“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?请阅读由小编为你编辑的发菜状元球,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
白鲢一条,瘦肉,发菜少许,盐,料酒,鸡精
发菜状元球的做法步骤:
1.白鲢一条,处理干净,去骨去皮,加工成鱼泥,越细越好 加盐,少许料酒(最好是无色料酒),鸡精调味。
2.瘦肉洗净,加工成肉末,用盐,料酒,鸡精调味后,搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来(关键性就是这一举了,由于真是生疏,导致这状元球的形状欠缺了点不过还好,至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了)。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮,先是大火,等水快开时,加冷水 小火慢煮,以防肉丸子夹生。
7.最后调汤,撒上少许发菜即可。
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状元萧羊腿
食材明细:
羊小腿1000克(约6个)。调料小天鹅火锅料150克,孜然20克,姜15克,葱15克,干辣椒面10克,红油5克,花椒5克,香叶5克,八角10克,淀粉15克,青、红辣椒各10克,香菜10克,盐5克,味精5克,料酒20克,干辣椒面5克,熟芝麻烦克,高汤150克,色拉油2000克。
状元萧羊腿的做法步骤:
1、将羊小腿洗净、改刀,入沸水中中火汆2分钟去血水(放料酒、葱、姜),捞出待用。
2、火锅料下锅炒香,加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤,放入汆好的羊小腿,小火烧约40分钟(若不够软熟,再入蒸笼旺火蒸30分钟),酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。
3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉,下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。
4、起锅放底油烧至六成热,放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀,淋红油、撒芝麻,装盘即可。
口味
小贴士:
特点
咸鲜香浓,风味独特。
创新点
借鉴内蒙烤羊腿,用川味火锅酱料入味,口感比蒙古烤羊腿软嫩,而且味道复合,口味与众不同。
状元虾饺
食材明细:
用料主料:鲜大对虾10只(约重500克)配料:鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克
状元虾饺的做法步骤:
1、猪肉、虾肉洗净,分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香,烹入料酒(3克)、酱油炒上色,再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀,起锅盛碗内放凉,然后放冰箱冻20分钟取出,加入鲜虾粒、姜葱末拌匀,分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。
2、对虾去头、壳、脚、沙线,留用虾尾,从虾的背部片开为一整张,然后放碗内,加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀,浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉,逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心,虾边抹上蛋清淀粉,将大头叠向虾尾,对折包成三角形虾饺,放沸水笼内蒸熟,取出,间隔摆放大条盘一端,另一端放上装饰物。
3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于虾饺上即成。
小贴士:
制作关键
必须要选鲜活的大对虾。
包饺口要封严,蒸熟即可,久蒸质老。
虾饺包后不蒸,挂蛋液扑面包糠炸熟,调家常、鱼香、荔枝等味型均可。
发菜羹
食材明细:
素肉丝1大匙,芹菜末1大匙,香菇丝1大匙,白菜丝1大碗,胡萝卜丝1大匙,笋丝1大匙,发菜1大匙,黑木耳丝1大匙,金针菇罐头1大匙,香菜末1大匙,高汤3杯,黑醋1大匙,糖1大匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,太白粉水少许
发菜羹的做法步骤:
1. 热油锅,芹菜末、香菇丝爆香,加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀,再倒入高汤,以?火煮3分钟后,加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。
2. 待作法1煮至滚沸时,以太白粉水慢慢勾薄芡,再洒上胡椒粉及香菜末即可。
状元及第粥(1)
食材明细:
大米150克猪腰75克猪肝75克猪粉肠75克猪瘦肉75克猪心60克猪肚75克生姜少许香菜1棵食用油5克料酒1大匙胡椒粉少许精盐3小匙白糖0.5小匙
状元及第粥的做法步骤:
1.大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;
2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;
3.猪腰去除臊筋,用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30 分钟;
5.将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。
注意
香浓可口,味道醇厚。相传清朝年间,有位新科状元返乡途中经过广州,在一粥店点了此粥,这时一位御史恰巧经过,状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,便说是“状元及第粥”,更巧的是御史的儿子正准备要参加科举,刚好得了个好兆头,“状元及第粥”因此而声名大噪。
发菜甲鱼
食材明细:
净甲鱼1只约750克,发菜50克,火腿25克,葱段、姜片各15克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,味精0.5克,胡椒粉1克,猪油20克,鸡汤600克。
发菜甲鱼的做法步骤:
1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。
2、甲鱼块下入沸水锅内焯透,捞出洗净,按原形码入汤碗内。
3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内,加入冰糖、精盐,将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜。
4、将发菜分成等分,团成桂圆大的球放在甲鱼四周,再蒸5分钟取出,加味精、胡椒粉与猪油即成。
小贴士:
特点
肉嫩香浓,发菜蓬松,汤醇味美。
操作提示
甲鱼要烫洗干净,去除腥味。一定要选取用活甲鱼。
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