“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?推荐你看看以下的糖醋素排,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
土豆一个,胡萝卜一个,海苔一片,鸡蛋一个,淀粉少量,糖一勺,盐适量,番茄酱适量,鸡精、耗油适量,葱、姜适量
糖醋素排的做法步骤:
第1步土豆一个,切条状,胡萝卜削长条片状。土豆和胡萝卜用水焯下,时间不要太久,会断。海苔一片剪长条(实际用不了那么多)
第2步按照图片卷好油锅大火烧热改中火,炸之前粘蛋液(取出时控一下)粘少许淀粉入锅
第3步炸好成品自制番茄酱。将盐、鸡精、耗油、少许糖、淀粉调汁备用。
第4步热油,葱姜下锅煸炒出香味,放入素排翻炒放入番茄酱,放入之前调好的调料汁,翻炒收汁出锅出锅装盘。
小贴士:
这道菜没有很复杂的调料,酸甜夹着海苔的鲜味,鸡精不要放多也可以不放。
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糖醋莲排
食材明细:
莲藕300克,鸡蛋120克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,白砂糖10克,酱油5克,醋5克,味精2克,植物油75克
糖醋莲排的做法步骤:
1.把藕去皮洗净,切成排骨状的块,用精盐拌入味,除去藕过多水分;鸡蛋打入碗内,加一半干细淀粉调匀成糊状;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至四成热时,把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制,不断翻动,炸至莲排外表金黄,内熟时捞出,滤去油分。
3.锅内留油,放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤,调好甜酸口味,下湿淀粉勾芡,放入炸好的莲排翻炒均匀,起锅装盘成菜。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋素鳝
食材明细:
大白菜(白梗)300克,植物油20克,酱油5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖10克,盐4克,大葱5克,姜3克
糖醋素鳝的做法步骤:
1. 将大白菜去叶留帮洗净,切成细丝,下入开水锅内焯软,捞出控水,加酱油,干淀粉拌匀;
2. 葱姜切细丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入白菜丝煸炒,加入醋,白糖炒匀即可。
糖醋素鱼
食材明细:
素鸡400克,白果(鲜)100克,樱桃100克,白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克
糖醋素鱼的做法步骤:
1.先将素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)放笼中蒸30分钟拿出,待冷却后剞刀(用抽块法,鱼身成大片);银杏压扁;老姜拍松,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温七成热,把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,候油温升至八成热下锅复炸,呈金黄色捞出,摆盘中略松,用红樱桃衬上眼整形,待用。
3.另起锅,着底油,放入老姜,待炸出味捞弃,下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏,着水粉上芡,溜香油出锅浇鱼周身即成。
小贴士:
白果又称银杏。素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)
素糖醋里脊
糖这种充斥在舌尖的甜蜜感的物质,永远有着一种抚慰人心的力量,不管是小时候摔了一跤,打了一针后那种痛心疾首的哭泣,还是长大后各种抑郁,各式各样的糖总是带着各种治愈系的力量,即使今天的我依然抵御不了各种糖的诱惑,大白兔、酸三色、牛油球,话梅糖、大虾酥......至今想想还口水四溢!
小时候物质匮乏,大了已经没有了恣意吃糖的能力,考虑到健康、肥胖、牙齿各种原因我们已经开始望糖生畏了,连理当放糖的西红柿炒鸡蛋也就是点缀一下而已。好像很多时候都是这样。有钱的时候没时间,有时间的时候没钱,有婚姻的时候忙碌,没婚姻的时候空虚,有孩子的时候不得闲,没孩子的时候渴望新生命的到来。也许正因为没有完美的时候我们才有了目标,才更努力的生活!!小时候一直迷恋的一道菜。糖醋里脊!超级喜欢糖醋口!
素糖醋里脊
原料:素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖
素糖醋里脊的做法
1、将素鸡用清水泡发
2、大概泡两个小时左右,彻底将干素鸡泡发,将素鸡用干净毛巾攥干
3、锅内做少许油,将素鸡放入锅内煎炸
4、炸制金黄色捞出控油待用
锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱
倒入素鸡煸炒,放入糖、醋、盐
糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油老抽都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可
这款糖醋里脊还真有点以假乱真的效果,一会儿功夫被妞吃了盘干碗净,虽然糖,我们依然还是谈糖色变,但偶尔人生需要小小的放纵,一点点放纵之后人变的轻松起来,最近有朋友得了抑郁症,总觉得他给自己压力过大,人生的路漫漫,苦痛多于快乐,寻找属于自己的快乐,编织属于自己的梦,给自己希望!
