“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“香炒苦瓜”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
苦瓜120克,银鱼干75克,猪肉(肥瘦)50克,大蒜(白皮)15克,白砂糖5克,酱油3克,辣椒(红、尖、干)20克,植物油35克,盐3克,味精2克
香炒苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净,切成片,放入锅内,加少许盐和水略煮片刻,水开后捞出备用;
2. 猪肉洗净切细丝;
3. 将小鱼干(银鱼干)洗净后投入油锅内,与干辣椒、蒜同时爆香,再将肉丝放入,最后放入苦瓜片、酱油、白糖、盐、味精翻炒数下即可。
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豉香苦瓜
食材明细:
苦瓜适量,豆豉适量,葱适量,辣椒适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,盐适量
豉香苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜去籽切条,用盐煞一下。锅内做油,煸香豆豉、干辣椒段,放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
酱香苦瓜
食材明细:
苦瓜,肉馅,甜酱,酱油,白糖,精盐,鸡精,水淀粉。
酱香苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜对剖两半,挖去瓜瓤,切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状;
2、坐锅点火倒入油,油温六成热时,倒入甜酱炒散、炒香;再放精盐、糖后炒数下,然后倒入苦瓜,再加50克汤水,拌炒后再烧,烧至苦瓜上色入味,加入鸡精,用水淀粉勾芡收汁,就可起锅装盘。
特别提示:若不习惯苦味,可先将苦瓜放沸水中稍煮,待苦味减轻后,再按上述制作方法操作即可。
葱香苦瓜炒牛肉的做法
葱香苦瓜炒牛肉的做法
主料:牛腱子300克、苦瓜1根鸡蛋清半个、
配料:花生油适量、食盐适量、姜1块蚝油1/2汤匙、细香葱3根黄酒2茶匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、生粉1/3汤匙、
葱香苦瓜炒牛肉的做法步骤
步骤一、将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)
步骤二、牛肉逆着纹理切成片
步骤三、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒
步骤四、顺着一个方向抓3分钟
步骤五、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油,继续朝着一个方向抓2分钟
步骤六、把苦瓜洗净后剖开,用小勺子挖去白瓤
步骤七、苦瓜切成片,并用适量盐拌匀,香葱冼净成长段
步骤八、锅内倒足油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出
步骤九、锅里留底油或者重新倒油,将香葱煎黄出香味后捞出
步骤十、放入苦瓜,翻炒至断生
步骤十一、投入牛肉,短炒至与苦瓜味相融,即成。
葱香苦瓜炒牛肉的烹饪技巧
1、如果不拍照,用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
2、牛肉一定要顺方向充分抓,如果太干,需要放少许清水。
3、滑牛肉要用热油。
4、苦瓜切好后用适量盐腌匀,一来可以保证色泽,二是苦瓜更入味,吃起来还很脆。
葱香苦瓜炒牛肉的菜品特色
很适宜热天食用,吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉,用辣椒与豆豉来炒苦瓜,滋味浓郁。前几年看过一种保持牛肉滑嫩的方法,说要放啤酒泡。我立即实践,结果炒出来的牛肉汤多质老,其他的调料完全没有浸进牛肉里。后来多次尝试才知道,放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓,使其吸饱水分,再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分,腌制一会儿再滑油炒散,才是保持牛肉口感的不败招式。
我不怕苦瓜的苦,洗净后切成薄片,用盐和蒜米一腌,等它出水的时候,就拿来拌饭吃。母亲以前炒苦瓜,会把苦瓜加盐先揉出汁,再用水清洗掉,挤干水分,在热净锅里焙干,划到锅边,再放油,加大蒜炒,这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味的方式,那就是和肉炒,但是肉却不苦,反而解腻。熬了葱油炒苦瓜,再配上滑油的牛肉片,十足香浓下饭菜。
油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
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