打开创意无限的想象空间,让菜肴摆盘成为餐桌上的艺术风景。冰箱里不再有无辜的牺牲者,灰色基调缺少慈悲和吉祥。菜篮子是调色盘,走进菜市场,其实你已经到了灵感天堂,翻阅无缘大慈至上的料理心法美化升级。
美术天才的诀窍不在是纸和笔,工具媒介当然是必要的,但终究他们创造出伟大作品的力量,来自于发现与创造。菌菇、蔬菜、水果是料理者创作常使用的媒材,但是媒材本身不是重点,重点在于其背后被附加的许多意义。
素排土豆粒配青豆泥
素小牛排
素鳕鱼浆
土豆
起司
素黄油
速冻有机青豆
迷迭香
素排土豆粒配青豆泥的做法
1.素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用。
2.起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀。
3.取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用。
4.用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体,上笼蒸30分钟,取出自然冷却。
5.冷却后,切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油,中火煎素牛排30秒左右,两面金黄取出,倒出沥干油分。
6.土豆洗干净,刨皮,切成小方粒。
7.锅内加水,放入土豆粒煮熟,捞出沥干水。
8.起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒。放入煮熟的土豆粒,略微煮一会儿,浓稠状倒出。
9.速冻有机青豆,放入果汁机中搅拌成青豆泥。
10.净锅内加入少许初榨橄榄油,放入青豆泥煸炒,调味加盐、蘑菇精,炒透倒出。
11.净锅内加入少许素高汤,加素鲍汁、黑胡椒,熬成芡汁,最后用老抽调色。
12.取圆盘,把步骤10的青豆泥放入盘中,用魔法刷拉出长条状,一端放二块步骤5的素牛排,淋步骤8芝士黄油土豆粒,再淋步骤11的鲍汁黑椒汁,最后用迷迭香点缀。
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::豆腐皮1张,杏鲍菇1个,鸡蛋2个,
辅料::食用油少许,番茄沙司适量,蚝油适量,老醋适量,盐适量,白糖适量,水适量,
菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:豆腐皮1张;杏鲍菇1个;鸡蛋2个,食用油少许。酱汁配料:番茄沙司,蚝油,老醋,盐,白糖,水。
2.食材处理:菊花:豆腐皮清洗干净,对折后,切掉一个边备用;大块豆腐皮平均分成两块,(两个长方形)分别对折;在豆腐皮连接的一侧竖着切,宽窄均匀,不要切断;从一端卷起,用牙签底端固定,一朵漂亮的菊花完成。素排骨:杏鲍菇切成肋排的形状待用。鸡蛋饼:鸡蛋打散,放入少许盐待用。
3.酱汁配方:番茄沙司:蚝油=3:1;陈醋1调羹;盐适量,白糖少许;水适量;(配比可根据自己口味喜好调整)小贴士:选择番茄沙司,不是番茄酱,番茄沙司跟蚝油融合,出来的味道更加鲜美;陈醋能把番茄中的有害物质番茄碱破坏掉。
4.锅中放水烧开,加入少许植物油,适量盐,倒入切好的杏鲍菇煮熟,捞出,晾凉沥干水分备用;
5.鸡蛋饼制作:炒锅放入少许植物油,倒入鸡蛋液,关小火,轻轻晃动炒锅,鸡蛋液凝固后翻面,蛋饼熟了,取出备用;鸡蛋饼切成长条,宽度小于杏鲍菇的长度,备用的豆腐皮切成细长条;杏鲍菇用鸡蛋饼条缠绕后,用豆腐皮系紧,素排骨就做好了。
6.炒锅倒入少许植物油,油热后放入素排骨关小火,将素排骨煎到两面金黄;小贴士:一定小火慢煎,让杏鲍菇充分吸收鸡蛋饼的香味。
7.杏鲍菇煎好后,放入做好的菊花;
8.倒入调制好的酱汁,小火收汁;小贴士:轻轻翻动排骨,用调羹把酱汁浇盖到菊花上,尽量让食材沾满、沾匀酱汁。
9.装盘。
10.菊花色泽诱人。
11.排骨酸甜可口。
12.菊花素排。
素馨家的柠香排
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::柠檬适量,蒜瓣适量,葱白适量,姜片适量,番茄适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,
素馨家的柠香排的做法步骤:
1.排骨焯水放入炖罐,加入葱丝、姜丝、蒜瓣、枸杞,以及生抽和料酒,隔水炖约1小时。
2.将炖罐中的排骨倒入炒锅,并加一勺老抽,三勺沸开水,用铲子拨动。
3.排骨成酱色时,挤进半个柠檬汁,搅动一下,小火焖两分钟,即可。
4.最后,装盘,撒上白芝麻和葱花,香飘飘啊~~~
小贴士:
在品尝之前,我还是有点担心的,怕味道怪呗!当然,所有的疑虑在柠香排入口的那一刻全消失了!我真心推荐大家尝试这道菜,那种味儿,我真的难以用词来形容了。 微微酸却不涩,吃过后,唇齿留香,回味无穷~~
