食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?下面,我们为你推荐了双菇青笋雪腐,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
内脂嫩豆腐150克,莴笋100克,口菇100克,金针菇50克,油,酱油,盐,白糖适量。
双菇青笋雪腐的做法步骤:
将豆腐用水冲洗一下,切成小块,放碗内待用,将口菇的不可食部分除去,清洗干净,切成片,金针菇洗干净,莴笋切片。将炒锅放旺火上烧热,倒入油,待油热后倒入莴笋片炒2分钟,再加入豆腐、蘑菇炒片刻,加入盐、白糖、酱油,炒匀,加盖,烧沸数分钟,盛入盘内即可供食。
贴士:平时忙碌的你,是不是吃饭速度特别快?你要注意吃的速度,细嚼慢咽,慢慢品尝每一口食物。慢嚼不仅可以享受到精心烹饪的食物的美味,更重要的是细嚼慢咽有助于食物的消化和吸收。在慢嚼中得到的乐趣更使人心情舒爽,身心俱佳。吃饭时大约20分钟左右,大脑才有饱的反应,所以要减慢进食速度,等待“饱”的反应,可千万不能吃到十分饱哦。
97Msw.com相关知识
三菇烩双笋(2)
食材明细:
主料::草菇约100克,蘑菇约100克,竹笋约50克,冬菇6-8朵,红萝卜1/2条,
辅料::姜3-4片,蒜片3-4片,
配料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,玉米粉1茶匙,清水1汤匙,料酒适量,
三菇烩双笋的做法步骤:
1.冬菇水发划花(可不划),红萝卜切片。
2.锅置炉上开大火,放半锅水,加1茶匙油和1茶匙盐,好让材料有点底味和有亮泽,水开放全部材料。
3.另起锅,锅热放油,放姜片和蒜片,爆香。
4.爆香后投入全部焯过水的材料,稍翻,点入精盐和糖,撒几下胡椒粉和料酒,兜几下,加放少许水淀粉勾个薄芡,出锅前撒几滴麻油,稍翻,可上桌。
小贴士:
一、用新鲜的草菇、蘑菇和笋更鲜味。
二、有胃病和炎症的童鞋忌吃竹笋。
青笋肉片
食材明细:
主料::青笋1根,猪瘦肉0.5kg,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,蒜适量,
青笋肉片的做法步骤:
1.青笋去皮、洗净、切片备用。
2.瘦肉切片,加盐、油、生抽、葱姜蒜拌匀,码味大约15-20分钟。
3.热锅烧油,加入码好味的肉片翻炒。
4.肉片炒断生后,加入青笋片继续翻炒。可根据口味加适量生抽和味精调味。
5.完成!
象牙雪笋
食材明细:
竹笋250克,芥菜500克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小葱10克,姜10克
象牙雪笋的做法步骤:
1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根,长短以3.3 厘米半为佳,在沸水内焯熟;
2. 雪菜(芥菜)去帮叶洗净,切成10 厘米长的段;
3. 取铁锅一只,洗净置火上,下入花生油,烧至五成热时,下入葱段、姜片,待出香味后,用漏勺捞去葱、姜,再下雪菜煸炒;
4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋;
5. 待烧沸后,转小火烧粑入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成;
6. 装盘时,将四根象牙笋放在菜盘的四角,牙尖向外,菜盘中央码放雪菜,即可上桌食用。
小贴士:
制做此菜时,不可用深色调味品,以保持象牙色为好。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
双笋素炒蟹味菇
食材明细:
主料::蟹味菇150G,
辅料::芦笋50G,玉米笋100G,红椒30G,水淀粉20G,
配料::盐3G,美极鲜味汁20G,
双笋素炒蟹味菇的做法步骤:
1.所需的各种原料和调料。
2.蟹味菇去掉根蒂,取中间一段,清洗干净备用。
3.分别把红椒和芦笋洗净切成段和块状,玉米笋对半切备用。
4.烧开一锅水,先把芦笋焯水20秒。然后捞出放到冷水里激下。
5.热锅下油,放入蟹味菇滑炒几下。
6.放入玉米笋和红椒翻炒一会。
7.放入芦笋翻炒。
8.接着放入盐。
9.倒入美极鲜味汁调味
10.最后倒入水淀粉勾个很薄的玻璃芡汁即可。
11.最后成品图。
青笋炒蛋
食材明细:
主料::青笋适量,鸡蛋适量,蒜苗适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,
青笋炒蛋的做法步骤:
1.莴笋去皮洗净切成片。
2.鸡蛋加盐、料酒、少许清水打散。
3.锅中放油,下入蛋液炒凝固盛出备用。
4.锅中另放油,下入莴笋翻炒至熟,再放入蒜苗。
5.放入炒好的鸡蛋。
6.加盐、料酒调味盛出。
雪笋包
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,芥菜250克,冬笋100克,白砂糖45克,植物油50克,酱油20克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
雪笋包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.猪肉洗净煮熟剁成肉丁;冬笋去壳洗净剁成丁;炒锅入油烧热,倒入肉丁、笋丁,加调料(白糖、油、酱油、盐、胡椒粉、味精),倒入雪菜末炒匀,加水后调整口味煮透。
