曹记驴肉_驴肉菜谱

曹记驴肉

发布时间 : 2019-10-09

国人对美食有着痴迷的追求，地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？考虑到你的需要，小编特地编辑了“曹记驴肉”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：驴肉 5000克，

辅料：亚硝酸钠 7.5克，猪大骨头 1000克，母鸡 5只，

调料：食盐 1500克，葱 500克，姜 200克，蒜 500克，八角 75克，花椒 50克，桂皮 150克，丁香适量，草果适量，金橘适量，砂仁适量，白芷适量，茴香籽适量，肉蔻适量，

曹记驴肉的做法步骤：

1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

小贴士：

1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。鲜香味美，软烂可口。1、曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。2、天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。

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马记茶汤

食材明细：

主料：糜子(带皮) (米)150克，

调料：白糖 20克，红糖 20克，水 150克，桂花蜜 (酱)5克，

马记茶汤的做法步骤：

1.将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。

2.用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为黄色的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。

小贴士：

1、糜子米泡制后要沥干水分；2、冲烫开水要裹烫，以使茶汤熟透。香甜味美，口感细腻。茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光程亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。

关记烧鸡

食材明细：

鸡7500克，莲藕50克，白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陈皮5克，酱油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，荜茇5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，盐150克，花生油200克

关记烧鸡的做法步骤：

1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；

2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；

3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；

4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；

5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

小贴士：

1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

驴肉火烧(2)

食材明细：

驴肉一块，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐适量，橄榄油一点，鸡精适量

驴肉火烧的做法步骤：

第1步酱驴肉一块准备好备用。香葱洗净，香菜洗净备用。

第2步香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。自发粉加入40度温水和成面团。

第3步将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。

第4步此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡。将面分成等同的团俗。

第5步在面板一边倒入一些白芝麻。将步骤8中的每个面团擀成面饼。

第6步将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出。

李记坛肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)750克，猪肉(瘦)250克，腐乳(红)30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜(白皮)50克，姜25克，植物油30克

李记坛肉的做法步骤：

1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

2. 葱切段，姜切厚片；

3. 腐乳用筷子弄碎；

4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；

7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

小贴士：

1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

申记人参脱骨烤鸡

食材明细：

鸡1500克，人参75克，枸杞子50克，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂仁10克，桂皮25克，陈皮25克，白芷10克，白砂糖50克，盐30克，香叶30克，花椒30克，八角30克，香油25克

申记人参脱骨烤鸡的做法步骤：

1.将肥嫩肉鸡（净膛肉鸡）收拾干净后，入沸水锅中烫洗一下捞出，抹去表皮水分，将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出，再别入鸡翅膀根处，将鸡爪入腹内。

2.另将全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成调料汁。将鸡放入熬好的汤汁内浸泡，泡好后净鸡放入烤箱（炉）内，烤约2小时左右取出，抹上香油即成。

小贴士：

在第2步骤中将鸡放入熬好的汤汁内浸泡时如是在冬季则浸泡4小时，在夏季则浸泡2小时。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。白芷：白芷恶旋覆花。