“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编整理了糖醋素鱼,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
素鸡400克,白果(鲜)100克,樱桃100克,白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克
糖醋素鱼的做法步骤:
1.先将素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)放笼中蒸30分钟拿出,待冷却后剞刀(用抽块法,鱼身成大片);银杏压扁;老姜拍松,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温七成热,把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,候油温升至八成热下锅复炸,呈金黄色捞出,摆盘中略松,用红樱桃衬上眼整形,待用。
3.另起锅,着底油,放入老姜,待炸出味捞弃,下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏,着水粉上芡,溜香油出锅浇鱼周身即成。
小贴士:
白果又称银杏。素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)
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素糖醋鱼
食材明细:
土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
素糖醋鱼的做法步骤:
1. 土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;
4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后;
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;
6. 油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;
7. 鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;
9. 取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;
10. 锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;
11. 原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
小贴士:
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住;2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感;3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
糖醋素鳝
食材明细:
大白菜(白梗)300克,植物油20克,酱油5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖10克,盐4克,大葱5克,姜3克
糖醋素鳝的做法步骤:
1. 将大白菜去叶留帮洗净,切成细丝,下入开水锅内焯软,捞出控水,加酱油,干淀粉拌匀;
2. 葱姜切细丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入白菜丝煸炒,加入醋,白糖炒匀即可。
糖醋素排
食材明细:
土豆一个,胡萝卜一个,海苔一片,鸡蛋一个,淀粉少量,糖一勺,盐适量,番茄酱适量,鸡精、耗油适量,葱、姜适量
糖醋素排的做法步骤:
第1步土豆一个,切条状,胡萝卜削长条片状。土豆和胡萝卜用水焯下,时间不要太久,会断。海苔一片剪长条(实际用不了那么多)
第2步按照图片卷好油锅大火烧热改中火,炸之前粘蛋液(取出时控一下)粘少许淀粉入锅
第3步炸好成品自制番茄酱。将盐、鸡精、耗油、少许糖、淀粉调汁备用。
第4步热油,葱姜下锅煸炒出香味,放入素排翻炒放入番茄酱,放入之前调好的调料汁,翻炒收汁出锅出锅装盘。
小贴士:
这道菜没有很复杂的调料,酸甜夹着海苔的鲜味,鸡精不要放多也可以不放。
素糖醋里脊
糖这种充斥在舌尖的甜蜜感的物质,永远有着一种抚慰人心的力量,不管是小时候摔了一跤,打了一针后那种痛心疾首的哭泣,还是长大后各种抑郁,各式各样的糖总是带着各种治愈系的力量,即使今天的我依然抵御不了各种糖的诱惑,大白兔、酸三色、牛油球,话梅糖、大虾酥......至今想想还口水四溢!
小时候物质匮乏,大了已经没有了恣意吃糖的能力,考虑到健康、肥胖、牙齿各种原因我们已经开始望糖生畏了,连理当放糖的西红柿炒鸡蛋也就是点缀一下而已。好像很多时候都是这样。有钱的时候没时间,有时间的时候没钱,有婚姻的时候忙碌,没婚姻的时候空虚,有孩子的时候不得闲,没孩子的时候渴望新生命的到来。也许正因为没有完美的时候我们才有了目标,才更努力的生活!!小时候一直迷恋的一道菜。糖醋里脊!超级喜欢糖醋口!
素糖醋里脊
原料:素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖
素糖醋里脊的做法
1、将素鸡用清水泡发
2、大概泡两个小时左右,彻底将干素鸡泡发,将素鸡用干净毛巾攥干
3、锅内做少许油,将素鸡放入锅内煎炸
4、炸制金黄色捞出控油待用
锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱
倒入素鸡煸炒,放入糖、醋、盐
糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油老抽都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可
这款糖醋里脊还真有点以假乱真的效果,一会儿功夫被妞吃了盘干碗净,虽然糖,我们依然还是谈糖色变,但偶尔人生需要小小的放纵,一点点放纵之后人变的轻松起来,最近有朋友得了抑郁症,总觉得他给自己压力过大,人生的路漫漫,苦痛多于快乐,寻找属于自己的快乐,编织属于自己的梦,给自己希望!
