每个中国人没有不喜欢美食的,地方的差异,往往体现在美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你旅游中对哪些美食印象最深刻?为此,小编从网络上精心整理了《宁式蟮丝》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。
宁式蟮丝的做法步骤:
鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽,味精,葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可。
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宁式鳝鱼
食材明细:
熟鳝鱼丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水各10克,酱油30克,姜丝3克,胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。
宁式鳝鱼的做法步骤:
1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段,韭芽切成4厘米长的段;
2、把炒锅放置中火上,倒入熟菜油,烧至八成熟,投入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,将锅内鳝丝颠翻几下,撒上胡椒粉即可。
宁式炒年糕
食材明细:
主料: 禧运年切片年糕 150g, 干香菇 3朵,
调料: 调和油 5g, 黄酒 10g,
宁式炒年糕的做法步骤:
1.里脊肉切成0.5cm粗细的丝,加入姜末,黄酒,干淀粉和盐,用手抓拌均匀腌渍10分钟。
2.年糕切成0.3cm厚的片。
3.白菜心切成细丝,香菇用水浸泡1小时,回软后去蒂切成丝。
4.锅里倒油油至5成热,放入腌好的肉丝划散,待肉变色后盛出备用。
5.锅中留底油,放入年糕片和香菇丝炒一会。
6.加少许水加盖焖2分钟。
7.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
8.翻炒一会,出锅前放入剩余的盐。
宁式鳝糊
食材明细:
鳝鱼250克,韭黄100克,葱花,姜丝,蒜茸,香菜,香油各少许,生粉适量,用糖l茶匙,味精1/4茶匙,姜水l/2茶匙,酒1茶匙,酱油1大匙,水1大匙,胡椒粉少许做成汁料。
宁式鳝糊的做法步骤:
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净,备用。
②烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。
宁式吉饼
食材明细:
主料: 面粉 2000克, 熟面粉 7500克,
辅料: 芝麻 适量, 桂花 500克, 橘饼 1000克, 苏打粉 200克,
调料: 麦芽糖 1500克, 白砂糖 1000克, 植物油 1500克,
宁式吉饼的做法步骤:
1.和皮面:面粉过筛,放入饴糖、油、碳酸氢钠(小苏打),拌和成团,切成小块待用。
2.拌馅料:将熟面粉、砂糖拌匀,再放入桔饼、桂花拌透分块待用。
3.包馅:将皮、馅包成饼坯,馅料包正、包严,揿成扁圆形,盖上红印,撒上少量芝麻。
4.烘烤:装盘烘烤,炉温为230~250℃,出炉后冷却装箱。
菜品特色
松软,有果仁香味,不粘牙,不顶口。
宁氏鳝丝
食材明细:
熟鳝丝300克,姜丝5克,熟笋丝100克,韭菜50克,葱段5克。
宁氏鳝丝的做法步骤:
1、姜、韭菜切断,鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒,加料酒、葱姜水、酱油,盖盖稍焖。
2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开,勾芡后淋香油,撒胡椒粉即成。
宁式苔生片
食材明细:
主料: 面粉 2200克,
辅料: 糖粉 230克, 花生仁(炒) 5000克, 芝麻 3000克, 苔菜 1500克,
宁式苔生片的做法步骤:
1.搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。
2.炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等。然后用刀开条,要求大小一致,不偏斜。
3.蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。
4.发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。
5.烘烤:炉温为230~250℃,烘烤至米黄色可收片包装。
菜品特色
松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。
饮食小常识
宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强,而苔生片却可长年生产,产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点,深受群众欢迎。
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