厨房是制作美食的地方,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。有请阅读小编为你编辑的10招拍出超酷的美食图片,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
美食拍摄,百试不爽的基本法是:极端近拍。
普通相机镜头很难近距离对焦,所以数码相机是美食爱好者的首选,可通过“近拍模式”获得细腻动人的美丽照片。近拍基本手法如下:
1、焦距微调——根据数码相机的操作说明,调准焦距是获得清晰照片的关键。
2、充足光源——白天阳光充足,可以利用自然光源,将美食摆放在窗台附近拍摄。如果夜间,或者室内较暗拍摄,则需布光。一般不用闪光灯,因为它是点光源,又是短时光源,效果不佳。美食拍摄对布光要求不高,尝试起来也很简单,找两个落地灯或者支架灯,美食摆放中间,灯光分开左右摆放,一主一次,再于主光源对面放置一个白色反射板即可,硬件配备实在不济,也可以用50W-60W的节能灯代替。
3、固定脚架——按快门的时候不能抖动,一抖动势必模糊,所以最好是使用固定脚架,特别是在光线不好的状况下,三角架可以保证成像质量。
拍好食物照片第一要点是:抓取最具视觉效果的角度。
用心观察你面前的食物,寻找一个最恰当的角度。食物通常装在器皿里,摆放于桌面上,寻找镜头角度——也就是通常所说的,构图。
首先,找到美食器皿的最佳曲线角度。
第二,找到桌面纹路的最佳辐射角度。
第三,找到食物摆放的最佳姿态角度。
此三点完成一张美食摄影作品的基本构图。
Ⅰ起手势:四大技法营造食物图片的变化曲度
1. 局部抓取法——彻底扬弃那种恨不得一口气拍下整个盘子的心理强迫症
没有人规定一定要把整个盘子全部拍出来,那样做通常更容易让画面显得呆板。特别是从正面下手,直来直去地抓取全体面貌,很容易变得枯燥。相反,若是灵活使用样式各异的盘子和饭桌等陈设,就容易拍出生动有趣的照片。
遇到现场拍摄,食物一些已经吃过,如果怕旁边的一片狼藉乱跳出来捣乱,这个时候,就更要果断地拉近距离,把背景全都去掉,或是用射线曲度拍摄,把不需要的部分剪除掉,做成有紧张感的曲度也不错。
2. 巧用饰品法——当食物缺少色彩变化幅度,附加的小装饰品就该上场了
拍摄食物经常遇到宽大的盘子,特别是吃鱼,若是简单的平放,几乎没有高度可言,直接拍摄的话,注定走向平淡无趣。
可以灵活运用射线曲度,提高紧张感,也可以果断地从纵向进行拍摄,使食物的质感活现在平面上。若是食物周边太多空白,还可以用酒瓶、酒杯或饮料等做背景,进行适当布景。
最佳布局是形成一个三角形曲度,所以背景放置附属品,最好按射线摆放,以产生深意。如果食物太过于扁平,最好在盘子左右摆放餐巾用具等,并选取低一些的镜头角度,以增加布局高度,倾斜拍摄,就能有效控制虚空感,降低脏乱感。
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10招教你做出美味鱼
想要做出汤鲜味美的鱼,可要掌握好以下几点哦!
1.做鱼汤必需用凉水,并一次把水加足,就会冲淡原汁的鲜味。
2.烹制鱼汤加少许啤酒,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。
3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。
4.烹调不太新鲜的鱼类菜肴时,加点醋,可去异味。
5.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易溶烂。
6.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
7.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不腻。
8.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干了。
9.在烹制鱼类菜肴时放点醋,可以去腥增鲜,使鱼刺软化,有利于人体对钙的吸收。
10.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸锅,以最短的时间蒸好,这样,则鲜味更浓。
10招应对年关饭局减轻负担
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"10招应对年关饭局减轻负担",请您翻阅!
