美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们每到一个地方首选品尝当地美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你还记得当地美食吗?也许下面的“炒羊油茶”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
小麦面粉2300克,羊油1000克,花生仁(生)50克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)25克,花椒5克
炒羊油茶的做法步骤:
1. 将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;
3. 将花生仁放入,炸黄捞出;
4. 盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;
5. 面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩;
6. 将花生仁剁成小粒;
7. 将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出;
8. 吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
小贴士:
1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美;2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。此品为冬令补品,宜作早餐。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
97Msw.com相关知识
河南油茶
食材明细:
主料: 小麦面粉 400克, 核桃 60克, 芝麻 60克, 花生仁(生) 60克,
辅料: 橄榄油 60克, 盐 10克, 五香粉 1克, 面筋泡 适量,
河南油茶的做法步骤:
1.核桃仁炒熟
2.芝麻炒熟,我用了黑白两种芝麻
3.花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉
4.用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状
5.面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用
6.锅中倒入少量的橄榄油
7.倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊
8.待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
9.继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可
10.面粉炒好后加入所有果仁碎
11.加入盐和五香粉,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况
12.继续翻炒3分钟左右即可,晾凉后收到密封盒中
13.吃的时候取大约3小勺,用约500克的水调匀,小火煮开
14.煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩。
15.煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧
小贴士:
1.面粉先蒸熟再炒,可以大大缩短炒制的时间,比较省力气,而且还可以避免炒的不够均匀2、炒好的油茶可以煮开喝,也可以直接用开水冲泡,直接用开水冲泡要注意两点,一个是水要够热,否则容易泄,一个是冲入开水后要不断的搅拌,直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了3、坚果不要完全打碎,要有颗粒感,吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换
果仁油茶
食材明细:
主料: 面粉 300g, 花生仁(炒) 80g, 葵花子仁 80g, 芝麻 30g,
调料: 食盐 适量,
果仁油茶的做法步骤:
1.将准备好的果仁装进带子
2.用擀面杖将果仁擀压碎
3.给锅里倒入面粉开小火炒,要不停的搅动
4.等面粉炒至变色后倒入果仁和芝麻
5.搅拌均匀后放入一些盐搅匀即可
6.将炒好的油茶盛少许到碗里,倒入开水冲开,
7.要边倒水边搅拌,搅拌均匀即可食用
打油茶
食材明细:
主料: 阴米 适量,
辅料: 茶油 适量, 糍粑 适量, 花生 适量, 黄豆 适量,
调料: 食盐 少许,
打油茶的做法步骤:
1.首先炸阴米,将少许茶油倒入热锅煮沸,把阴米倒入锅里,噼噼叭叭,转眼间炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。
2.其次是炸糍粑、炸花生、黄豆,把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。再次是煮茶水,把茶油倒入热锅,放入一小把粘米(或阴米),炒到冒烟嗅出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅里冒起青烟,倒入清水,撒少许盐,煮沸。
3.每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人数的多少而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水)。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗,用汤勺将沸茶水倒进碗,喷香的油茶就“打”好了。
饮食小常识
侗乡人独创的油茶,具有浓香、甘甜的美味,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人喝不上油茶,责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到发痧一样不舒服,赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,受这种习俗的影响,也喜爱喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人,嫁出去的侗乡姑娘,仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯,无法考证。据侗族老人说,他们祖祖辈辈种油茶树,家家户户榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区,喝油茶能御寒防病。习惯成自然,打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。
皖北油茶
食材明细:
主料: 豆腐皮 2张, 油面筋 1个, 白芝麻 30g, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 2·5g, 水淀粉 适量, 鸡汤 适量, 胡椒粉 5g, 芝麻油 适量,
皖北油茶的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.千张切丝,面筋撕小条备用。
3.锅中烧开水放入面筋和千张煮上2分钟过凉备用。
4.锅中再加水烧开放入花生米煮上5分钟。
5.过凉后去掉花生皮备用。
6.芝麻小火炒熟备用。
7.锅中倒入鸡汤加热。
8.放入去皮的花生米煮上15分钟。
9.然后再放入面筋和千张继续煮。
10.加入盐调味。
11.再放入鲜辣粉。
12.放入胡椒粉继续煮上10分钟。
13.加入适量的水淀粉慢慢搅拌浓稠。
14.鸡蛋打散慢慢淋入搅拌均匀。
15.把炒熟的芝麻加入搅拌均匀。
16.加入少许鸡精淋入香油关火。
辣炒瘦肉炒丸子
食材明细:
主料: 香菇丸 250g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 柿子椒 适量,
辣炒瘦肉炒丸子的做法步骤:
1.将瘦肉洗净,切丝,放在盘里备用
2.丸子洗净后放在碗里备用
3.辣椒洗净后切丝备用
4.把油倒入锅中,待油烧热后把瘦肉放在锅中煸炒
5.待瘦肉变色之后加辣椒继续煸炒
6.加丸子继续煸炒
7.加适量的盐
8.加适量的南德
9.加适量的酱油
10.调味后出锅
炒豇豆
食材明细:
豇豆。南瓜,红辣椒,猪肉末。盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面酱,葱,姜,蒜,食用油。
炒豇豆的做法步骤:
1、将豇豆摘洗净切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示:放生抽提鲜,但不宜过多,不要压住南瓜色泽。
地方美食《炒羊油茶》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了油茶的做法专题,希望您能喜欢!