少油糖醋排
食材明细:
排骨500克,大葱1寸段,蒜3瓣,姜1小块,陈醋2汤匙,番茄酱1茶匙,香葱适量,冰糖2汤匙,盐1/2茶匙,老抽1茶匙,生抽2汤匙,黄酒1汤匙
少油糖醋排的做法步骤:
第1步大葱切小段,蒜切碎即可,姜切片。排骨放入清水中浸泡至少1小时,充分泡去血水,然后放入沸水中焯至表皮变色即可。
第2步取一汤锅,将炒好的排骨,葱姜蒜一起放入锅里,注入没过排骨的水,调入生抽、老抽和黄酒,大火烧沸后,转小火,煮30分钟。还有些许汤水的时候,将汤锅里的所有东西移入炒锅,大火加热,调入冰糖,盐,陈醋和番茄酱,快速翻炒收汁,出锅钱撒上些香葱碎。
小贴士:
1.这是无油版的糖醋排骨,直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油,这个做法里,即便一点油都没有放,最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多。2.最后收汁的时候,加入醋和白糖,会让糖醋香味更为突出;我喜欢比较浓重的醋味,所以用的是老陈醋,也可换成香醋或是米醋。3.番茄酱是起一点上色的作用,若当时手边没有可以省略。
糖醋素排骨(1)
食材明细:
蚕豆100克油条2根芋头10克菠萝20克洋葱10克生姜1小块食用油500克(实耗30克)番茄酱大匙香醋2小匙白糖2小匙
糖醋素排骨的做法步骤:
1.将油条分别剪成段,中间用筷子挖空;芋头切成条状;洋葱去外皮,切成块状;姜切末;菠萝切块;
2.将切好的芋头塞入油条中,再放入热油锅中炸至酥脆时,捞出沥干油即为素排骨;
3.锅内放油,用中火爆香姜末,放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后,放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
注意
排骨逼真,甜酸适口。要把芋头切细一些,这样更容易炒熟。
糖醋素鱼丁
食材明细:
茄子适量,姜40克,白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克
糖醋素鱼丁的做法步骤:
1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊;嫩姜切米状;将茄子的梗去掉,削净皮切丁,把茄子丁用水粉糊浆匀,待用。
2.锅置火上,加植物油,待油温升至七成,把浆好的鱼坯料散下锅中,见定型捞出,掰开沾连处,去净飞渣,待油温升至八成,下锅复炸至金黄色捞出,摆盘中整形,待用。
3.另起锅,着底油,下姜米略炸,放入白糖、黄醋、酱油,加清水少许略熬,下水粉上芡至浓,熘香油出锅浇鱼丁上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
素糖醋鱼
食材明细:
土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
素糖醋鱼的做法步骤:
1. 土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;
4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后;
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;
6. 油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;
7. 鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;
9. 取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;
10. 锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;
11. 原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
小贴士:
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住;2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感;3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
照烧素排
食材明细:
材料:
土豆(potato) 1個约180g
豆包 (bean curd pouches) 4片
海苔片(dried seaweed) 1张约20 x 20cm
盐(salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉(pepper) 适量
面粉 (all-purpose flour) 2大匙 (tbsp)
炒熟白芝麻(white sesame, toasted) 適量
照烧汁:
照烧酱 (teriyaki sauce) 4大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce)1大匙 (tbsp)
味淋 (Mirin) 2大匙 (tbsp)
照烧素排的做法步骤:
1) 土豆去皮切块,加水煮15分钟至软,取出压泥。加盐,白胡椒粉和1大匙面粉,捣匀后分成四等分;
2) 豆包挤干水分,上面撒一层薄薄的面粉。均匀铺上薯泥,压实做成素鳗身;
3) 素鳗入油锅,小火把两面各煎4-5分钟成金色,放在厨纸上吸去多余油份;
4) 照烧汁用微波炉高火叮半分钟至热,均匀刷在素鳗两面,豆包面朝下静至10~15分钟,使素鳗吸透汁水;
5) 豆包面放一小匙熟面糊,用手指涂匀后铺上海苔,海苔光滑的那面朝下。吃时切段,撒白芝麻。
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