“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，我们为你推荐了番茄瓜方，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
黄瓜500克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)10克，番茄酱75克，大葱5克，白砂糖8克，盐4克，料酒20克，味精2克，猪油(炼制)50克
番茄瓜方的做法步骤：
1.将黄瓜切成寸段，再切成四块，去心，用盐腌10分钟，用水冲掉，控干水。
2.将蛋清注入淀粉中，搅打成糊。
3.锅放火上，下入熟猪油烧热，将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中，炸成金黄色时捞出控去油。
4.锅内放底油，下入番茄酱，炒出红油，放入葱姜米，加味精、盐、料酒，放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁，浇在炸好的黄瓜上即可。
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浇汁四方瓜
食材明细：
冬瓜500克，植物油20克，酱油5克，盐4克，淀粉(玉米)4克，白砂糖2克，大葱5克，姜3克
浇汁四方瓜的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮、瓤洗净，切成大方块，表面剞上十字花刀，瓜内面切成连而不断的小方块；
2. 炒锅注油烧热，下入冬瓜煎至两面金黄，烹入酱油，加入葱姜末；
3. 烧至冬瓜上色，盛入碗中，花刀面朝下，浇上锅内汤汁，上锅蒸至冬瓜熟烂，取出翻扣于盘内；
4. 将汤汁滗入锅内烧开，用水淀粉勾芡，淋在瓜块上即可。
番茄烧矮瓜
食材明细：
矮瓜（茄子）2条，约300克，小番茄3个，约300克，菜油120毫升，生抽1汤匙，生姜5片，葱1条，葱白葱叶分开切成5厘米长的段，蒜4瓣，切成片，老抽2汤匙，白糖2茶匙，醋1茶匙
番茄烧矮瓜的做法步骤：
1.将茄子去蒂，洗净，擦干水。切成三段，每段再切成八瓣。
2.番茄用开水烫2分钟，去皮，切成厚片，去籽。
3.炒锅置大火上预热。放入菜油，热至六成，下茄子，炸2-3分钟，至茄肉呈浅黄色。捞出，沥干油，加生抽拌匀。
4.留2汤匙菜油在炒锅内，下姜，蒜，葱白，炒30秒。加番茄，炒2分钟。把茄子倒回炒锅，加糖，醋，老抽炒匀，用中偏小火烩3分钟，让茄子饱吸番茄味道，撒葱叶，铲出即可。
双色蜜瓜番茄汁
食材明细：
黄番茄3枚，蜜瓜1/8个，樱桃若干
双色蜜瓜番茄汁的做法步骤：
第1步将黄番茄洗净，放入搅拌机搅成果泥放入饮料杯中备用蜜瓜去皮后切成小块，放入榨汁机内搅成果泥备用
第2步用小勺轻轻的将蜜瓜汁放入番茄汁的上面，不要摇晃杯子樱桃洗净切一小口，插在杯子的边缘即可
小贴士：
1、可以换成其他的水果，不过要把比重中的果泥放在下面铺底2、选择色差较大的水果榨出果汁后做成彩虹果汁会更好看且有营养
提子方蛋糕
食材明细：
鸡蛋1000g，砂糖450g，低筋面粉500g，奶香粉4g，泡打粉3g，蛋糕油40ml，牛奶50ml，沙拉油130ml，提子干适量
提子方蛋糕的做法步骤：
1、把鸡蛋和砂糖混合在一起，搅拌至糖溶化。
2、加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
3、加入蛋糕油、先慢后快拌打，起发至原体积的3倍。
4、加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。
5、拌成蛋糕面糊。
6、将蛋糕面糊加入刷好油的模具内，八分满即可。
7、撒上提子干，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤35分钟左右即成。
元帅方肉
食材明细：
调料：十三香2克，盐3克，味精2克，辣椒粉2克，干辣椒5克，花生油10克，胡椒粉1克，蚝油3克，龙牌酱油200克，白糖1克。
元帅方肉的做法步骤：
1、带皮五花肉洗净，在无皮的一面打上深至2厘米的十字花刀，洗净后加龙牌酱油腌渍3小时。
2、干豆角用60℃的温水浸泡2小时，控干水分；锅内放入花生油，烧至七成热时放入干辣椒小火煸香，入干豆角小火翻炒2分钟，用盐2克调味出锅。
3、五花肉、干豆角、十三香、盐1克、味精、辣椒粉、胡椒粉、蚝油、白糖调匀，先将五花肉放入钵子内，再将豆角覆盖在上面，盖上盖子上笼大火蒸1小时至熟，取出扣入盘中。
