只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你平时对食材了解比较多吗?为此,小编特意呈上“发菜芦笋”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
发菜,1杯,绿芦笋,1/2斤,高汤,1又1/2杯,(1)盐,1/3大匙,(2)盐,1小匙,香油,1/3大匙,糖,1/3大匙,白胡椒粉,2小匙。
发菜芦笋的做法步骤:
(1)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
(3)将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
(4)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。
购买绿芦笋时要选择较嫩而茎细的品种。
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金钱发菜
食材明细:
发菜(干)20克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋180克,菠菜10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片5克,黄酒15克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)15克
金钱发菜的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;
2. 发菜漂洗干净,用手攥干水分;
3. 玉兰片切成薄片;
4. 嫩菠菜叶淘洗干净;
5. 取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;
7. 再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;
8. 炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;
9. 鸡酿子和净发菜拌匀;
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;
11. 共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;
12. 待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;
13. 再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;
14. 锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
小贴士:
1. 本品为花色菜式,制作要求精细,做钱眼的蛋黄糕,切1 厘米见方,大小一致。发菜鸡酿子拌均匀,卷成圆柱形,首尾粗细相同,钱眼必须正居中央;2. 此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键;3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人。发菜为西北地区特产,味甘性凉,有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高,蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
配发菜
食材明细:
发菜(干)25克,虾仁200克,淀粉(蚕豆)13克,肥膘肉50克,火腿25克,油菜心50克,葱汁10克,姜汁5克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,香油2克,猪油(炼制)30克
配发菜的做法步骤:
1. 发菜用清水漂洗2~3 次,去掉泥沙和黑水;
2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤干水分;
3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝;
4. 油菜心洗净;
5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块,共3 块;
6. 净虾仁,加少许猪肥膘肉,一齐剁成泥,加适量葱姜水及盐,顺一个方向搅上劲即成虾料子;
7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝;
8. 接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾茸,盛入盘中,上笼蒸10 分钟,熟后即为酿发菜;
9. 再切成1.7 厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加热;
10. 炒锅内放入熟猪油,下菜心,加精盐,炒熟;
11. 将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围;
12. 炒锅内再下熟猪油,烧至六成热,放入肉清汤75毫升、精盐、味精;
13. 用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
发菜肉饼
食材明细:
主料::发菜适量,猪肉适量,
辅料::马蹄适量,鸡蛋1只,花生油适量,
配料::盐适量,
发菜肉饼的做法步骤:
1.猪肉洗净剁碎,马蹄去皮,发菜泡发挑去杂质。
2.马蹄剁成小粒。
3.发菜放案板上稍切。
4.把发菜、猪肉碎、马蹄碎加入盐、酱油、油充分拌匀。
5.打入鸡蛋一只,因为加了鸡蛋肉就不会很糙。
6.把鸡蛋拌入其中再用勺子抹平。
7.最后冷水上锅蒸约15分钟即可。
小贴士:
因为真正的发菜是很杂乱的,切一下后面就容易拌匀
发菜枸杞汤
食材明细:
发菜(干)100克,鸡肝100克,枸杞子25克,油菜心50克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克
发菜枸杞汤的做法步骤:
1.将发菜提前用沸水发涨,洗干净;
2.枸杞子洗净;
3.鸡肝洗净,切成片;
4.鸡肝片放入碗内,加精盐1克及水淀粉拌匀;
5.菜心洗净后,把水沥干;
6.净锅置中火上,加入鲜汤;
7.下入发菜烧开;
8.下枸杞子、盐、味精、胡椒粉、菜心、鸡肝片;
9.熟透后盛入汤盆即成。
小贴士:
本品需清汤约800毫升。1. 补血乌发,适用于中、老年血虚者,或少女营养不良、面色发黄等症。2. 枸杞不宜久煮,只需煮2-3分钟。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
酿金钱发菜
食材明细:
鸡酿子150克,干发菜20克,鸡蛋3个。
酿金钱发菜的做法步骤:
鸡蛋打散,加少许水和湿淀粉搅匀,上笼蒸成蛋糕,凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋,加少许水和淀粉搅匀,在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀,分别摊在蛋皮上,中间放切好的蛋糕条,卷成圆柱形。
共4卷,上蒸笼5分钟取出,切圆片码在碗内,浇清汤、盐,上蒸笼热取出,扣在大汤碗内,滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒,撇去浮沫加味精在碗内即成。
发菜银鱼羹
食材明细:
主料::发菜适量,银鱼适量,
辅料::黄瓜一小截,火腿肠一小截,生抽适量,盐适量,
发菜银鱼羹的做法步骤:
1.黄瓜和火腿肠切丝,银鱼和发菜冲干净!
