“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?也许"糟香汁卤肥鸡"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
鸡1000克,香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克
糟香汁卤肥鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用。
小贴士:
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
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香糟鸡
食材明细:
童子鸡1000克,白酒250克,香糟1500克,盐125克
香糟鸡的做法步骤:
1. 先把鸡洗净,取去内脏,用清水洗净,晾干后,用精盐60克涂擦鸡身和内腔,然后把鸡放入器皿内,腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水,以保持鲜味;
2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时,鸡熟取出待冷却,分切为两块备用;
3. 将酒糟,高粱酒,精盐65克,同放入碗内搅匀,放入锅隔水蒸,使酒和盐溶解后被酒糟吸收,取出待凉待用;
4. 将冷却后的混合酒糟的一半,放入瓦钵器底摊平,上铺净白布一块,遮盖酒精,再净切成二块的鸡身,放在布上,在鸡身上再盖净布一块,然后把余剩一半酒糟,全部平铺于上,然后把瓦钵盖盖加以封密,存放一星期便可取出食用。
小贴士:
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
香糟卤蹄花
食材明细:
主料:猪蹄2只
辅料:油醋蒜泥汁适量,辣椒酱适量,酱油辣根适量
配料:葱姜适量,香料包1个,黑胡椒粒1小勺,香糟卤汁半瓶,糖2大勺,盐适量
香糟卤蹄花的做法步骤:
1,猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2,捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3,煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4,加入2大勺白糖;
5,放入猪蹄花,
6,再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7,大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8,转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9,上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
香糟汁田鸡
食材明细:
田鸡500克,香菇(鲜)15克,春笋20克,香糟50克,大蒜(白皮)5克,味精5克,姜5克,酱油10克,香油5克,猪油(炼制)50克,菱角粉5克
香糟汁田鸡的做法步骤:
1.将田鸡洗净切件,冬笋浸切块,笋肉切片状,留用。
2.烧红锅放下猪油,蒜头肉爆香,放入田鸡件,笋片及冬菇炒匀,加香糟汁,上汤,酱油,味粉调味,腌渍一下,然后用菱粉打芡兜匀上碟,淋上麻油便成。
卤香鸡
3步搞定1道嗜肉族年夜菜卤香炸鸡
今年家中的大厨我老爸回老家过年。
于是,年夜菜就交给了我和恩泽他爸!当然,我是必须滴主力~~~
某人估计还是那道永恒不变的酸菜鱼
今天先来预热一道年夜菜,这道【卤香鸡】推荐给亲们!
是我老爸那里学来的。刚开始吃这菜的时候,我和恩泽他爸都以为是外面买回来的呢~~~
简单美味嗜肉族一定爱吃
连小小的嗜肉族恩泽宝贝都停不了口哦!
卤香鸡原料:大鸡腿、老卤汁(或李锦记卤汁;或用各种香料)
大鸡腿:相当于半只鸡,菜市场有卖;
老卤汁:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,从而变成滋味浓厚的老卤汁。
为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,存入冰箱储存。
等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖,适量添加水就行了。
若发现老卤汁因储存不当而产生异味,就不要再用了。
卤香鸡的做法1、先将大鸡腿氽水,再用清水冲去浮沫;
2、放入老卤汁中煮入味,大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干;
3、油温9成热,放入大鸡腿炸至金黄,即可!
鸡腿表面无需划刀(我妈手太快,买回来直接划了)不划的话,成品表面会更好看!
是不是超级简单?!连厨房新手也保证会的一道菜哦
如果你喜欢够豪迈!直接拎着大鸡腿开啃吧
切块装盘,平时拿来宴客也是忒有面子的哦!
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
上海香糟鸡
菜系及功能:家常菜谱
上海香糟鸡选料:肥嫩光母鸡1只(约1250克)。
调料:黄酒半勺(约75克),香糟150克,桂皮、茴香、姜片、葱段各少许,细盐3匙,味精0.3匙,白糖半匙。
上海香糟鸡的做法
1.将鸡去除内脏,斩掉头、爪、臀尖,放入沸水锅中,煮沸,捞出洗净。
2.锅内放清水,用大火烧沸,将鸡放入,加葱姜煮沸,转用小火焐15分钟,至熟,取出斩成4大块,加细盐、味精稍腌入味。
3.将鸡汤加黄酒、桂皮、茴香、姜片、香葱段、细盐、白糖、味精搅匀后,用大火烧沸,撇去浮沫,任其自然冷却。另将香糟捏碎,装入布袋,放入冷鸡汤中浸出糟香味,除去汤中杂物,便成为糟卤,再将熟鸡块放入浸腌。为防天热变质,须放在冰箱冷藏室中约2小时即可。上桌前捞出改刀成窄条块整齐装盘。
特点:糟香浓郁,鸡肉肥嫩,鲜咸可口。系夏令佐酒佳肴。具有典型的上海本地菜风味。
关键:
1.煮鸡宜用小火焐熟,肉质嫩。
2.浸腌时鸡和糟卤都要凉透、并要放在冷藏处,防止天热变质。操作过程中须严格注意卫生消毒。
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