红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"红烧鸭块"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鸭子1只,油适量,黄酒少许,盐少许,桂皮少许,茴香少许,姜少许,冰糖少许,小红尖辣椒少许,味精少许,老抽少许
红烧鸭块的做法步骤:
第1步鸭子鸭子洗净切块过水沥干
第2步起油锅加热,放入小红椒煸放入鸭块煸炒
第3步放少许黄酒放少许桂皮
第4步再放少许回香煸炒放少许老抽和清水煸炒
第5步放少许盐煸炒然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时
第6步最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士:
1.鸭子身上毛难拔,可先过一下水再拔就容易多了2.全部调料放好后先用大火煮开,然后改用小火焖,这样鸭肉很入味又酥
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酱烧鸭块
食材明细:
鸭子半只,葱适量,蒜适量,姜适量,甜面酱适量,料酒适量,老抽适量,酱油适量,糖适量,盐适量,水淀粉适量,鸡精适量
酱烧鸭块的做法步骤:
第1步沸水中放入姜片、料酒焯鸭块,去除血沫和腥味。葱姜蒜炝锅,放入甜面酱、老抽、酱油、糖、料酒翻炒,放入焯好的鸭块同炒并放入适量的盐。
第2步放入高汤或者清水,焖煮15分钟,倒入水淀粉大火收汁,出锅前撒入鸡精就可以出锅了。
小贴士:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
啤酒烧鸭块
夏季体内湿热,多吃鸭肉,能补虚损、消暑滋阳。用啤酒做烧鸭,不会有鸭的气味,整个菜的味道特别好,很适合夏天吃的一道菜。
啤酒烧鸭块
原材料:老鸭半只约1000g
配料:啤酒两罐,生姜,蒜米,小米椒,生抽,盐,九层塔
具体做法:
1:老鸭半只,剁小块,冷水浸泡两小时,中间换水两三回。
2:生姜,小米椒切碎,蒜米,九层塔洗净备用。
3:浸泡出血水的鸭块,在流动的水下一一洗净,沥水备用。
4:热锅凉油,入姜片翻炒。
5:下鸭块翻炒。
6:表皮焦黄时喷入适量生抽翻炒。
7:倒入啤酒,大火煮开后转中火焖煮20分钟。
8:煮至汤汁半干时,撒入小米椒及蒜米,再煮5分钟。
9:调入适量盐,撒入九层塔,大火收汁盘装即可。
小贴士:
1:跟据食材的量,酌情加啤酒。精灵是1000g的鸭肉,加了两罐。
2:啤酒的水份在煮的过程中,已经全部散发了,菜里面是吃不出啤酒味滴。呵呵,就算是沾酒就醉的人,吃了也会没事的。
小编有话说:以上就是小编教大家做的啤酒烧鸭块,喜欢吃的朋友赶紧学着做一下吧。
锅烧鸭块
食材明细:
鸭肉200克,鸡蛋黄70克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉25克,盐3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大葱3克,姜3克,桂皮1克,椒盐20克,植物油50克
锅烧鸭块的做法步骤:
1.洗净鸭肉,加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮,上笼蒸熟,取出晾凉,切成1厘米宽的长条块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水,搅成较浓的蛋粉糊。
3.炒锅内放油,用旺火烧至七成热,将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过,下入油锅中炸成金黄色捞出装盘,带椒盐上桌即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
莲藕烧鸭块
食材明细:
主料:鸭肉250克,莲藕300克
辅料:红椒适量,洋葱适量,姜适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,精盐适量,食用油适量,青椒适量
莲藕烧鸭块的做法步骤:
1,食材。
2,鸭肉洗好已剁块。
3,红青椒切片,洋葱和姜切片。
4,烧开水,加入料酒,给鸭肉焯水。
5,藕去皮切块。
6,热油,加入姜和洋葱爆香。
7,加入焯水的鸭块。
8,加入适量老抽和生抽炒匀。
9,加入藕块炒匀。
10,加入适量开水,加入八角
11,烧开后转中小火炖约半小时,加入盐稍煮。
12,最后,加入红、青椒块炒匀。
13,装碟。
小贴士:
1、买的是冰鸭腿,焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。
2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。
3、配料可随个人喜欢而调。
清蒸烧鸭块(2)
食材明细:
主料:烤鸭2000克,
辅料:鲜香菇50克,小白菜100克,
调料:料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克
清蒸烧鸭块的做法步骤:
1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内;
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;
3.水发香菇去蒂洗净,小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉;
4.余下葱段切段;
5.在锅内放入汤,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
板栗烧鸭块(1)
食材明细:
老鸭0.5只,生板栗适量,粗盐适量,生抽,水,油
板栗烧鸭块的做法步骤:
1.鸭肉洗净,斩成方块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热,先倒入鸭块,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
红烧鸭
食材明细:
鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、
红烧鸭的做法步骤:
1、 鸭肉切小块、焯水
2、 捞起沥水
3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦
4、 金桔洗净对半切待用
5、 放入冰糖拌炒
6、 放姜片拌炒
7、 适量红烧汁、料酒
8、 拌炒上色
9、 放入金桔
10、稍稍拌炒
11、放入少许山楂粉
12、倒入高压锅
13、放适量水,放入葱结
14、大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
15、撒上葱花,再放几颗金桔即可
红烧鸭肉
食材明细:
主料:鸭肉1000g
辅料:盐适量,酱油适量,老酒500g
红烧鸭肉的做法步骤:
1,鸭肉切好
2,鸭肉到锅里开水煮过
3,锅内放油放入鸭肉炒
4,放入盐
5,放入适量的酱油
6,放入一包老酒
7,翻炒均匀
8,炒好的鸭肉放入高压锅内
9,压出气后10分钟
小贴士:
高压锅压制10分钟即可
红烧鸭翅
食材明细:
鸭翅适量,八角适量,盐适量,花椒适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜瓣适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量
红烧鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅去杂毛,洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好。鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫捞出冲洗干净。
第2步锅中放少许油,放葱姜蒜、花椒和八角爆香,把鸭翅放到锅中翻炒,翻炒至鸭翅表面变色。加入生抽和老抽翻炒,加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右。
第3步放盐,大火收汁,汤汁浓稠,稍稍翻动下即可。
小贴士:
1、调味料我是家里面有什么就放什么了,但感觉花椒不要少,还可以放草果,香叶等。2、鸭翅用姜片和蒜瓣去腥味效果很好的,记得放蒜和姜。3、如果喜欢辣的可以放干红辣椒哦,增加辣的风味。
红烧鸭掌
食材明细:
鸭掌350克,生抽2小勺,姜1小块,香叶2片,八角1颗,老抽1小勺,葱段小许,桂皮1小块,丁香1颗,白砂糖2小勺
红烧鸭掌的做法步骤:
第1步把材料准备好。姜去皮,洗净,切成丝。
第2步八角、香叶、桂皮,丁香洗干净,用清水泡一下。鸭掌洗干净。
第3步锅中煮开水,放入鸭掌,大火煮开。取出,用清水冲洗干净血水。
第4步热锅下油,油烧到6成热时,倒入白砂糖。8、中火炒至糖溶,呈焦黄时,加入鸭掌。
第5步翻炒,使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶,桂皮。
第6步翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮30分钟左右,煮鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠,最后加入葱段,翻炒均匀即可。
小贴士:
生抽和老抽已经够味,口味重的亲一定要试过味再加盐。
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