美食占据了中国人的生活大部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记?经过整理,小编为你呈上关记烧鸡,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡7500克,莲藕50克,白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
关记烧鸡的做法步骤:
1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;
2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;
3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;
4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;
5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。
小贴士:
1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。
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曹记驴肉
食材明细:
主料: 驴肉 5000克,
辅料: 亚硝酸钠 7.5克, 猪大骨头 1000克, 母鸡 5只,
调料: 食盐 1500克, 葱 500克, 姜 200克, 蒜 500克, 八角 75克, 花椒 50克, 桂皮 150克, 丁香 适量, 草果 适量, 金橘 适量, 砂仁 适量, 白芷 适量, 茴香籽 适量, 肉蔻 适量,
曹记驴肉的做法步骤:
1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。
2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。
小贴士:
1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜;2、煮制时汤要足,以免汤不足入味不足。鲜香味美,软烂可口。1、曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。2、天津风味小吃。营养成分丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特,香飘津门。曹记驴肉已有200多年的历史,1938年入津经营,现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。
李记坛肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克,腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的做法步骤:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
小贴士:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
烧鸡公
食材明细:
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
烧鸡公的做法步骤:
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1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
芋艿烧鸡
食材明细:
主料: 八角 1/2颗, 花椒 10颗, 蒜 3颗, 姜 2g, 葱 3g, 大江盐酥鸡 300g, 芋头 300g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
芋艿烧鸡的做法步骤:
1.葱切段,蒜切片,姜切丝
2.芋头削皮(需要戴手套,防止手痒)
3.削好皮的芋头泡在水里防止氧化
4.芋头切滚刀块
5.鸡块洗净沥干水分
6.热锅冷油爆香葱姜蒜
7.放入鸡块翻炒变色
8.加入料酒,老抽,糖,花椒,八角
9.加入水没过食材,大火煮开转小火30分钟
10.加入芋头翻炒,再焖10分钟
11.加入生抽,盐,鸡粉,大火收汁即可
元鱼烧鸡
食材明细:
甲鱼1500克,鸡腿250克,猪油(炼制)100克,盐12克,胡椒粉1克,姜20克,大葱25克,料酒50克,味精2克
元鱼烧鸡的做法步骤:
1. 元鱼剁去头放血,用热水烫刮去边和脚的黑皮,揭去盖以冷水冲干净;
2. 鸡腿去骨剁块;
3. 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥,捞出将元鱼切成大块;
4. 锅烧热放猪油煸炒葱、姜,放清水500毫升,烧开;
5. 撇去浮沫,加料酒,精盐烧60分钟,鸡熟盛入碗中,泌出汁待用;
6. 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼,加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟;
7. 然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂;
8. 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁,鸡块围在盘边浇上浓求战即成。
山东烧鸡
食材明细:
鸡一只。八角4粒,桂皮1片,葱2根,姜1片调料/。调味料a:酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量,调味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。
山东烧鸡的做法步骤:
(1)鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;
(2)缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的b料即可。
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