没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你是食材达人吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“仿膳豆腐”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
豆腐(北)500克,鸡胸脯肉200克,蟹肉150克,鸡蛋黄60克,色拉油30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克
仿膳豆腐的做法步骤:
1.豆腐用纱布包起来,将水分挤去,豆腐渣留用。
2.鸡胸脯剔去骨头,将肉剁细。
3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘,上铺一层玻璃纸,将豆腐泥铺成2.5厘米厚,隔水蒸20分钟,取出待凉,切成6厘米*6厘米的豆腐块。
4.将蛋黄打散,使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。
5.大火烧热炒锅,下油100克,加至三四成热,下豆腐块炸至金黄色,即可捞出,切成0.5厘米厚的长片,即可盛盘,盘边饰以刻花胡萝卜。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约100克。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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仿肉杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇(炸过的)200g,
辅料::青椒1个,盐适量,孜然粒适量,
仿肉杏鲍菇的做法步骤:
1.准备好食材,青椒清洗干净
2.青椒切成条状
3.锅中放少许油
4.油热后放入青椒翻边至断生
5.放入少许盐进行调味
6.放入炸过的杏鲍菇,炸杏鲍菇的具体做法可以参考我的菜谱《酥炸杏鲍菇》
7.点一勺泡椒水翻炒均匀再撒入适量孜然粒,即可出锅
8.成品
9.装不下中途换了个盘o(∩_∩)o
小贴士:
纯素食主义者可将鸡蛋和蚝油用清水代替
高仿奶油
食材明细:
主料::纯牛奶250ml,
辅料::吉利丁10g,冰水60g,白糖30g,
高仿奶油的做法步骤:
1.食材备好。
2.吉利丁放入冰水里泡软。
3.牛奶倒入奶锅加入白糖调匀。
4.牛奶加热一下使白糖完全融化离火。
5.热牛奶倒入吉利丁碗里搅匀。
6.放冰箱冷藏到半凝固状态取出。
7.倒入打蛋盆里,用电动打蛋器开始打发了。
8.打发了2分钟左右的已经变得非常细腻。
9.打发了5分钟后已经非常有形了,这个样子做个慕斯完全可以了。
10.成品搭配水果还是蛮好吃了。
小贴士:
牛奶液体冷藏就行,无需冷冻,做好的奶油要尽快食用。
新式仿腊肉
寒风起,正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨!
新式仿腊肉
原料:脂肪含量35%的鲜猪肉5千克,粗小麦粉1.5千克,食盐150克,亚硝酸钾100毫克,干燥水解植物蛋白、烟熏风味剂、腊肉香料共50克,叔丁基对羟基茴香醚100毫克,水350克。
新式仿腊肉做法
1、原料混合:将脂肪含量为35%的鲜猪肉与粗小麦粉混合,放入搅拌机中。添加食盐、亚硝酸钾、干燥水解植物蛋白、烟熏风味剂、腊肉香料、叔丁基对羟基茴香醚和水。
2、搅拌将混合物充分混合,但应在纤维组织未完全破坏的状态下停机。
3、轧片、干燥所得混合物很硬,用轧辊压制成厚2毫米的片状,连续送入8012的连续式布袋干燥机中。
4、切片:当水分含量降至40%时,从干燥机中取出,冷却后切成长150毫米、宽30毫米的小片。
5、包装:用柔软的小袋真空包装,作为腊肉的代用品进行冷藏流通。
特点
制品水分活度为0.88,为中间水分食品,不硬,营养价值比猪肉本身高,脂肪含量低。
仿蘑菇力饼干
食材明细:
主料::无盐黄油33克,低粉73克,牛奶10克,巧克力适量,
辅料::糖粉20克,
仿蘑菇力饼干的做法步骤:
1.各原料秤好备用。
2.黄油软化后加糖粉用刮刀拌顺滑。
3.分次加入牛奶,搅拌均匀。
4.筛入低粉切拌均匀,揉捏成团,用保鲜膜包好。
5.取一个3~4克的面团,一分为二。
6.一半捏成伞盖状,一半捏成一头稍尖的圆柱体。
7.把圆柱放入伞盖中一个个安装排入烤盘。
8.烤箱中层175度15分钟左右,最后几分钟盯着点,以免上色过深。烤好晾凉后,取适量巧克力隔水融化,在每个伞盖外沾一层巧克力,放到不粘的油纸或油布上晾干即可。
仿奥尔良烤翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::辣椒面适量,
配料::番茄酱适量,BBQ酱适量,PIZZA用香草适量,蜂蜜适量,
仿奥尔良烤翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净改刀,为了让它更入味。
2.调料和鸡翅混合装入保鲜袋。
5.即食,成品图。
南瓜膳
食材明细:
材料,:南瓜(中)1个﹐牛肉150g﹐香菇(中)2个﹐石耳5g﹐鸡蛋1个,牛肉﹐香菇佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油,2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉,1/2小勺,汤佐料﹕盐2小勺﹐酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉汤4大勺。
南瓜膳的做法步骤:
(1)挑细切嫩的南瓜分半﹐刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在盐水里除水份。
(2)把牛肉和香菇切成丝﹐加佐料炒出来。
(3)泡石耳﹐除去藓苔和沙石后切成丝。
(4)鸡蛋放盐煎成黄﹑白鸡蛋切成2cm大小的丝。
(5)把准备好的材料以馅放进腌南瓜中﹐并在平锅里放酱油﹑盐﹑白糖﹑肉汤后﹐开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
(6)把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋﹐搭配芥茉酱或醋酱油。
仿蛋糕核桃吐司
食材明细:
主料::高粉270克,糖45克,全蛋35克,牛奶60克,黄油30克,酵母6克,盐3克,奶油40克,汤种60克,
辅料::核桃适量,葡萄干适量,表面蛋液20克,
仿蛋糕核桃吐司的做法步骤:
1.核桃与葡萄干用水稍泡一下,待用
2.主材料除黄油外全部放入包机内
3.搞拌光滑入加入黄油
4.把面团搅拌至出膜后,加入核桃与葡萄干
5.让拌好的面团在面包机内发酵至2.5倍大
6.取出面团压扁排气
7.把面片对叠,对静置15分钟
8.再收圆,压扁,放入蛋糕模中
9.发酵至8分满,涂上蛋液
10.烤箱180度,烤35分钟,中途烤了15分钟后看上色程度,加盖锡纸以防上色过度
11.出炉
12.多吃核桃,【改变】就会一天多一点,就会成为最最漂亮的
小贴士:
汤种由15克高粉与65克水低火煮成,冷藏后使用
仿燕窝炖蛋
食材明细:
主料::牛奶适量,鸡蛋1,银耳适量,
辅料::绵白糖适量,
仿燕窝炖蛋的做法步骤:
1.先将银耳泡发两至三个小时
2.将泡发好的银耳剁成蓉
3.加两勺绵白糖,然后拌均,备用
4.将鸡蛋和牛奶用打蛋器打均,打前根据个人口味加白糖
5.将银耳和鸡蛋一齐放入蒸锅
6.为了使鸡蛋连表面都光滑,习惯加个盖子盖好再蒸
7.完成了
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