“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《蚝油鸭掌》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
鸭掌1000克，味精5克，八角3克，陈皮3克，蚝油10克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克
蚝油鸭掌的做法步骤：
1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好。
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冻鸭掌
食材明细：
鸭掌250克，香菇(鲜)35克，青豆15克，火腿25克，洋葱(白皮)15克，盐3克，味精1克
冻鸭掌的做法步骤：
1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3. 冬菇浸软，煮熟；
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。
翡翠鸭掌
食材明细：
鸭掌100克，青椒100克，大蒜(白皮)5克，色拉油15克，料酒5克，卤汁100克，盐2克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克
翡翠鸭掌的做法步骤：
1. 青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净，一切两半。
3. 炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入料酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁即成。
小贴士：
此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。
明珠鸭掌
食材明细：
鸭掌200克，油菜心100克，鸡蛋50克，鸡肉150克，姜5克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士：
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芥末鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，芥末20克，白醋8克，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，芝麻油适量
芥末鸭掌的做法步骤：
第1步将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
第2步为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
第3步鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士：
私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
拌鸭掌
菜系及功效：家常菜谱
拌鸭掌
原料：鸭掌5对，黄瓜150克，精盐、味精、酱油、醋、芥末、麻油各适量。
拌鸭掌制法
1)将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出每个鸭掌上部和爪部的中间划开，拍出骨头保持鸭掌完整。黄瓜洗净，两半，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。
2)每个鸭掌切成3块，仍保持原形摆在黄瓜上面，用精盐、味精油、醋、芥末、麻油等调料对好汁，浇上即成。
特点：清淡爽口，状态美观。
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
咖喱鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，洋葱(白皮)25克，咖喱5克，料酒10克，盐15克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，香油5克，植物油10克
咖喱鸭掌的做法步骤：
1.鸭掌用清水洗净，投入水锅里烧煮，加葱，黄酒，稍放一点盐，烧至鸭掌成熟捞出。
2.炒锅洗净上火，洋葱切末，锅内加油，下洋葱末煸出香味，下咖喱粉略炒，加入适量原汤，鸭掌入锅，加盐，白糖，味精，收浓卤汁，待鸭掌酥软，色泽泛亮，加香油出锅，冷却后食用。
3.另一种制法是：鸭掌洗净，用水锅煮熟，皮软但不要酥烂，捞出晾凉，用小刀划开皮，剥出鸭胃，改刀成2段，形态不能太碎，脚筋要保持软，脆，韧，鲜，再入咖喱卤锅煮制。这样烹制后的成品色泽黄亮，略带香辣，汪卤包汁。
麻花鸭掌
食材明细：
鸭掌350克，麻花50克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒4克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)20克
麻花鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。
小贴士：
油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。
清蒸鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，鸡胸脯肉150克，豌豆苗25克，火腿15克，盐3克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，鸡油5克
清蒸鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味；
3. 熟火腿切成60片小象眼片；
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；
5. 鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；
7. 每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；
9. 掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；
10. 汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸；
11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。
酸辣鸭掌
食材明细：
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
酸辣鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
清炖鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，春笋25克，火腿25克，料酒50克，盐3克，大葱5克，姜3克
清炖鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
2. 将春笋洗净，切成片，火腿切片；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
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