“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的豆豉小鲍鱼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鲍鱼7个,豆豉2汤匙,姜3片,小米辣椒适量,香葱2棵,蒜2瓣,生抽2汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2茶匙
豆豉小鲍鱼的做法步骤:
第1步鲍鱼洗刷干净,煮锅里放入少许姜片,烧开水,将鲍鱼放入煮2分钟后捞出,离壳去内脏,然后切十字花刀。小米辣切小圈,永川豆豉洗净剁碎,香葱和蒜切末。
第2步中火加热炒锅中的油至5成热,放入葱、蒜、辣椒圈和永川豆豉煸炒出香味。放入鲍鱼,然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士:
1.市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵,起码做这道菜,价格还是合理的。 2.相同的食材,如果用蒸,也一样美味,只是用蒸的话,鲍鱼可以不切花刀。 3.鲍鱼略煮一下,更方便去壳,内脏一定要去除。
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小排焖小鲍鱼
食材明细:
排骨1kg,葱一根,姜5片,料酒3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐适量,鲍鱼10个,糖适量,香叶两片,八角1个,老抽2勺
小排焖小鲍鱼的做法步骤:
第1步清洗鲍鱼(去肠洗净,刷白白)洗净后用小刀划十字纹(不要划断哦)
第2步排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫!捞出沥干备用!准备调味料
第3步热锅倒油,加入葱姜蒜糖,翻炒片刻;倒入排骨,加入酒和香料,翻炒均匀;加入鲍鱼,倒入酱油生抽,翻炒入味;加入凉水,没过排骨鲍鱼,大火烧开,小火慢炖30分钟,加入适量盐,大火收汁即可!撒入少许葱花,收汁装盘!
清蒸小鲍鱼(2)
食材明细:
小鲍鱼 粉丝 蒜头 香葱 黄酒 生抽 鲜贝露
清蒸小鲍鱼的做法步骤:
1:先把粉丝浸泡在温水里 蒜头(2瓣)拍碎切末 香葱切碎
2:小鲍鱼刷洗干净 把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚 清洗干净后在正面切十字花刀 将壳洗净
3:把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内 鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上 撒上蒜末 淋上黄酒 生抽 鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料 粉丝也很美味)
4:蒸锅放水烧开 隔水放入小鲍鱼蒸6分钟左右拿出 撒上香葱末 淋上热油即可
小鲍鱼烧鸡块
食材明细:
主料:鸡肉250克,小鲍鱼8只
辅料:香葱2根,姜2片,蒜3瓣,小米辣2只,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,蚝油1茶匙,糖少许,黄酒1汤匙,盐少量,油少量
小鲍鱼烧鸡块的做法步骤:
1,准备好材料
2,鲍鱼放热水中一烫就可以去壳,刷掉两侧的黑膜,肉刷干净,然后加一些盐,反复清洗几遍
3,将清洗干净的鲍鱼表面切网格纹,葱姜蒜辣椒备好
4,鸡块洗净,加点盐油稍稍腌制
5,锅中倒入油加热后,放入鸡块煎炒至表皮微微泛黄,水份已炒出
6,加姜片,蒜片,葱段,辣椒炒出香气
7,将食材转入小炖锅,烹入黄酒倒入调味汁,放入鲍鱼,加入小半碗水,大火烧开后转小火炖30分钟左右
8,最后再大火收一下汁撒上葱花就好
小鲍鱼烧排骨
食材明细:
新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,大葱1段,生姜1块,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,香油适量
小鲍鱼烧排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
第2步在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。
第3步锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
第4步倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;移入高压锅,大火烧开转小火
第5步20分钟后重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
小贴士:
1,小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;2,选大葱,香味足更能很好的去腥;3,开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;4,最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;5,出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。
豆豉炒小卷
食材明细:
小卷80公克,豆豉15公克,蒜苗1/2根,蒜头3颗,辣椒1条,酱油膏1小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,香油1小匙
豆豉炒小卷的做法步骤:
1.小卷将头与内脏去除后,再将硬皮剥除,切成圈状备用。
2.蒜苗切斜段;蒜头、辣椒切末;豆豉洗净沥干,备用。
3.热锅,倒入适量的油,放入作法2的蒜末、辣椒末、豆豉炒香,再放入作法1的小卷圈及所有调味料炒匀。
4.起锅前放入蒜苗片炒匀即可。
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