10招应对年关饭局减轻负担
十招应对年关饭局减轻负担
新年聚会饭局让你应接不暇?很多MM一过完年就嚷嚷着要减肥。其实在过年期间就要注意合理安排饭局饮食,防范于未然。
年末聚会中要想继续执行节食、少食的办法来keepfit,一般不会那么容易。毕竟,无论是家庭聚会、朋友聚会,还是公司同事聚餐,涉及一大群人一起吃东西的场面都会身不由己。和别人聊着聊着,一不小心就吃多了,聚多几次,那就会胖了哦!所以,不要减少饮食的量,而以改变吃的方式来代替,可以说是现在最聪明的减肥法。
一、点粗粮代替白饭
出去吃,点菜多了,店家常常有白饭送。其实爱美的MM们应该聪明地选择其他的粗粮当作饱腹食。以糙米、玉米、高粱米等粗粮替代精制的白米,以便摄入更多的营养素和膳食纤维,从而预防便秘、大肠癌、心血管疾病的发生。同时,粗粮中含有的热量比同量的白米中含有的热量要低很多,很适合减肥中的女性食用。
二、尽量吃鸡胸肉
一般聚餐都少不了肉类(除非素食主义者的聚会啦)。面对桌面上那么多肉,你就得Hold住哦,尽量选择多吃去了皮的鸡胸肉。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。但它却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。去了皮的鸡胸肉热量更加低,几乎算是任吃不会使人胖的食物了。而且肉类容易让你产生饱足感,很快就吃不下太多其他东西啦,从而间接控制摄入过多的脂肪。
三、用餐期间稍作休息
用餐期间要稍做休息,刚开始的休息时间可能只有三十秒,但可以慢慢把时间拉长,一分钟、两分钟,最后目标是三分钟停顿的时间,可用来回想自己刚吃下了那些食物,然后再冷静地决定该再吃多少东西。这个习惯可以让你的胃稍微舒缓一下,同时帮助你少吃些。
四、适当吃辣
如果能吃辣的,尽量在吃大餐的过程中吃一点点。辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解,有减肥的作用。每餐加上一茶匙的黑胡椒粉或红辣椒粉(或芥末酱),以增加新陈代谢,消耗脂肪。当然,也不能吃太多,毕竟辣的东西能使人开胃,从而让你想吃更多的东西了,这就与减法初衷背道而驰了。
五、不要空腹前往聚餐
别抱那些吃得少就吃亏的心理,因此在就餐前故意饿着肚子。其实大家聚在一起,无非就是为了开心,所以就别计较那些物质之类的了。在家吃了一点再出门聚会,和磨刀不误砍柴工道理的相当呢。吃前你不是那么饿的,就不会太期待这顿大餐,正式吃的过程中就不会吃太多了。
六、细嚼慢咽
很多人进食时都是狼吞虎咽,味素和匆匆而过的食物,只能晴蜓点水般地接触一下,食而无味。这种吃法使用餐及享受美味的乐趣大打折扣,更重要的是,吃得太快可能会使自己失去戒心,一不小心就吃得太多。
七、转移注意力
不要一昧地顾着埋头吃,这样不但形象不好,一不小心还吃多了。尽量把注意力转移在和亲人朋友们的聊天上吧,聊得开心,说话一多,就没那么多时间吃了。而且吃完了,同样会因为谈话愉快而觉得有莫大的满足感。
八、避免生冷
不要让自己吃太多生冷的东西,这是每个女人善待自己的表现之一。过凉的食物会让体温更低,新陈代谢更加缓慢。就餐的时候,那些沙拉什么的,就让男人们解决了吧。多吃温热,能更有满足感,也是健康地间接控制了饮食。
剩豆浆的10个美食新面孔
剩豆浆的10个美食新面孔
很多人早上都习惯于在家打豆浆喝,还可以有很多新花样,把大枣、芝麻、坚果等一起打到豆浆里去,豆浆是人们信赖的营养早餐,如果早上打的豆浆没有喝完,你会怎么做呢?下面跟大家分享剩豆浆的10个美食新面孔。
1、豆浆焖米饭
把剩豆浆过滤掉豆渣,用豆浆替代煮米饭用的水,米和豆浆的比例约为1:1.5,这样做出来的米饭更加松软可口,因为提升了整体的蛋白质含量,而且大米和大豆中的氨基酸互补,还提高了米饭整体的氨基酸评分,人体利用率更高。对于三高和减肥人士,不建议过滤豆渣,可以摄入更多的膳食纤维和矿物质,有利于控制三高和体重。
2、豆浆鸡蛋羹
和做豆浆米饭一样,把剩豆浆过滤掉豆渣,用豆浆替代蒸鸡蛋羹用的水,鸡蛋液和豆浆的比例约为1:1.5-2,一起混合打匀,带水烧开后,将盛混合蛋液的碗放入,并扣上一个盘子(防止蒸汽流入蛋液,形成蜂窝状),中小火5-6分钟,即可蒸出一碗嫩滑可口、Q弹无比的鸡蛋羹,大豆蛋白和鸡蛋中的蛋白质也能互补,提高身体利用率。
3、豆浆发面馒头
用豆浆替代和面用的水,不用过滤豆渣,五谷豆浆、纯豆浆或者黑豆豆浆都可以。按照100克面粉,约55克豆浆的比例和面,用发酵粉发酵,做法和普通馒头一样,但是由于豆浆的加入,馒头的蛋白质含量和质量明显提升,发酵效果也更好,蒸出来的馒头更加松软喧乎。而且豆渣的存在让馒头的膳食纤维和矿物质含量也大大提升。