2.热锅冷油倒入适量水烧开!
3.(这一步忘记拍照了~请见谅:水开后把第一步准备好的材料全倒进去,再放点生抽调色,放点盐调味,水再次烧开后放入淀粉和水调的汁,同一方向搅拌)搅拌成糊状立刻出锅!
小贴士:
水淀粉下锅后同一方向搅拌!
发菜鸽子汤
1:食材:乳鸽和干货发菜。2:将发菜用清水泡发。
材料:
主料:乳鸽380g,发菜15g,
辅料:鸡精适量,,
发菜鸽子汤的做法步骤:
1. 食材:乳鸽和干货发菜。
2. 将发菜用清水泡发。
3. 将乳鸽择洗干净,焯烫一遍。
4. 将乳鸽放入煮锅中,一次性加足适量的清水。
5. 盖锅盖,大火煮滚。
6. 整锅倒入电炖锅中,放入浸泡好的发菜。
7. 盖锅盖,通电,大火,煲2小时。
8. 时间到,揭盖,加入适量的鸡粉。
9. 放入适量的食盐,拌匀,即可断电。
发菜肉丝汤
食材明细:
水发发菜50克,猪肉丝100克,芹菜粒25克,绍酒5克,精制盐2克,味精2克熟猪油15克,肉骨汤750克。
发菜肉丝汤的做法步骤:
炒锅置旺火上,下肉骨汤烧沸,放入猪肉丝划散,再沸时捞出放入大汤碗里,锅里肉汤撇尽浮沫,加盐、味精、发菜(洗净泥沙杂质)烧沸,再加芹菜粒、熟猪油,盛入肉丝汤碗里即可。
发菜鸡卷
食材明细:
发菜(干)15克,鸡胸脯肉180克,西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清20克,蚝油30克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡椒粉1克,植物油15克,姜5克,大葱10克
发菜鸡卷的做法步骤:
1.发菜洗净,用盐、姜、油、葱出水,盛干水分,待用。鸡胸洗净,吸干水分,加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟;胡萝卜洗净剞成花状,西芹洗净备用。
2.鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝;发菜拉成约3寸一条,卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上,蒸约5分钟,取出。
3.下油,将调味料煮滚,淋在蒸熟的发菜鸡卷上,即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
大枣发菜汤
食材明细:
发菜(干)20克,枣(干)10克
大枣发菜汤的做法步骤:
先将发菜放入凉水中浸泡二三小时,捡去杂质,洗净,与大枣一起放入1升水中煮15分钟,再焖泡20分钟,即可滤汤饮用,将此原料连续换水煮三四次,最后将发菜和大枣一起食用.
小贴士:
发菜中含有大量蛋白质,维生素,钙,铁,碘和人体必需的氨基酸,有很高的营养价值,再与大枣同煮,将大枣的营养成分和发菜的营养相结合,产生口感滑润,营养丰富的效果,不仅美食健体乌发,而且还可以治疗便秘,消化不良,胃病和贫血等常见病,多发病.
感谢您阅读“97美食网”的《发菜芦笋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了发菜的做法专题,希望您能喜欢!