水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“烧梭子鱼”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
梭子鱼1条,姜片、葱蒜适量,料酒适量,八瓣、花椒适量,生抽适量,水半杯
烧梭子鱼的做法步骤:
第1步准备原料热锅温油、姜片、八瓣、花椒
第2步梭子鱼切段入锅每面2分钟,翻个身
第3步加葱蒜、料酒、生抽、半本杯水加盖中火烧25分钟
第4步出锅装盘
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豆腐烧梭子蟹怎么做好吃 豆腐烧梭子蟹的做法大全
豆腐烧梭子蟹
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱
食材配方
主料:
梭子蟹
400g豆腐
250g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量葱花
适量做法 共10个步骤
1.准备的材料:豆腐、梭子蟹
2.将梭子蟹放在锅中,清水煮开,
3.将豆腐用刀拉成块状,
4.煮好的梭子蟹备用,
5.将梭子蟹用剪刀剪开4块,
6.去腮,
7.起油锅,将切好的豆腐放入锅中,
8.放入适量的生抽,
9.适量的清水
10.放入梭子蟹煮开后,放些葱花,就好了。
酸菜烧鱼
食材明细:
草鱼肉200公克,酸菜150公克,麻辣酱1大匙,姜15公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/2茶匙,料酒1茶匙,高汤250cc,香油1茶匙
酸菜烧鱼的做法步骤:
1.草鱼肉洗净后切成厚度约0.5公分的鱼片,放入腌渍料中抓匀;酸菜洗净切小段,姜切丝备用。
2.起一锅放入少许油,将作法1的姜丝与麻辣酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的酸菜及盐、鸡精粉、细糖、料酒、高汤拌煮。
4.待煮开后,将作法1的鱼片一片片放入锅中略为翻动,以小火煮约2分钟,洒上香油即可起锅。
番茄烧鱼
食材明细:
鱼1尾,蕃茄2颗,葱2根,蒜仁6粒,宫保6根,A.盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,水250㏄,B.香油1小匙
番茄烧鱼的做法步骤:
1.蕃茄洗净切块;葱洗净、切段;蒜仁拍破备用。
2.鱼洗净以厨房纸巾擦干,放入热油锅中煎至两面焦黄,取出装盘备用。
3.热油锅,小火爆香葱、蒜、宫保,再放入作法2的鱼及调味料A煮至滚后,转小火煮至汤汁稍干时,淋上香油即可盛出。
甘味鱼烧
食材明细:
甘味苦瓜罐头1/2罐,蒜末适量,鲷鱼片1片,水1/3杯,葱末适量,葱末适量
甘味鱼烧的做法步骤:
(1)将鲷鱼片斜切成5公分的片状,排入盘中。
(2)将甘味苦瓜罐头打开,取1/2罐并含汁,铺排在鱼片上,再撒上蒜末,加入1/3杯水,盖上保鲜膜固定。
(3)水滚沸后,放入已准备好的鱼片,加盖蒸约8~10分钟,时间一到立即熄火取出,打开保鲜膜再撒上葱末,即可上桌食用了。
碎烧鱼
食材明细:
草鱼1条,黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克),绍酒、酱油各2大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
碎烧鱼的做法步骤:
1、草鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,顺长片两爿,再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾),加入绍酒、精盐、味精调味,入七成热油中炸透,呈金黄色,倒入漏勺;黄瓜洗净,切片;
2、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,放黄瓜片煸炒,烹绍酒,醋,加酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下炸好的鱼块,用中火烧至入味,见汤汁稠浓时,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼,称为红烧甩水。
口味变化
去酱油增加糖,加干辣椒,称辣烧鱼。
酱烧鱼
食材明细:
鱼3条,姜片适量,大葱适量,生抽适量,料酒适量,黄豆酱适量
酱烧鱼的做法步骤:
第1步将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀;在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出;
第2步倒入适量的油, 油烧热后将鱼下入锅中煎一下;将一面煎至金黄后翻面再煎, 两面金黄色后捞出;
第3步锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒;再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;
第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼;加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒;
第5步大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面;再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可。
小贴士:
由于此鱼用盐腌过, 而酱都比较咸, 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时, 一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干, 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干, 这样就不会溅到油了; 将锅烧热后, 用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮巴锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面, 不要急着翻面。
烧先生鱼
食材明细:
先生鱼750克,姜、蒜适量,青苹酒大半杯,洋葱丝适量,香醋一小匙,盐一茶匙,生抽少量,糖两大匙
烧先生鱼的做法步骤:
第1步先生鱼皮十分坚硬,得脱了皮才有的吃热锅热油,加姜、蒜、两大匙糖
第2步先生鱼在爆香的锅里打个滚加大半杯青苹酒(其他口味的朗母酒也可以,但青苹果味道最好)、洋葱丝、一点生抽、一小匙香醋、一茶匙盐
第3步中火烧20分钟(先生鱼的鱼杂味道很不错,盖盖前加入即可)酒快烧干了,鱼就可以吃咯
蒜烧鱼
食材明细:
鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
蒜烧鱼的做法步骤:
1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。
小贴士:
说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。
蒜苗烧鱼
食材明细:
鲫鱼400克,盐2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,酱油10克,白砂糖3克,植物油40克
蒜苗烧鱼的做法步骤:
1.先将鱼处理干净再抹上盐2克略腌约10分钟。
2.再将锅内注入30克油,烧热,放入腌好的鱼,煎至两面均呈现金黄色时将鱼置于锅边。
3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克,随后放入白酒5克、黑醋5克、酱油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮约五分钟左右即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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