“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编帮大家整理的木瓜竹荪龙骨汤,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
木瓜半颗(350g),竹荪5朵,龙骨500g,生姜5片,大蒜4瓣,盐少许,味精少许
木瓜竹荪龙骨汤的做法步骤:
第1步竹荪加少许盐,温水泡开。5分钟左右就可以捞出来,挤干水,备用。龙骨洗净,和3片生姜、2瓣大蒜、冷水下锅,烧开,捞出,温水洗净,备用。
第2步木瓜去皮去籽,切大块备用。电炖锅中放入备好的龙骨、竹荪、2片生姜、2瓣大蒜、开水,炖1.5-2小时。
第3步放入备好的木瓜,再炖0.5-1小时,即可调味出锅。
小贴士:
1.这一锅配比大概是3个人的分量。2.木瓜尽量用绿皮的生木瓜,个人觉得七成熟最好。太熟的话会太甜,炖久了容易化成渣渣,影响食欲哦~3.竹荪不建议多放。因为它有股特殊的味道,类似洗洁精吧。。。哈哈哈,泡的时候你们闻闻就知道了。4.炖汤的时间因锅而异,试做的盆友们根据自己的经验调整哦。
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节瓜龙骨汤
食材明细:
猪脊骨,节瓜,湄豆,蜜枣,瑶柱,盐,鸡精
节瓜龙骨汤的做法步骤:
1.将节瓜洗净切大块,龙骨也是如此。
2.将龙骨汆水,与其他材料入锅烧开,文火煮3小时,用盐,鸡精调味就行了。 清甜鲜香,解暑开胃。
香菇龙骨汤
食材明细:
猪龙骨300公克,泡发香菇8朵,姜片10公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
香菇龙骨汤的做法步骤:
1.猪龙骨剁小块备用。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的猪龙骨块放入滚水中汆烫约1分钟后取出,洗净放入电锅内锅中。
3.泡发香菇去蒂、切小块后,与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟,再加入盐及米酒调味即可。
莲藕龙骨汤
食材明细:
莲藕一根,龙骨500克,胡萝卜一根,枸杞适量,草果适量,香叶适量,八角适量,盐适量
莲藕龙骨汤的做法步骤:
第1步将龙骨洗净后放入冷水锅内氽烫去掉杂质捞出用温水再次洗净
第2步莲藕和胡萝卜去皮后切滚刀块,莲藕用大水冲洗,洞洞里要充分洗净不要有残留的污泥
第3步紫砂锅内放入水后加入洗净的龙骨,煮二个小时候后揭盖加入草果香叶八角
第4步再加入莲藕和胡萝卜块继续盖上盖子煲煮三个小时后加入枸杞
第5步差不多一小时候即可,.出锅前加少许食盐,也可不加盐,喝起来口感非常清甜
小贴士:
少放或不放盐是为了让补钙效果更好,钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,而增加尿钙排泄。研究发现:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差,可以说,高钠饮食是补钙的重要杀手。煮汤要一次性加足水,不可中途加水,这样会影响汤的口感。
竹荪青瓜汤
食材明细:
干竹荪10克,黄瓜50克,枸杞十余粒,菌菇味的浓汤宝1盒
竹荪青瓜汤的做法步骤:
第1步准备好所需的原料,竹荪、黄瓜、枸杞,还有菌菇味的浓汤宝。用凉的淡盐水浸泡20分钟,沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可。
第2步沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头(封闭的一端),并把它们切成段。黄瓜去皮切成片。
第3步在锅中加入三碗水,放入十余粒干枸杞。煮沸后放入一个菌菇味的家乐浓汤宝。放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可,记得不用再放入任何调料了,因为浓汤宝已经很有味了。
黄瓜竹荪汤
食材明细:
黄瓜100克,竹荪(干)150克,盐2克,味精1克
黄瓜竹荪汤的做法步骤:
1. 将竹荪用水浸泡4小时后洗净,切段;
2. 黄瓜洗净,用刀切成薄薄的长片待用;
3. 锅内放清水、盐、味精、拌匀后加入黄瓜、竹荪,大火烧开后即可。
小贴士:
1. 此菜主要吃竹荪与黄瓜的清香味,调料尽量简单。2. 黄瓜最好不去皮,工成薄片后,其绿边宛如丝带在汤中荡漾,非常好看。
竹荪凤爪汤
食材明细:
鸡爪100克,竹荪(干)300克,冬笋50克,香菇(鲜)15克,陈皮3克,鸡精2克,盐2克
竹荪凤爪汤的做法步骤:
1. 竹荪泡发备用;
2. 冬笋洗净,切片;
3. 冬菇洗净,去蒂后切块;
4. 鸡爪洗净,剁去脚趾,用刀斩成两半,再用热水在锅中汆烫后捞出;
5. 将鸡爪、竹荪、冬菇、陈皮放入锅中;
6. 烧滚沸后加热10分钟,放入盐、鸡精调味即可。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
牛蒡莲藕龙骨汤
食材明细:
龙骨(即腔骨)1.5斤,藕1.5斤,牛蒡1根,红枣8粒,枸杞一小撮,葱1段,姜1块,八角2粒,黄酒小半碗,火腿或咸肉4片,盐适量
牛蒡莲藕龙骨汤的做法步骤:
1.龙骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即 可关火,不可多煮.
2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。
3.把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上。
4.藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅。
5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。
6.大火烧开后,转微火炖1小时,再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡,再炖半小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可。
小贴士:
1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。 2、个人感觉炖汤的话,龙骨比肋骨要好吃。 3、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,会影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。 4、中途不要加水! 5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞。 6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,又是另一种风味。
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