4、芥兰入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，摆在盘边备用。
小贴士：
特点：肉质软烂，口味醇香。
海苔蛋方
食材明细：
主料：鸡蛋2只
辅料：海苔鲜味松适量，寿司酱油适量
海苔蛋方的做法步骤：
1，鸡蛋打匀，加三汤勺水。打匀。
2，平底锅加底油，三成热时，倒入蛋液，均匀铺满锅底。注意控制温度，保持低温。
3，稍凝固后，从边缘卷起，别弄破了。
4，切块。
5，装盘，点寿司酱油，每块两滴就行，撒海苔鲜味松。
6，完成。松软，鲜香，开胃。
小贴士：
温度控制很重要，鸡蛋不同，加水量也不同。
火方冬菇
食材明细：
火腿500克，香菇(鲜)75克，黄酒25克，大葱10克，味精1克，鸡油5克，胡椒粉1克
火方冬菇的做法步骤：
1.干冬菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，挤去水，大者一切为二，装入碗内。
2.取生火腿膀肉一块（正方形），置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状，深度接近火腿皮，然后猪皮朝下，放入瓦钵内，加绍酒、清水200克，上笼蒸1小时熟透，取出，滗去汁（留作它用）。将冬菇放在火腿膀上，加内清汤，再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出。
3.炒锅置火上，倒入鸡清汤烧沸，撇云浮沫，滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加葱段（切段），舀入熟鸡油适量，下味精、胡椒粉。
4.将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内，倒入烧好的清汤即成。
红糟肉方
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，红糟100克，姜10克，白砂糖40克，盐5克，料酒10克，味精3克，酱油5克
红糟肉方的做法步骤：
1. 先用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在砧板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并去除红糟内的杂质；
2. 将肉皮朝下放入汤勺内，加入姜，白糖，精盐，绍酒，酱油，味精和调开的红糟，在旺火上煮开(煮时注意用手勺推动肉方，以防肉皮粘勺糊底)，约煮五六分钟，见肉皮已上色，即将勺移到火上盖上勺盖炼一小时左右，如肉皮已软烂，再将肉方翻过来焖半小时，把红糟炼浓，然后将肉方皮拖入盘内，浇上红糟汁即成。
迷你狗肉方
食材明细：
带皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，内酯豆腐200克，野苏子50克，香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量
迷你狗肉方的做法步骤：
1、狗肉改成方块，汆水，加汤焖烂，扣碗内。
2、糯米蒸熟，加焖狗肉的原汤拌匀，酿在放有狗肉的碗内，蒸15分钟。
3、冬瓜改厚片，修成圆形，加鸡汤煨透，放在方形的玻璃纸上，其上再扣入狗肉方。
4、内酯豆腐切小粒，汆水。净锅内加入狗肉汤，下入豆腐，调味，勾薄芡，出锅，撒入香菜末，倒入小盅内，码盘即成。
小贴士：
特点
口味咸甜香辣，营养丰富。
姜海东（山东）
桂花方酥
食材明细：
(制20只)，上白面粉450克，饴糖5克，酵种75克，糖桂花1克，绵白糖100克，食碱3.5克，去皮芝麻30克，熟猪油70克。
桂花方酥的做法步骤：
1.将面粉(350克)放入盆中，中间扒窝，把酵种撕碎放入，倒进三成熟的温水150克，再把食碱化成碱液，连同绵白糖、糖桂花一起放入，用双手搅匀，揉至面团表皮光亮，静置20分钟后，摘成大小相等的面剂20个。
把面粉(100克)放在案板上，加上熟猪油搅匀，用双手反复揉搓成油酥，摘成20个油酥剂子。
2.把饴糖加热水稀释，制成饴糖水。把面剂逐个揿扁，酥剂搓匀后放在其上，卷成长卷，再横卷成团，然后揿扁、卷起，如此反复3次，再擀成14厘米见方的薄面片，由四边分别向中间析成方形的饼，用手揿一下，刷上饴糖水，撒上去皮芝麻，再用手轻轻拍一下。
3.把桶炉的火盖上一些炭渣，再盖上瓦片，将饼坯放在右手掌上，左手蘸点水抹在饼坯底面，用右手将饼坯依次排贴在炉壁上，炉口盖上水钵，饼坯呈金黄色时即可出炉。
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