“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编收集整理的《手工自制凉粉》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
豌豆粉100g,黄瓜适量,香菜适量,小葱适量,炸花生米适量,清水500g,蒜适量,香醋适量,生抽适量,老干妈辣酱适量,盐适量,白糖适量
手工自制凉粉的做法步骤:
第1步取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡
第2步放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条
第3步黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可
小贴士:
淀粉的选择,可随意,但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错,而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好,调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热,加热过程中一定要不停搅拌,关火之后,还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
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自制块状凉粉
食材明细:
碗豆粉100克,清水1300克,清水2600克,生抽适量,麻油适量,醋少许,榨菜少许,黄瓜丝少许,芝麻少许
自制块状凉粉的做法步骤:
第1步将清水1倒入粉中。用打蛋器调匀。
第2步将清水2倒入锅中大火烧开。倒入调好的粉水,小火,用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
第3步搅打至有些劲的时候关火,倒入抹油的容器中,室温凝固即可,也可以冰箱冷藏。凝固好后,倒扣在盘子中。
第4步切成条状摆盘。将榨菜和黄瓜切丝摆上。
第5步将生抽、麻油和醋调好汁浇上。最后撒一层芝麻即可。
第6步这个菜在夏季是很开胃的哦
小贴士:
喜欢吃辣的可以再浇上辣椒油哦
自制红薯凉粉
食材明细:
红薯淀粉250克,黄瓜1根,盐适量,老干妈适量,陈醋适量,大蒜少许
自制红薯凉粉的做法步骤:
第1步将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。 放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅
第2步搅拌至透明粘稠的状态就可以了。倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内。放入少许盐进行调味。 倒入适量陈醋。 再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。
自制黑凉粉
食材明细:
主料:黑凉粉70g
辅料:清水1600ml,白糖适量
自制黑凉粉的做法步骤:
1,黑凉粉倒入碗中
2,加入400毫升清水搅拌均匀
3,锅中加入1200毫升清水煮沸
4,加入黑凉粉糊,不停的搅拌煮至冒泡即可
5,倒入容器中晾凉,放入冰箱冷藏
6,食用时加入适量冰水白糖或者蜂蜜拌匀即可
7,成品
纯手工自制香肠
食材明细:
前腿肉500g,小肠一条(大概七八十厘米长),香菇5朵(依个人喜好),葱5棵,玉米两根,鸡蛋一个,荸荠半斤(依个人喜好),红薯粉(淀粉都行)适量,生抽适量适量,盐(依个人口味)适量
纯手工自制香肠的做法步骤:
第1步选不薄不厚的小肠,太厚影响口感,太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面,洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元,自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌,方子只说肠衣;那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。腿肉肥的话油腻,瘦些有嚼劲,依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。
第2步香菇泡开后切碎备用。葱切碎,放油锅稍微炸不要太焦,(因为要同香菇一起翻炒,让两者充分的融合。)图中的这程度就行,再把切碎的香菇倒入。
第3步玉米切出来,也要加葱翻炒,炒过后味道更不错个人更喜欢。切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。
第4步香菇炒酥后也加点生抽味更香,再同炒好的玉米混合放凉荸荠去皮切碎,个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。荸荠不需要炒,只要和炒好的玉米混合就可以。
第5步凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉(可稍多加些使他们完全融合再者就是肉的口感吃起来更嫩),鸡蛋一个混合搅拌均匀。玉米荸荠肉混合同上加调料。
第6步准备一个矿泉水瓶,看图用剪刀剪如图大小的口,废物利用哈;虽然不美观但比漏斗更好用,漏斗口小难灌,所以想到用矿泉水瓶口。把洗净的小肠一头绑好结,一头套住瓶口。绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑,或者手指夹着;怎么方便怎么来,如果有人帮忙自然好。一定要绑紧哦。
第7步开始灌啦,用虎口夹紧小肠,不让它松掉,一手用汤匙把肉舀到瓶口里,再用一双筷子粗的那头往里戳让肉灌小肠里。点击图片看整图灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推,小肠不宜太长;这样灌的更辛苦,差不多一段二三十厘米长左右,如此轻松些。灌到如图,鼓的饱满这时要用牙签再在小肠上扎眼随便扎的多多的,使空气排出,这么做让肉更扎实。
第8步如图,灌好后小肠留个三四公分再打结,灌的太饱绑节容易爆开那样得不偿失啊。注意绑节时从中间开始绑,让空气以及肉往两头跑,如果从一端开始绑那样肉会比较松。可以推挤就是,上手了就懂得如何来。绑的节越短越辛苦。绑好后扎眼排气。点击图片,这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍微灌松些。
第9步绑好后如图,很漂亮。再扎眼,冷水上锅蒸开小火,如果水开后放进去那么一下鼓起来容易爆开。如果喜欢单单肉的,直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油混合也不错。
第10步这是只有肉的成品蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅,这样就能直接吃啦,或者刷上蜂蜜水(一汤匙蜂蜜加一点点开水调开)再用烤箱烤个二十来分钟中途翻面再刷蜂蜜水。没烤箱可用微波炉烧烤功能。
第11步烤的不够均匀,还需要多烤一会。切片后,两种口味。
小贴士:
步骤其实不多也简单,只是啰嗦了细节;为了让亲们做的更好。有不懂的给我评论一上线会及时回复的。
手工自制莲蓉馅
食材明细:
新鲜莲蓬6个或干莲子80g),细砂糖25g,植物油15g,清水适量
手工自制莲蓉馅的做法步骤:
第1步把新鲜莲子从莲蓬中取出,剥去外衣。去除莲心。
第2步把里面一层薄皮也剥去。如果用干莲子做的话,只需要泡软即可,可以省去以上的麻烦。另外,莲蓉如果是用干莲子来做的话,成品的颜色会偏深一些。把处理好的莲子倒入高压锅里,加入和莲子等量的清水。
第3步煮至莲子软烂。不同高压锅和不同压力下,煮的时间都会有所不同,一般半小时左右即可。把煮软的莲子放凉后,连同汤汁一起倒入料理机。
第4步搅打细腻。倒入不粘锅,小火开始翻炒。
第5步翻炒至莲蓉略浓稠时,分两次加入植物油。如果家里有黄油的话,口感会更加好。继续翻炒
第6步继续翻炒至莲蓉抱成团,水分基本收干,即可出锅。放入消毒好的密封容器中,冰箱冷藏一周,冷冻两周。使用之前取出需要的分量,放常温下变软即可。
手工自制意大利面
食材明细:
食盐,橄榄油,高筋粉,鸡蛋,洋葱,西红柿,番茄沙司
手工自制意大利面的做法步骤:
1.鸡蛋与面的比例是1:2.5,也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉,注意一点不加水,可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋,用筷子把材料们搅拌均匀,再揉成如上图面团,放入保鲜袋醒30分钟。
2.醒好的面团分成3块,分别擀成这样的圆片。
3.将面片两面抹上淀粉,再用压面机压面片档压到4档,再压出成品面条。
4.由于虾是买的新鲜的,虾身搅拌成泥做面,虾头没舍得扔(不是挂念虾脑嘛),用开水煮过后把汤倒入面碗,又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒,直接丢到面碗里了,要的就是那种鲜辣味道。
自制手工牛肉丸
食材明细:
牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
自制手工牛肉丸的做法步骤:
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。
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