水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“烧梭子鱼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
梭子鱼1条，姜片、葱蒜适量，料酒适量，八瓣、花椒适量，生抽适量，水半杯
烧梭子鱼的做法步骤：
第1步准备原料热锅温油、姜片、八瓣、花椒
第2步梭子鱼切段入锅每面2分钟，翻个身
第3步加葱蒜、料酒、生抽、半本杯水加盖中火烧25分钟
第4步出锅装盘
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豆腐烧梭子蟹怎么做好吃 豆腐烧梭子蟹的做法大全
豆腐烧梭子蟹
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱
食材配方
主料：
梭子蟹
400g豆腐
250g辅料：油
适量盐
适量鸡精
适量葱花
适量做法 共10个步骤
1.准备的材料：豆腐、梭子蟹
2.将梭子蟹放在锅中，清水煮开，
3.将豆腐用刀拉成块状，
4.煮好的梭子蟹备用，
5.将梭子蟹用剪刀剪开4块，
6.去腮，
7.起油锅，将切好的豆腐放入锅中，
8.放入适量的生抽，
9.适量的清水
10.放入梭子蟹煮开后，放些葱花，就好了。
酸菜烧鱼
食材明细：
草鱼肉200公克，酸菜150公克，麻辣酱1大匙，姜15公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高汤250cc，香油1茶匙
酸菜烧鱼的做法步骤：
1.草鱼肉洗净后切成厚度约0.5公分的鱼片，放入腌渍料中抓匀；酸菜洗净切小段，姜切丝备用。
2.起一锅放入少许油，将作法1的姜丝与麻辣酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的酸菜及盐、鸡精粉、细糖、料酒、高汤拌煮。
4.待煮开后，将作法1的鱼片一片片放入锅中略为翻动，以小火煮约2分钟，洒上香油即可起锅。
番茄烧鱼
食材明细：
鱼1尾，蕃茄2颗，葱2根，蒜仁6粒，宫保6根，A.盐1/4小匙，鲜鸡粉1/4小匙，细糖1/2小匙，白醋1小匙，水250㏄，B.香油1小匙
番茄烧鱼的做法步骤：
1.蕃茄洗净切块；葱洗净、切段；蒜仁拍破备用。
2.鱼洗净以厨房纸巾擦干，放入热油锅中煎至两面焦黄，取出装盘备用。
3.热油锅，小火爆香葱、蒜、宫保，再放入作法2的鱼及调味料A煮至滚后，转小火煮至汤汁稍干时，淋上香油即可盛出。
甘味鱼烧
食材明细：
甘味苦瓜罐头1/2罐，蒜末适量，鲷鱼片1片，水1/3杯，葱末适量，葱末适量
甘味鱼烧的做法步骤：
(1)将鲷鱼片斜切成5公分的片状，排入盘中。
(2)将甘味苦瓜罐头打开，取1/2罐并含汁，铺排在鱼片上，再撒上蒜末，加入1/3杯水，盖上保鲜膜固定。
(3)水滚沸后，放入已准备好的鱼片，加盖蒸约8~10分钟，时间一到立即熄火取出，打开保鲜膜再撒上葱末，即可上桌食用了。
碎烧鱼
食材明细：
草鱼1条，黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
碎烧鱼的做法步骤：
1、草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片两爿，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、味精调味，入七成热油中炸透，呈金黄色，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片；
2、炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，放黄瓜片煸炒，烹绍酒，醋，加酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下炸好的鱼块，用中火烧至入味，见汤汁稠浓时，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替换
用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼，称为红烧甩水。
口味变化
去酱油增加糖，加干辣椒，称辣烧鱼。
酱烧鱼
食材明细：
鱼3条，姜片适量，大葱适量，生抽适量，料酒适量，黄豆酱适量
酱烧鱼的做法步骤：
第1步将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；
第2步倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；将一面煎至金黄后翻面再煎， 两面金黄色后捞出；
第3步锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；
第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；
第5步大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。
小贴士：
由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。
烧先生鱼
食材明细：
先生鱼750克，姜、蒜适量，青苹酒大半杯，洋葱丝适量，香醋一小匙，盐一茶匙，生抽少量，糖两大匙
烧先生鱼的做法步骤：
第1步先生鱼皮十分坚硬，得脱了皮才有的吃热锅热油，加姜、蒜、两大匙糖
第2步先生鱼在爆香的锅里打个滚加大半杯青苹酒（其他口味的朗母酒也可以，但青苹果味道最好）、洋葱丝、一点生抽、一小匙香醋、一茶匙盐
第3步中火烧20分钟（先生鱼的鱼杂味道很不错，盖盖前加入即可）酒快烧干了，鱼就可以吃咯
蒜烧鱼
食材明细：
鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋
蒜烧鱼的做法步骤：
1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。
小贴士：
说明：（勺子指的是和汤的大号汤匙），具体份量根据自己的喜好，不一定要像菜谱中写的那样精确。
蒜苗烧鱼
食材明细：
鲫鱼400克，盐2克，青蒜70克，姜5克，白酒5克，醋5克，酱油10克，白砂糖3克，植物油40克
蒜苗烧鱼的做法步骤：
1.先将鱼处理干净再抹上盐2克略腌约10分钟。
2.再将锅内注入30克油，烧热，放入腌好的鱼，煎至两面均呈现金黄色时将鱼置于锅边。
3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，随后放入白酒5克、黑醋5克、酱油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮约五分钟左右即可。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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