“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编花时间专门编辑了洗澡泡菜,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
樱桃萝卜适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,西芹适量,青辣椒适量,无碘盐适量,红糖适量,花椒适量,干红椒适量,草果适量,香叶适量,白酒适量,意大利水果醋适量
洗澡泡菜的做法步骤:
第1步无碘盐、红糖各2大勺(1大勺=10ml)、适量花椒、干红椒、草果、香叶(忘拍图)备齐;取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,放入上述材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直水凉;
第2步樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份;将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块
第3步将切好的蔬菜块,放入无油的中号彩色色拉盆,加入适量的无碘盐,兜匀腌制20分钟左右,用凉白开冲洗掉盐份,稍稍沥干水份;将所有处理好的蔬菜块,放入玻璃瓶,倒入凉白开700-800ml(不要到满,大概2/3位置),加入少许的白酒、意大利水果醋,密封上盖子,倒立存放过夜,一般1-2天内即可食用。
小贴士:
1.泡制泡菜,整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水,否则泡菜容易“生花(变质)”;2.泡制泡菜一定要选择不含碘的盐,有泡菜盐最好,发酵出来的味道更地道;3.最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜(超生菜)、白萝卜和红圆椒等,其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等;4.因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长,所以最后盖盖的时候,可用干净、无油、无水的筷子,蘸尝一下味道,一般咸味比平时做菜稍咸即可,如果过咸,可以加点红糖,意大利水果醋的用量可以自由调解,一般5-10ml即可;5.泡菜泡制以后,蔬菜会淅出少许水份,因为发酵的缘故也会产生少许气体,所以泡菜瓶子不要装的过满,要留出一点空间;6.加入适量白酒,可以为泡菜增加香气,也可以起到防止泡菜“生花( 变质)”的作用,因为我在孕期,没有加,味道和品质也觉得没有太大变化;7.“洗澡泡菜”如果长时间泡制,味道会更浓、更酸,所以如果想做老坛泡菜,不要添加意大利水果醋;8.泡菜的水,也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜,但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡,以免污染原坛泡菜;9.泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子,但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子,就更容易监督泡菜的发酵过程,从瓶子外就一目了然;10.泡制泡菜,整个过程只要做到干净、无油、无生水,就不会出现问题,如果发现泡菜“生花(变质)”,不严重的可用干净器具捞出,加入适量白酒敞盖通风一段时间,再密封,如果出现发臭、有异味,请坚决不要食用。
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泡菜
食材明细:
圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克,花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克
泡菜的做法步骤:
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。
2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士:
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜。
茄子泡菜葱泡菜萝卜泡菜的做法
[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝
细葱3kg米浆煳1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
萝卜2kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。
(1)把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(1)刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆煳以盐调味,冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆煳放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
洗澡萝卜烩肉怎么做好吃
洗澡萝卜烩肉
上周星期天到六爸家耍中午六婶用的泡青菜烩的肉很下饭,我昨天去买的红皮子萝卜洗净泡起就想也烩肉吃,这不今天中午我就捞了些来烩肉,呵呵是很下饭哦
食材配方
主料:
猪肉
500g洗澡萝卜
100g辅料:油
适量鸡精
适量辣椒酱
1勺生抽
适量做法 共15个步骤
1.准备肉和洗澡萝卜
2.肉洗净放锅里煮
3.将洗澡萝卜切片,将姜切丝
4.肉煮到8分熟捞起
5.切片
6.锅里放少许油烧热,放姜丝炝锅
7.放入肥肉爆出油
8.放的辣椒酱,炒出红油
9.再放入瘦肉,炒到出油
10.放入生抽翻炒均匀
11.放入洗澡萝卜
12.炒匀
13.放入鸡精炒匀
14.关火,
15.出锅,装盘
芥菜泡菜
食材明细:
芥菜1千克,小葱250克。调料粗盐450克,清水2千克。佐料干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,鱼酱75克,虾酱75克,虾仁120克 ,梨40克,洋葱25克,蒜30克,姜块30克,白糖5克。
芥菜泡菜的做法步骤:
1、粗盐、清水调成盐水,放入芥菜、小葱腌渍15分钟,取出用清水冲洗干净,并控干水分。
2、干辣椒放入碗中,加鱼酱泡至回软,取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。
3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
小贴士:
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
糯米糊的制法
糯米粉和水的比例为1:2。先按照1:1的比例泡成糯米汁,再将剩余的水放入锅内,下入调好的糯米汁边搅边加热,直至溶液不停地冒泡,离火放凉即可。
菜茎泡菜
食材明细:
白花椰菜叶茎1斤,红辣椒4两,1.盐2大匙,2.白醋3杯,糖2/3杯
菜茎泡菜的做法步骤:
(1)切下白花椰菜的叶菜部份,修整去除老茎与叶子,留下叶茎部份,再洗净彻底沥干水份,切成5公分长段备用,红辣椒洗净备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在上述白花椰菜叶茎与红辣椒上拌匀,腌渍约半天待其软化后,用冷开水略洗过后彻底沥干水份,置于容器中备用。
(3)将调味料(2)混合均匀,等糖完全溶解后再加入作法(2)材料浸泡,容器加盖后置于冷藏腌渍酦酵约1∼2天,待其入味后即可食用,冷藏约可保存10天。
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