迷你南瓜
食材明细:
主料::南瓜澄粉少量,糯米粉适量,
辅料::铁棍山药白糖,奶酪适量,
迷你南瓜的做法步骤:
1.分别将南瓜和铁棍山药按压成泥。
2.南瓜,铁棍山药洗净,切块,上锅蒸熟。去皮。
3.南瓜泥,糯米粉,澄粉拌匀,揉成面团。
4.山药泥,奶酪,白糖一起,再搓成一个个小团。
5.将南瓜面团分为若干份后,搓成团,压扁后,包入山药团。
6.揉成圆形。用牙签压出痕迹。
7.中间插上枸杞。
8.上锅,隔水蒸15—20分钟。
迷你肉丸
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::鸡蛋2个,淀粉2勺,馒头半个,藕1节,
配料::葱适量,姜适量,花椒粉适量,
迷你肉丸的做法步骤:
1.五花肉切成小丁,加入葱末、姜末、花椒粉、盐拌匀。
2.加入两个鸡蛋、淀粉再次拌匀。
3.将馒头搓成末,放入肉馅中。
4.藕洗净,去皮,切成小丁,放入肉馅中。
5.最后加入酱油,将肉馅充分搅打,取一小团肉馅,反复在手中摔打,最后在手中团成球,裹一层酱油放入锅中炸成金黄色。
6.将肉丸放入大碗中,加入高汤,酱油,姜,葱,入锅中蒸30分钟。
7.取出汤汁勾水淀粉浇到肉丸上即可。
小贴士:
1、一定要选五花肉,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2、将肉切成小丁,不要剁成肉泥。
3、肉丸炸之前裹一层酱油,颜色漂亮,更易上色,还不容易将肉丸炸老。
迷你蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉50g,鸡蛋1个,
辅料::蜂蜜适量,蔓越莓适量,葡萄干适量,花生油适量,
迷你蛋糕的做法步骤:
1.准备食材
2.鸡蛋用无水无油的盆子打发
3.根据个人口味加入蜂蜜后充分搅拌均匀
4.然后加入蛋糕粉一包(约50g)继续搅拌均匀
5.预热小熊迷你蛋糕机,用刷子刷上一点花生油,在根据自己喜好放入果干(我放入的是蔓越莓和葡萄干)
6.最后把做好的蛋糕糊倒入蛋糕机中
7.等待3分钟后,热腾腾的迷你蛋糕就好了
小贴士:
1.蛋糕粉最好过筛后再加入打发的蛋液中,这样会更细腻
2.喜欢甜的也可以加入些白糖
迷你烧卖
食材明细:
主料::五花肉1块,胡萝卜1根,香菇10颗,黄花菜适量,木耳5朵,糯米半斤,
辅料::李锦记鲜味蚝油1勺,豆瓣酱2勺,葱适量,猪油适量,面粉2块,姜适量,
迷你烧卖的做法步骤:
1.香菇,黄花菜,木耳洗净,用热水泡发,切碎备用。
2.五花肉胡萝卜洗净,各自切细丁备用。五花肉用料酒和少量的淀粉抓匀备用。
3.糯米用热水泡3-4个小时。
4.糯米放蒸锅内蒸20分钟左右,中途撒些水在糯米上,更容易熟。
5.炒锅烧热,放2勺猪油。
6.猪油全部融化烧热倒入肉丁,将肉丁翻炒,划散炒至变色。
7.加入香菇,黄花菜,木耳继续翻炒,2分钟后加2勺酱油,1勺耗油。
8.翻炒均匀,倒半碗水中火慢炖。等到汁快要干时变小火,加少量姜丝和小葱(因为烧卖作为主食,我家都不太爱吃姜,所以放的少)。
9.这个时候把蒸熟的糯米一并倒入锅内。
10.翻炒均匀,可以尝尝咸味大小,适量加点点盐和味精,五香粉。
11.馅料就炒好啦,放在锅内稍凉备用。
12.和面,擀皮,这个步骤的图片我省略了,因为一个人和面擀皮,有点忙,来不及啦。就直接给大家看擀好的面皮成品图啦。面皮擀的比包饺子的稍大一点点,而且要薄一点。
13.将面皮放在手心,放一勺馅料,五指向手心挤压,然后稍做整理就包好一只烧卖啦。
14.包好的烧卖全部码在蒸锅内。我家的蒸锅是2层的,我就包了整整2层。放的有点挤,否则就放不下啦。
15.蒸大概7-8分钟就可以出锅了。看看我的成品图吧。非常好吃哦,因为非常迷你,所以我都一口一个啦。
小贴士:
1.蒸糯米时中途撒点水会让糯米熟的更快(这个是我婆婆告诉我的,具体的我只实验过2次)。
2.炒馅料的时候盐不能放多,因为已经放了酱油了,而且烧卖作为主食如果太咸了对身体不好。
迷你年糕
食材明细:
主料::糯米粉100g,水30g,
辅料::葡萄干12个,枸杞12个,黑芝麻少许,白糖适量,
迷你年糕的做法步骤:
1.先称好所需食材重量。
2.将糯米粉倒入碗中。
3.冷水上锅。
4.冒热汽开始计时蒸15分钟。
5.蛋挞皮模具刷上薄薄的一层油。
6.将蒸好的糯米粉中加入白糖和水,搅拌均匀,平均分配放到四个模具中,压实。
7.放上葡萄干、枸杞、黑芝麻,造型任意发挥。
8.再放入锅中蒸20分钟。
9.蒸好的迷你年糕,赶紧趁热吃吧!
小贴士:
1、食材用量正好能做4个,因为年糕凉了就变硬了,即便重新加热也没有刚出锅的口感好,所以少做,现做现吃~
2、糖量依个人喜好添加~
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