糖醋素排骨(1)
食材明细:
蚕豆100克油条2根芋头10克菠萝20克洋葱10克生姜1小块食用油500克(实耗30克)番茄酱大匙香醋2小匙白糖2小匙
糖醋素排骨的做法步骤:
1.将油条分别剪成段,中间用筷子挖空;芋头切成条状;洋葱去外皮,切成块状;姜切末;菠萝切块;
2.将切好的芋头塞入油条中,再放入热油锅中炸至酥脆时,捞出沥干油即为素排骨;
3.锅内放油,用中火爆香姜末,放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后,放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
注意
排骨逼真,甜酸适口。要把芋头切细一些,这样更容易炒熟。
糖醋脆皮鱼
食材明细:
草鱼1条,面粉200克,番茄酱1勺,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉15克,糖100克,醋50克
糖醋脆皮鱼的做法步骤:
第1步糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁面粉、淀粉加水调成糊
第2步将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
第3步在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
第4步淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出
第5步待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
小贴士:
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆
糖醋鱼
食材明细:
新鲜鲩鱼一条,青红椒几片,洋葱几片,蒜头一颗,面粉一小碗,泰式甜辣酱四汤勺,白醋一汤勺,白砂糖四小勺,盐一小勺,花生油适量
糖醋鱼的做法步骤:
第1步*准备材料洋葱切片,青红椒切片,蒜头拍碎洗干净鱼身,在鱼肚位置切花片沥干水份后用半小勺盐均匀涂抹在鱼身上,腌制二十分钟左右
第2步在腌制鱼的过程中,我们先调配好酱料在碗中放入一汤勺白醋,四汤勺泰式甜辣酱,半小勺盐,四小勺白砂糖,四汤勺凉白开,搅拌均匀待用腌制好鱼之后,用面粉均匀的裹住鱼身,(因为家里的蛋用完了,如果家里有蛋的话可以用蛋液搅拌面粉再裹在鱼的身上)
第3步锅中放入适量的花生油,将鱼炸至金黄酥脆炸至金黄酥脆后捞出上碟
第4步上碟的时候一定一定要轻手轻脚的,防止鱼尾掉落接着锅中把多余的油装起来,剩下少许油用来爆香洋葱、青红椒和拍碎的蒜头炒熟后均匀铺在炸好的鱼身上
第5步最后是把调配好的酱汁倒入锅中加热然后倒入鱼身上即可外脆里嫩的糖醋鱼就做好啦!喜欢的朋友不妨可以尝试一下!最后祝大伙儿都能成功哈!
第6步注意左边的是汤勺,右边的是调味瓶里的小勺
糖醋干鱼
干香开胃的淡水鱼干糖醋干鱼
家里有盒淡水鱼干,是产自尼尔基斯湖的淡水鱼晒的。这些干鱼质量特好,都是柳根等一些特好吃的鱼种晾晒而成的。在城市里很少有这些鲜鱼卖,所以能吃到干货也是不错滴。
这些小干鱼虽鲜美,刺却极多。如果挑刺吃不仅太麻烦,还易扎嘴。所以喜欢省事的话就用盐卤制后炸了吃,做成《香酥炸干鱼》也不错。前些日子有空时就想换了口味做,于是这道酸甜美味的鱼干菜就诞生了。同样不用吐刺,既补了钙还省了银子。
糖醋鱼干材料:淡水干鱼适量
调料:白糖白醋酱油姜葱蒜料酒盐干辣椒胡椒粉
糖醋鱼干做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右(如果鱼是咸的,中间要多次换水,去掉多余的盐份);
2、姜、葱、蒜切碎,糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁(量要多,以没过鱼为好);
3、净锅入库油,四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅,中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色;
4、将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香,与煎好的干鱼一起翻炒均匀,烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉,拌匀后关小火慢慢烧3040分钟,至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示:微辣,酸甜。
糖醋芋鱼
食材明细:
芋头1条,太白粉1大匙面粉1大匙,豆皮1张青椒半个,凤梨(罐头)1片洋菇5粒,红萝卜1小块糖1大匙,蕃茄酱2大匙工研白醋1/2大匙,盐适量太白粉水1大匙,香油少许。
糖醋芋鱼的做法步骤:
A、芋头去皮洗净,切成厚片。
B、芋头入锅蒸熟后捣成泥状。
C、放入面粉、太白粉,再加入适量盐。
D、芋泥用豆皮包成鱼形后,放入温油中炸5分钟,即捞出盛盘。
E、青椒、凤梨、洋菇、红萝卜分别切丁,人油锅内略炒,再加入调味料及少许水。
F、全部烧开后,再以太白粉水勾芡,最后滴入香油,并盛起淋在D的芋鱼上。
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