“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《珍珠水晶玉》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
珍珠丸子适量,玉米适量,胡萝卜适量,虾仁适量,蛋清适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,香油适量
珍珠水晶玉的做法步骤:
第1步食材,珍珠丸子.玉米胡萝卜.虾仁。虾仁剥壳去虾线洗净加蛋清盐鸡精料酒。
第2步带好手套把虾仁揉匀。锅中烧水滚后加一勺盐倒入珍珠丸子玉米焯水。
第3步起大油锅把虾仁放油锅滑入快速捞起。起油锅倒入珍珠丸子玉米胡萝卜煸炒。
第4步再倒入虾仁加少量盐鸡精快速煸炒。出锅前倒点香油。很简洁的一道菜。
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红枣玉玉粥
食材明细:
玉米(鲜)100克,枣(干)50克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)3克
红枣玉玉粥的做法步骤:
1.将红枣洗净,用清水泡至饱满待用.
2.锅置火上,加清水适量,下入玉米,煮烂,加入红枣,白糖烧开后微煮10分钟,勾粉芡,起锅装碗即成.
小贴士:
补脾和胃,益气生津,调中养血.玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
金相玉
食材明细:
豆腐(北)500克,木耳(水发)25克,猪肉(瘦)40克,猪肉皮40克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,冬笋20克,虾米5克,黄花菜(干)10克,胡椒粉5克,小葱5克,姜5克,酱油10克,盐5克,料酒10克,猪油(炼制)10克,淀粉(蚕豆)8克
金相玉的做法步骤:
1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片;
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;
4. 虾米除杂物洗净;
5. 猪瘦肉洗净,切成丝;
6. 木耳洗净,切成细丝;
7. 肉皮用油发好,切成细丝;
8. 青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;
9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;
10. 黄花菜用水发好,洗净,备用;
11. 葱姜洗净,均切末;
12. 炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;
13. 待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色,防止粘连破碎;2. 勾芡后用大火顶开汁芡,起浓泡即可;3. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美,做法:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净(如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味),然后,挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干。1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
珍珠丸子
食材明细:
猪肉300克,糯米150克,姜适量,葱适量,淀粉适量,料酒1大匙,盐1匙,生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤:
第1步把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1、糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。
珍珠口蘑
食材明细:
口蘑100克,青豆100克,豌豆150克,发菜(干)50克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,大葱25克,姜5克,香油100克
珍珠口蘑的做法步骤:
1.将口蘑用温水泡发后,去蒂洗净;发菜用温水泡后,晾凉挤干水分,盛入盘内摊匀;葱洗净,切葱段;姜洗净,切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将炒锅置火上,注入香油50克烧热,放入青豆,加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克,烧2分钟,盛放盘内。
3.净原锅置火上,注入香油烧热,放入口蘑和浸泡口蘑的汁水,加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅整齐地盛入盘内,放入笼屉用旺火蒸1分钟取出,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
珍珠南瓜
食材明细:
南瓜,青椒,鹌鹑蛋,盐,白糖,姜片,高汤,水淀粉
珍珠南瓜的做法步骤:
1.南瓜洗净后去皮,去瓤及子,瓜肉切成滚刀块;青椒洗净后切菱形片;鹌鹑蛋煮熟后去壳备用(鹌鹑蛋煮完后可放在盐水中浸泡入味)。
2.炒锅倒入适量油,烧至五成热时下入姜片略炸,随后倒入南瓜块,翻炒一会然后倒入高汤,略煮一会,待南瓜变软后放入鹌鹑蛋,青椒片,严,白糖,翻炒均匀后再煮一会待汤汁收浓后就可以出锅了。(如果觉得汤汁不够浓稠,可以加入一些水淀粉勾薄芡)
小贴士:
姜片和盐都可以去掉,只放白糖,做成纯甜味的,不喜欢的就可以做成咸鲜味的~ 秋天气候干燥,增加食用含有丰富维A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E,其所含的胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,此外南瓜还是美容佳品,所以女士和儿童在秋季应该多吃南瓜。
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