从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你印象最深的地方美食有哪些?以下内容是小编特地整理的“炖奶蛋白烤芙”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料: 鸡蛋 3个, 鲜奶 250ml,
调料: 白糖 25克,
炖奶蛋白烤芙的做法步骤:
1.把3只鸡蛋分别打进2个碗里:A、2个蛋清;B、2个蛋黄+1个全蛋。
2.蛋白用打蛋器打发,以便打发一边加入10g砂糖,另滴两滴白醋(能打发更好)。有蛋黄的那个碗里加入剩余15克砂糖和全部鲜奶,搅拌均匀。
3.把搅拌均匀的蛋奶倒入小碗里,放入微波炉中高火加热3-4分钟,让蛋奶基本凝固后取出。
4.用裱花嘴把打发好的蛋白挤到蛋奶上,放到加了少许水的烤盘里,180度烤15分钟即可。
97msw.coM精选阅读
雪蛤炖蛋奶
食材明细:
主料: 雪蛤 , 荷兰乳牛乳酪牛奶 , 鸡蛋 ,
调料: 木瓜 , 长寿深山野蜜 ,
雪蛤炖蛋奶的做法步骤:
1.雪蛤先用清水浸泡数小时,至成白色棉花球状,除干净杂质、血丝,(特别是血丝一定要去除干净,此物最腥骚)洗净,入滚水后盛起,滴干水分待用。
2.把浸泡好的雪蛤放入锅内炖一小时(最重要是以文火隔水炖,以保存其营养成分)。
3.木瓜切丁,鸡蛋一个打匀加入牛奶和木瓜丁入锅内隔水蒸(蒸的时候盖上一层保鲜膜,这样成品比较美观)。
4.将炖好的雪蛤倒入木瓜蛋奶中,淋上少许蜂蜜,撒上几粒枸杞装饰即可(冰箱冰镇后味道更好)。
蟹黄蛋白
食材明细:
海蟹750克,鸡蛋500克,猪油(炼制)80克,料酒50克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油20克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克
蟹黄蛋白的做法步骤:
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上。葱切花,姜切末。
3.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时,下入姜末和蟹黄炒一下,烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上,淋香油即成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泡芙(2)
食材明细:
主料: 鲜奶 375克, 黄油 50克, 高筋面粉 100串,
调料: 水 110克, 淡奶油 75串,
泡芙的做法步骤:
1.将蛋黄、糖、鹰粟粉混匀。
2.鲜奶和黄油煮溶,不要煮滚。
3.将少量黄油鲜奶加入蛋黄糊中搅匀,再全部倒入搅匀。
4.将混匀的布丁液放到炉上小火加热,不停搅动,直至表面冒泡泡即可。
5.放凉备用
做布丁剩下的蛋白可以用来做椰子塔饼哦(椰子塔饼的连接)http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-494701-userid-34924215-pri--n-0.shtml
6.水和奶油放在锅里小火煮沸。
7.筛入面粉搅拌均匀,熄火。
8.面团稍凉分次加入蛋液搅匀。
9.再小火加热煮至面团不粘锅。
10.用匙更挖小团放在烤盘上。
11.200度烤约30分钟,直到泡芙没有小泡冒出。
12.放凉,用挤花袋在泡芙底部开小孔挤入馅。
13.用巧克力在面上做装饰。
蛋白蒸糕
食材明细:
主料: 白糖 1/3杯, 水 1杯至1杯半, 米粉 1杯, 芝麻 少许,
蛋白蒸糕的做法步骤:
1.将蛋白打发,加入融化后的糖水,继续打匀,米粉筛入其中,用橡皮铲拌匀,呈现蛋糕式的流质状态。
2.大火蒸5~8分钟,加入芝麻,拌搅一下,再蒸5~8分钟。
3.香软可口,又制作方便
4.再来看看内部结构
5.来张米粉做的
蘑菇烩蛋白
食材明细:
鸡蛋1000克,蘑菇(鲜蘑)100克,小白菜1000克,猪油(炼制)80克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)13克
蘑菇烩蛋白的做法步骤:
1.鸡蛋洗净,放入冷水锅煮熟捞出,用冷水浸凉,再剥去壳,切成四瓣,去掉蛋黄,将两状厚的片去,使之厚薄一致,洗一遍后用汤泡上。
2.蘑菇切成片,小白菜摘去边叶用小苞,洗净。
3.将猪油烧到六成热时,下入白菜苞加入盐炒一下,再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋上鸡油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
摇滚泡芙
食材明细:
主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 130ml, 水 130ml, 食盐 2g, 元贞糖 6g, 低筋面粉 80g, 高筋面粉 80g, 鸡蛋 230g,
调料: 元贞糖 100g, 玉米淀粉 20g, 低筋面粉 20g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 400ml, 香草精 1/2小勺,
摇滚泡芙的做法步骤:
1.蛋黄打至浓稠、发白,筛入低筋面粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀。
2.牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊,边倒边不停地搅拌,防止温度过高使蛋黄糊结块。
3.拌好的牛奶蛋黄糊,倒回奶锅中拌匀,加入香草精。继续用小火加热,直至面糊沸腾、变得浓稠后,离火,将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊,防止余温使蛋乳糊结块,待蛋乳糊冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
4.淡奶油打至6分发。
5.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀,冷藏备用
6.牛奶、水、盐、细糖混合,黄油切成小块加入牛奶糊中,加热至快沸腾前溶解全部黄油。
7.一次性倒入过筛后的全部粉类。
8.中火加热并用刮刀搅拌至面糊会很干净的脱离锅底。
9.将面糊移到搅拌盆中,慢慢加入全蛋液,边加边搅拌,直至抬起蛋抽,面糊很缓慢的滴落即可。
10.将面糊装入裱花袋中。烤盘铺好锡纸,以间隔5CM挤出5CM大小的面糊。
11.放入预热200°C的烤箱中层,烘烤35分钟即可。
喜欢《炖奶蛋白烤芙》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙食材专题,希望您能喜欢!