好的美食离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读番茄炒蛋(小白拿手菜),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
番茄1个,鸡蛋4个,葱花少许,油、盐、白砂糖适量
番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法步骤:
第1步1个西红柿切块4颗鸡蛋打散
第2步干净的锅内倒入油(我喜欢玉米油,没味道),大火烧至油锅冒烟油温达到,鸡蛋液倒入锅中(继续大火),如图中这样时,用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动(这时筷子比炒菜铲子好用)
第3步一搅到没有生蛋液时,马上转最小火(防止出现焦糖色),起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
第4步再热锅倒少许油(比煎蛋时油少一半)这时可以从容地把西红柿下锅了(中大火),加盐(盐有助于出汁)……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水
第5步汁水出来了,还是要留一下块状番茄的,根据喜好加糖(我们家喜好偏甜的,糖量大概是盐的2-3倍,为稳妥,还是尝着加吧)糖放太早容易糊,所以这步放喜欢汤拌饭的,这步加少许水,加入葱花(我们家不太喜欢葱花的味道,完全不加又显得太寡味,所以这会儿加借一点点味道,喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅)
第6步我加水后的样子…下入蛋絮翻炒均匀,让蛋液入味半分钟-1分钟(太久蛋硬了就影响口感了)
第7步装盘上菜
小贴士:
这道菜的关键1、蛋和西红柿分开炒2、蛋絮制作需要技巧,开始油要足够热,火要足够猛;蛋液下锅后手要快,用筷子搅;蛋液一干马上转文火起锅,以保证金黄色的嫩蛋絮3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道
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外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,温水250ml,盐1茶匙,
辅料::生抽1汤匙,植物油1汤匙,酱油1汤匙,
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋的做法步骤:
1.放一点盐打鸡蛋,能将鸡蛋绝对打散
2.打到拉起来不会牵连就OK
3.一个碗里放一点盐,加上开水化盐
4.然后家点冷水,调成温水,搅拌
5.浇入蛋液里,浇的时候不停的搅拌,防止沉淀
6.搅拌后加油少许
7.然后静待一会儿,让其消泡。或者用勺子把泡舀掉
8.水入蒸锅烧开,水开后入蛋,蒸8分钟!8分钟后关火,焖一会儿!
9.出锅时放自己喜欢的调料调味!我们坚持的就是一点酱油。绝对的布丁口感
强哥呛水鲫鱼 拿手菜
食材明细:
主料::活鲫鱼5条(中等大小),小葱5整根(参考1图),熟白芝麻适量,菜籽油1斤一1斤半,怡宝矿泉水1.555升(一瓶),芹菜2根,
辅料::老抽半勺,生抽2勺,白酒适量,料酒一勺,料汁大半碗,豆瓣酱小油勺2勺,红花椒80颗左右,蚝油2勺,胡椒面少许,白醋半勺,冰糖4颗,泡红椒6个,泡生姜2芽,干辣椒16个一18个,大蒜3个,香叶3片,三奈2颗,八角2个一3个,小茴香少许,桂皮一节,盐适量,淀粉少许,鸡精少许,味精少许,
强哥呛水鲫鱼 拿手菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.将鱼血水出去后,用高度白酒洗搓三片,每次用清水去除酒味,此为去腥。沥干水分后,鱼两面斜三刀过肉不过骨,加入料酒,少许盐腌制10分钟。
3.芹菜梗切小丁,叶子切中等大小,干辣椒切2节或3节,泡姜,泡椒,大蒜分别切末,小葱切长段,豆瓣酱切末。
4.将油烧熟,关火,30秒,开火电磁炉1400,下鱼炸10秒后在电磁炉上,锅不离开上下抖动几下,鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后,斜锅炸头部,尾部锅此时悬锅状。
5.然后斜锅炸尾部,前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法,炸制两面微黄,出锅待用。大家会问,多放些油不就两面直接炸了吗?中国有句老话叫接地气,就是要在铁锅上走一圈,肉才香。
6.下油炒料;加入豆瓣酱炒小火出红油,然后加入泡红椒,泡生姜,蚝油,冰糖,白醋,红花椒,大蒜,香叶,三奈,八角,小茴香,桂皮,料汁,一起炒香。加入生抽,老抽,炒出色。开大火,加小半勺白酒醒料。翻锅要快些,避免糊。
7.加入矿泉水1.555升 一瓶,刚好合适。电磁炉800,小火熬料10分钟。
8.将火开到最小,下鱼,横下4条,竖下一条,刚好五条。动作要轻,用手下鱼。电磁炉火开到800,中火,加盖一面闷10分钟,两面合计需要时间20分钟,要记得翻面,翻完第二次鱼时,下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤,基本汤汁较咸,鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉,通常味要比平时炒菜重一些。
9.加入鸡精,味精,胡椒,下入调好的水淀粉,电磁炉开到1400,10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10.锅内下油将油温烧高,用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中,见到稍微变色快速均匀淋在小葱上,此时香味逼人。
11.一道美味完成。
12.如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了!
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