“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“发菜甲鱼”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
净甲鱼1只约750克,发菜50克,火腿25克,葱段、姜片各15克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,味精0.5克,胡椒粉1克,猪油20克,鸡汤600克。
发菜甲鱼的做法步骤:
1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。
2、甲鱼块下入沸水锅内焯透,捞出洗净,按原形码入汤碗内。
3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内,加入冰糖、精盐,将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜。
4、将发菜分成等分,团成桂圆大的球放在甲鱼四周,再蒸5分钟取出,加味精、胡椒粉与猪油即成。
小贴士:
特点
肉嫩香浓,发菜蓬松,汤醇味美。
操作提示
甲鱼要烫洗干净,去除腥味。一定要选取用活甲鱼。
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熘发菜
食材明细:
发菜(干)80克,小麦面粉30克,植物油20克,料酒10克,香油5克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉3克,盐3克,味精1克,姜2克
熘发菜的做法步骤:
1. 将发菜泡发(300克)择洗干净,挤干水分,加精盐、料酒、胡椒粉、面粉、干淀粉拌匀,制成圆球形;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入发菜团,炸至变硬后捞出控油;
3. 炒锅注油烧热,下入姜末炒香,放入发菜团,烹入料酒、少许水烧开后用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
发菜煎饼
食材明细:
发菜(干) 150克
小麦面粉适量
辅料:
鸡蛋 2个
红葱头 10个
调料:
色拉油适量
食盐适量
鸡粉少许
香油适量
姜粉适量
胡椒粉适量
啤酒1勺
发菜煎饼的做法步骤:
1。发菜事先浸泡并清洗数遍至干净,然后剁碎装入盆子
2。红葱头去皮也切碎,和鸡蛋、面粉一起也放入盆中
3。加入所有的调料,然后加适量的水(按自己喜欢的饼厚薄程度加),静置10分钟
4。热锅放入少许油,转小火,舀一勺饭勺的量到平底锅中煎至定型
5。翻面煎至微黄,再翻次面至微黄即可
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