“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“荠菜干贝羹”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
干贝100克,荠菜200克,高汤,盐,味精,水淀粉,黄酒,葱各适量。
荠菜干贝羹的做法步骤:
(1)先把干贝放入小碗中,用黄酒浸没,放葱,然后上笼蒸透后取出,碾碎成丝状。
(2)锅内注入高汤,加盐、味精,烧沸后放入干贝丝,撇去浮沫,再用水淀粉勾流芡。
(3)荠菜洗净后斩碎,放入油锅中煸至去菜腥味,尔后盛入勾过流芡的干贝中(可盛成各种图形),淋油上席。
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荠菜山药羹
食材明细:
荠菜,山药,高汤,盐,水淀粉。
荠菜山药羹的做法步骤:
1荠菜择去黄叶洗净,用沸水汆烫后过冷水切碎;
2山药去皮后切丁;
3高汤倒入锅里烧开,倒入山药丁煮约2-3分钟;
4加入荠菜烧开,加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
1山药去皮后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
2新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
荠菜鳕鱼羹
食材明细:
去皮鳕鱼柳100克,荠菜80克,高汤1杯,料酒1大匙,胡椒粉适量,盐适量,淀粉适量
荠菜鳕鱼羹的做法步骤:
第1步鳕鱼洗净用纸吸去表面水分,切成2厘米左右的粒;加入少许盐、胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀,腌制15分钟;荠菜剪去根部,择去黄叶洗净,用沸水焯一下再用冷水过凉;荠菜稍稍挤去一些水分切碎备用;
第2步煮锅里倒入一杯高汤和一杯清水烧开(没有高汤全用清水也行);倒入鳕鱼粒划散,水再开时加入荠菜烧开;
第3步用适量盐调味,淋少许水淀粉勾薄芡即可。
荠菜黄鱼羹
食材明细:
新鲜小黄鱼适量,荠菜适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量,香油适量
荠菜黄鱼羹的做法步骤:
第1步小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
第2步将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;
第3步将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;
第4步水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。
荠菜冬笋羹
食材明细:
冬笋300克,荠菜100克,胡萝卜30克,植物油15克,盐2克,味精1克,香油1克,淀粉(玉米)5克
荠菜冬笋羹的做法步骤:
1. 将冬笋洗净切成丝;
2. 荠菜择洗干净;
3. 将胡萝卜洗净后切成末放入开水中烫一下;
4. 锅中放植物油加热到五成热,将冬笋丝放入炒2分钟左右;
5. 加入高汤煮开,将荠菜加入略煮;
6. 用水淀粉勾芡,用盐、味精调味后盛入碗中放入胡萝卜末装饰即可。
小贴士:
冬笋及荠菜在下锅前最好放至开水中烫一下。此汤具有降压、清热、利尿的作有
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