“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了红焖羊排,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
羊排适量,胡萝卜适量,土豆适量,调味料适量
红焖羊排的做法步骤:
第1步羊排焯一下热水锅里放少量油,把羊排放进去炒一下,加入葱姜片、加入老抽上色
第2步花椒水是把花椒放进热开水中,让花椒的味道完全融入水中,放置一段时间,味道特别浓郁,炖肉什么的放一点特别好,可以去除牛羊肉的膻味锅里加入热水开始炖羊排,羊排炖至九分熟,加入胡萝卜和土豆块,加入盐调味,继续开火炖,中间翻炒几次,让锅里的菜受热均匀,直到全部成熟,就撒点葱花出锅即可
97msw.Com扩展阅读
红焖萝卜羊排怎么做好吃 红焖萝卜羊排的做法
红焖萝卜羊排
天气一天比一天冷,)吃点即暖胃,又有营养的羊排吧。羊排不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
食材配方
主料:
羊排
500g白萝卜
100g胡萝卜
100g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量辣椒
适量郫县辣椒
适量糖
适量老抽
适量
做法 共12个步骤
1.羊排斩成块,清水泡1小时,泡出血水。
2.胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。
3.准备好郫县辣酱、辣椒、花椒。
4.葱切段,姜切片。
5.泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。 大火烧开,用勺子撇去血沫。
6.血沫清理完毕以后,大火烧开,转中火煮至30分钟。
7.起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。
8.炒出红油后加入葱姜炒香。
9.下入煮好的羊排翻炒均匀。
10.加入 老抽 糖 葱姜煸炒至上色。
11.加入煮羊排的原汤,没过羊排,烧开后,转小火焖至40分钟。
12.加入白萝卜 胡萝卜块和盐,再焖至20分钟,使萝卜软烂即可
色泽鲜艳味道浓郁的红焖羊排
食材明细:
主料:羊排1200克
辅料:姜片50克,花椒适量,桂皮2块,冰糖45克,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,盐适量,八角2个
色泽鲜艳味道浓郁的红焖羊排的做法步骤:
1,羊排剁成块,洗净控水
2,放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
3,另起锅放入少许的油炒糖,待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态,不到影响着色,过了就会糊了变苦了。
4,立即下羊排翻炒上色
5,加入八角、花椒、桂皮、生姜片
6,再将老抽、生抽1:1配好、蚝油倒入翻炒均匀
7,加入料酒随意倒的可以多点
8,加入水漫过羊排,大火煮开小火慢炖2个小时左右
9,改大火收汁至肉烂就可以出锅了,成盘再点缀些小香葱花即可。
小贴士:
做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤,少油小火勤搅拌,一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。
红焖小羊排
食材明细:
羊排适量,胡萝卜适量,土豆适量,老抽适量,盐适量,八角适量,花椒适量,白酒适量,糖适量
红焖小羊排的做法步骤:
第1步羊排清理干净后焯一下热水,焯两遍热水后,再用温水洗去附着在羊排表面的血沫高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片,加入1小勺白酒、加入2个八角和装入花椒的调料盒,加入适量温水,高压锅开火炖煮20分钟后即可,土豆和胡萝卜清洗干净,削皮切块
第2步将炖好的羊排和汤水放入铁锅中,加入1小勺半的盐和3小勺的老抽,加入1小勺糖,加入土豆和胡萝卜翻炒几下,开火继续炖煮20分钟后,等到胡萝卜和土豆软烂即可关火,加少许麻油提香即可
小贴士:
1、羊排清理干净后,一定要开水焯烫,这样不但可以去除羊肉的腥膻气,也可以去除羊骨里的血沫和杂质2、炖羊排时加入八角、花椒和白酒,可以起到去膻提鲜的作用3、让羊排酥烂又入味的秘诀即是:先高压锅炖烂,再铁锅收汁入味。将羊排放入电高压锅里炖煮,可以很快煮烂而且不用人看管,省时省事省火,只需要用20分钟,如果用普通锅至少需要1小时4、加入老抽是为了上色,加入少许糖是为了让羊排的味道更好,喜欢吃辣的可以依个人口味加辣椒
红焖猴菇排
往中国传统的素菜中,擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食,制成各种荤肴,道道几可乱真,让人目不转睛。不过,现代人讲究本味、本色,在型态及搭配上,务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香,但其造型逼真,得名人加持的,仍有极高声誉。红焖猴菇排这道菜,就是一个活生生的好例子。
该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材,由于选料严格,刀工讲究,烹制细巧,纯素无荤,故风味别致,鲜美可口。本菜制法特别,经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。
当一大块的红焖猴菇排放在你面前,相信再好的控制力也会荡然无存,但这次我们选用优质猴头菇既香又鲜的菌菇用红烧汁慢火焖烤,再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的松仁,相信这道主菜应该会有诱惑力吧。
但是这道红焖猴菇排还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。菇中带着迷迭香,很诱人,所以赶快拿起餐刀,和朋友们分享吧。
红焖猴菇排
原料:猴头菇素鸡肉浆素牛排粒南瓜罗勒迷迭香松仁
红焖猴菇排的做法
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2.先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后步骤1猴头菇再放进烤箱,烤20分钟取出。
3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
4.2小时后,用手捏合猴头菇块成圆饼状。
5.起锅,锅内倒入油,待油温升至5成热,放入捏合猴头菇排炸,25秒左右取出,沥干油。
6.先把烤箱预热下火温度约180度,时间约10分钟,之后步骤5猴头菇排再放进烤箱,烤20分钟至熟取出。
7.南瓜一大块上蒸笼,蒸熟取出,冷却后用粉碎机中,打成泥茸状待用。
8.南瓜泥倒进锅内,用盐、蘑菇精调味,调品沙司待用。
9.净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖,然后放入步骤6猴头菇排,调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡,拌匀迅速出锅装盘,旁边淋入步骤8南瓜沙司,再淋入罗勒青酱,撒少许熟松仁即可。
罗勒青酱制作
1.摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。
2.锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫约10秒钟,立即捞起冰镇,拧干罗勒叶水分。
3.果汁机中放入罗勒叶,再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状,中途暂停搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
清炖羊排
食材明细:
主料:羊肋排1斤半
辅料:生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺
清炖羊排的做法步骤:
1,清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2,羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3,烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4,另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5,盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6,将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7,香葱、香菜洗净切碎。
8,将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
羊排火锅
食材明细:
主料:熟羊排骨700克
配料:冬笋100克,水发木耳100克,油菜心100克,口蘑50克
调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克
羊排火锅的做法步骤:
1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤,下入羊排。
3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
口蘑羊排
食材明细:
主料:羊排280g,口蘑50g,鸡高汤适量,圆葱碎、西芹碎各5g,炸土豆丁l0g
调料:红酒10g,盐2g,胡椒粉0.3g,俄力冈1g,橄榄油20g
口蘑羊排的做法步骤:
1、将羊排洗净、用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制后用煎锅煎制成熟。
2、煎锅中倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎炒出香味。
3、再加入红酒、鸡高汤、炸土豆丁、口蘑、盐、胡椒粉等调味,视汁浓浇在羊排上即可,盘边配上渍紫菜丝。
小贴士:
制做汁时,要突出红酒的香味。
健康食疗《红焖羊排》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了羊菜谱专题,希望您能喜欢!