3.用淀粉勾芡,装入盛器中凉透备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.雪里蕻又称雪菜;此馅若将肉丁换成葱末、姜末并添加少许麻油,又可变化成另一种风味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。雪里红是用芥菜连茎腌制而成,富含胡萝卜素和维生素,甘咸略辛的滋味可增进食欲,加上雪白脆嫩的笋粒,风味独特。
腊味青笋
食材明细:
主料::腊五花肉100g,莴笋400g,
辅料::红椒50g,生抽10g,
腊味青笋的做法步骤:
1.准备好食材:王家五腊五花、莴笋、红椒、葱姜、生抽。
2.将腊五花放入开水里煮12分钟,捞出来晾凉备用。
3.蔬菜都洗干净后红椒和莴笋切菱形片,葱姜切末、腊五花切片备用。
4.炒锅烧热加入玉米油下入葱姜末爆锅
5.葱姜末煸出香味下入腊五花肉片翻炒
6.然后下入莴笋片翻炒几下
7.加入红椒片翻炒几下
8.最后加10克生抽翻炒均匀
9.关火出锅装盘。
小贴士:
1个人喜欢放生抽,其实不放生抽莴笋颜色会更漂亮。
2煮过的腊五花要晾凉擦干再切片,不然带水的话煸炒时容易崩油。
3因为腊肉有咸味,所以炒菜时就加点点生抽不用放盐了。
雪菜腐衣球
食材明细:
毛豆100克,雪里红80克,竹笙肉70克,豆腐皮数张,凉薯100克,芹菜,50克,素高汤1大杯。A,盐,糖各少许,玉米油50克,B,盐,素鸡粉各半匙,太白粉,麻油各少许,玉米油50克。
雪菜腐衣球的做法步骤:
1、凉薯切丝,雪里红切碎末,竹笙肉切丁,枸杞泡水、洗净,一起入锅煸炒后,放入素高汤1大匙,下A料拌匀,倒进盘中放凉,作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张,放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑软),再沥干水分。摊开每一张豆腐皮,中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状,将芹菜撕成条状,绑紧腐包,底部朝下,光滑面朝上放好,入蒸笼蒸3分钟,取出扣盘。
凉拌青笋
食材明细:
主料: 莴笋 半根,
辅料: 绿豆芽 1把, 胡萝卜 1个,
调料: 色拉油 2大勺, 食盐 适量, 味精 适量, 花椒 1小把, 米醋 1大勺, 香油 适量,
凉拌青笋的做法步骤:
1.青笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;豆芽洗净
2.锅中烧开水,加入一勺盐和少许油,下入胡萝卜丝和豆芽,焯煮一分钟,捞出浸入凉开水中,凉透后捞出沥干水分
3.锅中倒入两大勺油,加热至五成热,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒颜色变暗时关火,过滤掉花椒粒不要,留花椒油
4.将青笋丝,胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中,先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀,接着调入米醋,盐,味精,拌匀即可
小贴士:
1、蔬菜焯煮后浸凉,可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。2、花椒油,可以一次多炸一些,用不完的装入密封瓶,拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。3、最后一步,先加入油将菜拌匀,可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。
青笋肚片
爸妈来猫家小住小两天,猫特意申请年假在家陪伴,早上一家三口到市场买了菜,一个猪肚好大,一半做汤,一半卤熟,卤好的那半跟新鲜上市的青笋一起炒,软糯的肚片与脆嫩的笋片互相碰撞,一脆一软,非常丰富的口感,还带着青笋淡淡地清香,闻着香,吃着更香。
一年又到青笋季----青笋肚片
食材:青笋400克熟猪肚150克红椒25克蒜子10克
调味料:油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、辣椒油适量
青笋肚片的做法
1.青笋切斜片,熟猪肚切抹刀片,红椒切菱角片,蒜子切指甲片。
2.锅烧热,放油,爆香蒜子后,下红椒翻炒。
3.接着放入青笋片炒制。
4.加入适量的盐,少量的糖是为了提出青笋中的鲜甜味,炒至8成熟,盛出备用。
5.锅内继续放少许油,把肚片放入炒制。
6.接着倒入事先炒好的青笋片。
7.加入适量生抽,蚝油。
8.想要开胃点,可放入少许的辣椒油。
9.炒匀,出锅。
美食小提示
1.有人喜欢青笋原本的那抹翠绿,那么在制作的时候,就一定记得别放重色的调料,以免破坏了那漂亮的颜色。
2.最后来一点辣椒油,是想增加一点刺激的口感,不喜勿放。
3.猪肚事先卤熟,吃时要多少切多少,剩下的放冰箱保存。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
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