“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“满月银球”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
豆腐(南)400克，牛蹄筋(泡发)250克，虾仁150克，鸡胸脯肉150克，草鱼150克，香菇(鲜)15克，蘑菇(鲜蘑)15克，竹笋15克，樱桃20克，香菜20克，鸡蛋清300克，黄酒10克，小麦面粉25克，葱汁10克，姜汁10克，猪油(炼制)15克
满月银球的做法步骤：
1.取豆腐300克，用刀砸成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。
2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。
3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊；取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。
4将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2分钟取下，勾流水芡，浇上即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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火腿银球汤
菜系：家常菜谱
火腿银球汤选料：熟火腿精肉薄片100克，净冬瓜1000克。
调料：鸡汤1000克，黄酒2匙，细盐、味精、葱结、姜块各适量。
火腿银球汤的做法
1.把冬瓜净肉先切成2．4厘米见方的块，再修削去棱角，成桂圆状的丸，或用剜球刀（似挖冰淇淋球的工具）直接剜出冬瓜圆球，然后放入沸水锅煮一下，使其变色即捞出。
2．取扣碗1只，把火腿薄片排列整齐铺在碗底，上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮（不用也可），及鸡汤浸没，再加葱姜、细盐、黄酒，上笼蒸1小时，至酥烂，滗出原汁，捞除杂物及葱姜，翻扣在大汤碗中。净锅内放原汁，加鸡汤、味精烧沸，徐徐沿扣碗倒入大汤碗中即成。
特点：火腿红艳鲜香，瓜球玉白如银，汤清味鲜，是扬帮夏令的著名汤菜之一。
关键：冬瓜要削净瓤面软肉，修削圆润，焯水要煮透使之呈半透明状。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
盘中满月
食材明细：
土豆2—3个，红黄彩椒适量，西兰花适量，蚝油适量，生抽适量，黑胡椒适量，糖适量，盐适量
盘中满月的做法步骤：
第1步土豆准备2—3个。（根据土豆大小和食用人数定）洗净去皮，切成片状，入盘。
第2步锅中加入适量冷水，把土豆放入蒸屉中，大火烧开，小火蒸15分钟左右，筷子能轻松扎入土豆中即可。西兰花洗净撕小朵，焯水备用；红黄彩椒适量，洗净切小丁备用。
第3步土豆蒸好后，用勺子捣成细腻的土豆泥，晾凉备用。用一次性手套或保鲜膜操作，在上面放适量土豆泥，压成薄厚均匀的片状。
第4步在土豆泥中间放入适量西兰花和红黄彩椒丁做内馅。轻轻合拢手掌，让土豆泥均匀的包裹住内馅。
第5步形成一个圆球形。把圆球放在案板上，月饼模内侧轻刷一层橄榄油。
第6步用月饼模把土豆蔬菜球压出月饼的形状即可。锅中倒入适量蚝油，用生抽、黑胡椒、适量糖和盐调出一碗黑胡椒汁，食用的时候，把汁浇在上面拌开即可。
小贴士：
1、保鲜膜或一次性手套不仅方便卫生，也是为了帮助土豆泥更好的成型。2、制作时，月饼模具内侧刷少量油，容易脱模，保持成品的完整性。3、酱汁可以选择沙拉酱、番茄酱、黑胡椒汁、千岛酱等。4、中秋团圆，我准备这算一道菜，招呼大家啦
银芽肉丝
食材明细：
肉丝200公克，绿豆芽300公克，蒜末1/2茶匙，姜丝20公克，盐1/2茶匙，酒1茶匙，香油1茶匙，太白粉水少许，盐1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少许
银芽肉丝的做法步骤：
1.将肉丝加入所有的腌料，静置10分钟。
2.绿豆芽洗净，摘去头尾成银芽，沥干备用。
3.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白盛出。
4.于作法3放入蒜末、姜丝与作法2的银芽，以大火快炒1分钟。
5.于作法4加入所有的调味料及作法3略炒过的肉丝，再炒1分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
锅贴银鳕鱼
食材明细：
银鳕鱼600克，西餐方包250克，蒜香汁，盐，鸡粉，蚝油，沙律酱，鸡蛋各适量
锅贴银鳕鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、蛋液调匀的糊，入油锅炸熟，装盘，点缀盘饰，另跟沙律酱卜桌即成。
小贴士：
酥脆嫩滑，造型美观大方。
凉拌银芽
食材明细：
绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克
凉拌银芽的做法步骤：
1. 将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用；
2. 锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
小贴士：
本菜主料是绿豆芽，常吃绿豆芽有助于防治心血管疾病，预防消化道癌症，有益于益寿延年。
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