美食占据了人们生活的大半部分,美食的差异充分地体现了地域的差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。印象中,你对哪些美食记忆深刻?经过小编精心整理,推出清蒸小鲍鱼,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖。
清蒸小鲍鱼的做法步骤:
(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
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兰花小鲍鱼
食材明细:
主料: 西兰花 ,
调料: 食盐 , 葱 , 蒜 , 蚝油 , 鲍鱼汁 , 元贞糖 , 胡椒粉 ,
兰花小鲍鱼的做法步骤:
1.小鲍鱼洗净去壳,葱蒜切末、西兰花切小朵。
2.西兰花加盐、油飞水捞出待用。
3.小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。
4.锅中,煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味,加少许汤,放入鲍鱼,加盐糖,胡椒粉调味,小火入味,大火收汁即可装盘。
酱焖小鲍鱼
食材明细:
渤海湾小鲍鱼12只(600克)。葱花,姜,蒜。大酱,鲜汤,鸡精,盐,料酒,胡椒粉,糖,淀粉。
酱焖小鲍鱼的做法步骤:
1、小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫一下至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;
2、坐锅点火待油热,放入姜葱蒜等,加入大酱炒香后,依次放入料酒,鸡精,盐,糖胡椒粉,再加入高汤;
3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。
龙井鲍鱼
食材明细:
罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
龙井鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
鲍鱼菜心
食材明细:
鲍鱼350克,油菜心250克,料酒10克,鸡油100克,味精5克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜15克,八角5克,盐3克
鲍鱼菜心的做法步骤:
1. 将鲍鱼撕去外沿刺角,冲洗一下,片成0.7厘米厚的片,码入盘内一端;
2. 菜心用开水烫透,冷水过凉,捋好码入盘内另一端;
3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁;
4. 坐勺上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐烧开;
6. 拣去佐料,将鲍鱼散心轻轻推入,煨焖片刻;
7. 调入味精,淋入水淀粉勾匀芡,淋入鸡油,颠翻过来,入盘即可。
小贴士:
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
吉庆鲍鱼
食材明细:
鲍鱼300克,鸡肉100克,火腿30克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,胡萝卜20克,白萝卜20克,莴笋30克,胡椒2克,味精2克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
吉庆鲍鱼的做法步骤:
1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形,下锅氽熟待用;
2. 鲍鱼切成4片,整齐地摆入蒸碗内;
3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底,上笼蒸熟时取出,翻扣于盘内;
4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后,掺入奶汤烧开;
5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味,勾芡;
6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周,汁挂在鲍鱼上即可。
小贴士:
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间;2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致;3. 本品需奶汤适量。1. 鲍鱼蛋白质含量很高,为牛肉和鸡蛋所不及,另外还含有脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素;2. 有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
翡翠鲍鱼
食材明细:
罐装鲍鱼12只(大小一致),嫩丝瓜2根,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗30克)。
翡翠鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤100克,上笼蒸10分钟,晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只,先在碗底垫上l片水发香菇,再放上5片火腿,接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。
2.将丝瓜去皮,切成马蹄状段,在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油,至4成热时,将丝瓜入锅划油,捞起沥油,酿上虾茸,并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。
3.将蒸好的鲍鱼碗取出,卤汁倒入锅内。烧沸后勾薄英,淋入熟鸡油,浇在翻扣在盘中的鲍鱼上,锅内再放鸡汤及精盐、味精,勾薄芡,淋熟猪油,浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。
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