每个中国人没有不喜欢美食的,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不吃当地美食相当于未到该地。此时,你是否正想着地方美食呢?以下是小编收集整理的“豉汁蒸牛柳”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
牛肉。青,红柿子椒,香菇,冬笋。豆豉,料酒,盐,鸡精,酱油,白糖,蒜,姜,葱,淀粉。
豉汁蒸牛柳的做法步骤:
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;
2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
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豉汁蒸排骨(1)
食材明细:
猪肋排适量,干豆豉适量,生姜适量,葱适量,陈皮适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,蒜适量,红椒适量,盐适量,少许糖适量,蚝油适量,生抽适量,干生粉适量,鸡精适量
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
第2步洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
第3步继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
第4步入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士:
1,这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。4,将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。5,蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
豉汁蒸盘龙鳝
食材明细:
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
特色澳洲牛柳
食材明细:
澳洲牛柳300克。薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;。香草黄油30克;胡椒汁50毫升;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
特色澳洲牛柳的做法步骤:
1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
甜椒牛柳菜饭
食材明细:
牛肉80克,甜椒100克,白菜1至2棵,饭1碗。
甜椒牛柳菜饭的做法步骤:
1、将牛肉切条,下盐、糖、豉油等腌10至15分钟,白菜则洗净后切粒,混入米饭中一起炒熟。
2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉,待牛肉转色后,再加入甜椒炒匀。
3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。
黑胡椒牛柳
食材明细:
牛里脊。蒜末。牛肉调料:酒,酱油多许,糖,淀粉少许,调料:黑胡椒,麻油,酱油,蒜末,洋葱,蘑菇片。
黑胡椒牛柳的做法步骤:
(1)牛肉切粗条,加牛肉腌料腌20分钟。
(2)用些许油爆香蒜末,加入牛肉翻炒,捞出。
(3)留底油炒洋葱丝和蘑菇,倒入牛肉及调味料,快速翻炒即可
煎金钱牛柳
食材明细:
牛里脊肉500克,番茄250克,土豆(黄皮)150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克,味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克
煎金钱牛柳的做法步骤:
1. 牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;
2. 将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;
3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;
4. 将土豆去皮洗净,切成粗条;
5. 将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;
6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;
7. 烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;
8. 用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;
9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;
10. 随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;
11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
小贴士:
1. 煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《豉汁蒸牛柳》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题,希望您能喜欢!