4、豆浆玉米发糕
普通的玉米面发糕容易发硬,除非加入至少一半的面粉,因为玉米的蛋白质含量太低。用豆浆替代蒸发糕用的水,将玉米面和豆浆(不过滤)按照约100:70的比例调成极其浓稠的面糊,同时加入少量发酵粉或者小苏打,静置等待面糊发酵到约两倍体积大小,上蒸锅蒸25分钟左右,即可做成松软可口,豆香十足的玉米面发糕。
5、豆渣鸡蛋杂蔬摊饼
前面过滤出来的豆渣,都是膳食纤维和各种矿物质的极好来源,当然不能浪费,和面粉、鸡蛋、西兰花末、香菇末和少许盐一起调成浓稠的面糊,不沾平底锅加热,放入少许橄榄油,把面糊摊成薄饼,待成型后将另一面也烤焦,非常香酥可口,而且营养非常丰富,既包含了主食,又包含了鸡蛋、绿叶菜和菌类,极大地提升了鸡蛋摊饼的营养格调。
6、豆香白萝卜丝蓉汤
白萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成极细的丝,如果追求口感细腻,可以把豆浆先过滤,把白萝卜丝再剁碎,然后一起煮,开锅后,7-8分钟,加入少量盐和胡椒粉调味,最好选择纯豆浆或者坚果豆浆,而不是五谷豆浆或者大枣豆浆,口感更好,也不容易糊锅。豆香很好低掩盖了萝卜的辛辣味,萝卜的清香又掩盖了豆子的豆腥味,相得益彰。
7、豆香鱼头油菜豆腐汤
普通的鱼头豆腐汤为了追求奶白色的鱼汤,都会把鱼头先用油两面煎过,这个步骤无形中增加了脂肪的摄入,而且还破坏了鱼头尤其是鱼眼睛里的欧米咖-3必需脂肪酸。用过滤好的纯黄豆浆煮鱼头就可以轻松得到奶白色的鱼头豆腐汤,而且含钙更丰富。把鱼头和豆腐在豆浆里小火慢煮半个小时,放入洗好的油菜,改大火,2分钟后加入调味品,关火出锅。
8、豆浆醪糟汤圆羹
虽然醪糟是很好女人补气血食物,但是传统的醪糟汤圆的吃法非常不利于血糖和体重的控制,因为醪糟是发酵食品,消化速度快,汤圆也是精细碳水,用豆浆来煮,一来增加这道汤羹的风味,二来提升了蛋白质和膳食纤维的含量,有利于延缓餐后血糖上升的速度,饱腹感也更强,有利于三高和体重的控制。
9、豆渣鲜肉蔬菜包子
做法和普通的肉包子一样,只是往肉馅里加入过滤出来的
图片详解鱼片上浆方法
鱼片,属于万人爱,但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放淀粉了,入锅一炒或者一煮,立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来。我就图文并茂,把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。文章中红色字体是做出滑嫩鱼片的关键,希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。
材料:鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、 厚的红薯湿淀粉一茶匙 (5ml)
1、鱼片洗净沥干用干净的布 吸干表面水份 (如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐, 用手抓捏至发粘 。
2、放入一点料酒, 用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。
3、一点点的加入蛋清, 每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、 不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置 。
6、入锅前加入 一些食用油拌匀 。
小技巧:
1、浆鱼片要注意的是, 不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加 , 每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料 。
2、 淀粉,就一定要用红薯淀粉 ,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。
3、 蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了 ,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
4、浆好的鱼片入锅前记得要 放一小勺食用油拌匀 ,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。
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