“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“自制柔软中种面包”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
面粉350克,水250克,2个鸡蛋、2大勺芝士粉(含盐)、150克面粉、黄油50克、白糖80克,2克酵母粉适量,酵母粉3克
自制柔软中种面包的做法步骤:
第1步面粉350克,水250、酵母粉3克,搅拌均匀,放置到起蜂窝的状态。加入2个鸡蛋、2大勺芝士粉(含盐)、150克面粉、黄油50克、白糖80克,2克酵母粉,揉成光滑能拉出薄膜的面团。
第2步直接分割成12个面团,揉圆放入模具发酵。体积两倍大后,进烤箱,160度上下火烤20分钟。
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全麦中种辫子面包
食材明细:
全麦面粉中种100克,高筋面粉中种200克,酵母中种6克,牛奶中种225克,砂糖中种25克,高粉200克,全麦粉100克,糖50克,盐2克,鸡蛋2个,牛奶50克,奶粉25克,黄油30克
全麦中种辫子面包的做法步骤:
第1步中种材料放面包机里,揉5分钟就可以。放冰箱里,第二天做。第二天的样子
第2步第二天,把其余材料除黄油外,放面包桶里。跟中种材料一起用面包机。先揉面功能15分钟。再选择发酵功能。之后把面团拿出来,醒20分钟搓四个条
第3步第一步第二步
第4步第三步重复
第5步成型这个方子可以做四个辫子
第6步第二次发酵。刷鸡蛋黄,撒芝麻和杏仁。烤箱180度20分钟
小贴士:
注意,中种的优势是面包水分大,容易保存。三天后吃味道还是很爽口。中种从冰箱里拿出来,揪几个小块,再和其他材料一起放面包桶里。
自制中种法纯奶吐司
食材明细:
面粉300克,牛奶220克,添加材料:150克面粉,30克芝士粉适量,酵母5克
自制中种法纯奶吐司的做法步骤:
第1步中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。二次发酵到面团3倍大。
第2步分割成3块滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟
中种北海道面包怎么做好吃 中种北海道面包
中种北海道面包
百分百中种北海道吐司,是我经常去观摩的各位名博都非常推崇的一款超柔软土司。虽然没有卖土司盒回来,用烤盘烤成大面包的形式,再切成片,味道也让人非常惊艳呢!我家挑剔
食材配方
主料:
面包粉
500g淡奶油
140g牛奶
145g辅料:
鸡蛋
2个盐
6g酵母
5g动物黄油
20g糖
90g
做法 共26个步骤
1.中种配料:金像高筋粉500克,牛奶145克,淡奶油(冰冻)140克,鸡蛋一个(连皮64克),糖15克,酵母3克,黄油10克
2.将液态材料放入面包机内桶
3.倒入稍微解冻的淡奶油
4.倒入高筋粉,左下侧倒入酵母,右上侧倒入白砂糖
5.面包机发面团程序搅拌,加入黄油
6.搅拌均匀,揉成面团后,内桶外套上保鲜袋,发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右
7.冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温
8.主面团配料:鸡蛋一个(连皮55克),糖75克,盐6克,酵母2克,黄油10克
9.将鸡蛋打入面包机内桶
10.倒入白糖
11.在另一侧倒入盐
12.将中种揪成小块儿,放入内桶,在中种表面放上酵母
13.发面团程序揉面团后放入软化的黄油
14.再用发面团程序揉面团两次(仅用此程序的搅拌功能,待进入发酵后取消再重启),直至面团至完全阶段,能出现很薄的手套膜
15.在面包机内松弛30分钟
16.将面团倒在面板上,用手按压排气
17.用刀平均切成4分
18.每份面团揉成圆球形,松弛15分钟
19.取一份面团,擀长
20.上下各从三分之一处向中间折叠
21.再次擀长
22.卷起
23.所有面团卷起后排入抹油的烤盘
24.放入烤箱加一杯开水,二发
25.40分钟后二发结束
26.190度烤35分钟
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