“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的酵母面包，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
面粉，150克，白糖，15克，牛奶，3克，酵母片，1.5克，鸡蛋，3/4个，精盐，1克。
酵母面包的做法步骤：
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。
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天然酵母吐司
食材明细：
金像高筋面粉200克，酵母种80克，牛奶110克，细砂糖25克，黄油15克，盐4克
天然酵母吐司的做法步骤：
第1步将除黄油外的所有材料放面包机揉到稍扩展阶段。加入黄油，将面团揉到能拉出大片簿膜后放温暖处发酵至3倍大。
第2步将发酵好的面团按压排气，分割成三等份，盖上保鲜膜松弛约30分钟。取一松弛好的面团擀开成椭圆长条形。
第3步轻拉面团由上往下卷起成圆柱体，并轻压收口，松弛15分钟。再将面团擀开，重复第5步的步骤。
第4步面团收口朝下放入吐司模，依次将面团做好，放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至吐司的8分满（约4小时），表面刷上一层全蛋液。
第5步放入预热好的烤箱，上火200度/下火200度，烤烘35分钟，取出轻敲模具脱模即可。
如何用酵母发面？用酵母发面的技巧
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
酵母发面的过程如下：1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。
2、微波炉加热至30～40度（一分钟左右）。
3、放入一平汤匙的活性干酵母。
4、拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤）。
5、用该泥汤和面，至手感舒服。。
6、放置温暖地方30～40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）。
7、等15～20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感。
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
酵母发面的注意事项
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像面肥夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
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天然酵母脆皮吐司
食材明细：
老面50 克，法国面包粉100克，水62.5克，高筋面粉200克，法国面包粉200克，砂糖8克，盐10克，麦芽精2克，干酵母2.5克，水270克，橄榄油10克，酵头212克
天然酵母脆皮吐司的做法步骤：
第1步酵头（主料）所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，搅拌完的面团温度26度 ph值5.3基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟，面团拍压出空气，面团向左折三分之一，再先右折三分之一。再转向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。折线向下，滚成圆形。以两个一组，收口朝下放入模子。放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。二次发酵60分钟到模型8分满。烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。撰写制作步骤
小贴士：
第一 1发欠发，力量多积攒在二发上。第二 是增加投料。第三 老师的成品比我的白很多，或许加的法国，面包粉没有那么多。第四 倒水要在整个石头，我怕烫着自己，倒在烤箱边上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠门的地方有裂纹，靠里面的少裂纹。
牛奶可可酵母菌液松饼
食材明细：
牛奶100克，黑加仑菌液65克，细砂糖2克，红燕子酵母2克，低筋面粉96克，可可粉4克
牛奶可可酵母菌液松饼的做法步骤：
第1步黑加仑菌液和牛奶混合撒入酵母静置五分钟，然后晒入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。上面盖保鲜膜室温放置两个小时左右。到这个程度差不多。
第2步平底锅烧热，舀一勺面糊滴落进去成一个小圆形，这个浓稠度刚刚好，然后盖上盖子把火关掉，利用余温就够，要不这个可可的非常容易糊。也可以一个一个的烙哈。大概两分钟左右表层没有生面糊状态翻面。
第3步翻面，这时把火再打开调小火，1到2分钟。烙完的放冷却架上。
第4步成品，可以涂自己喜欢的果酱，配喜欢的水果来吃哈。我抹了榛子酱和玫瑰酱，这个味道简直是惊艳了自己。对了这是自制的黑加仑菌液，如果不放菌液替换成牛奶或者水都可以。
小贴士：
烙制的时候，我用的是钢锅采用关火这个办法控制火候和成色，如果是用不粘锅就把烧到稍微有点热然后用小火烙也可以，根据自己的锅的脾来。另外这个是需要发酵的，如果早上和面糊来不及可以临睡前把面糊和好盖保鲜膜放冷藏低温发酵一个晚上。
测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）
食材明细：
有很多人制作面包及包子馒头时，都会遇到面团发不起的问题。其实只要不怕麻烦多做一个步骤，就保障万无一失了。。。。
左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫。 如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在被子底部，水粉分明， 那就要丢弃了。
测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）的做法步骤：
１.要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水，那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！
A. 制作面团前事先激活酵酵法：
1. 在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。
B. 如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新， 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件， 让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌， 放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：
1. 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖， 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上， 轻轻拌一拌，等候15～20分钟。
2. 如果看到丰富的泡沫， 证明这一批的酵母菌是活跃的， 可以用一段时期。
C. 还有收藏过一段时期的酵母菌， 虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性， 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间， 还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。
D. 其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
白神山天然酵母白土司
食材明细：
酵母6克，水180克，高粉320克，糖15克，盐15克，黄油15克，35度水18克
白神山天然酵母白土司的做法步骤：
1.干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。
2.搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。
3.60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。
4.140度10分钟，160度15分钟，最后再改180度10分钟，出炉。
小贴士：
总计烘烤时间仅35分钟，且前半程温度很低，疑惑之间我还是遵照食谱所说，到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒，除了顶部轻微上色，模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱，单开下火200度补10分钟，再次出炉后，两端微微内凹，但没有缩腰。
蓝莓果干杂粮司康（酵母版）
食材明细：
主料：低粉240g，全麦粉60g，荞麦粉80g，小麦胚芽20g，黄油90g，牛奶180ml，鸡蛋1枚，蓝莓果干25g
辅料：细砂糖40g，盐1/2小勺，活性干酵母1+1/2小勺，糖渍橙皮碎25g
蓝莓果干杂粮司康（酵母版）的做法步骤：
1，原料。
2，混合所有粉体原料，冻黄油切成小块放在面粉混合物中，用手指搓捻成粗玉米面状
3，磕入鸡蛋略加搅拌
4，徐徐倒入牛奶，稍加拌合
5，加入蓝莓果干和糖渍橙皮碎
6，大致成团后放在和面盆里，覆盖保鲜膜，室温下预发40分钟后冰箱冷藏过夜（最多不超过三天）
7，盖上。
8，提前1小时从冰箱取出复温，在撒了面粉的垫子上把面团擀成厚度约为2cm左右的厚片
9，用圆形切模（或刀）切成圆形（或其他自己喜欢的形状）
10，完成所有的司康坯后，均匀的码放在垫了烘焙纸的烤盘中，喜欢软边司康的可以把坯子间的距离留的小点，喜欢硬边司康的间距可留的大些；盖上保鲜膜继续温暖处发酵至体积翻番
11，提前20分钟预热烤箱至200°C，揭掉保鲜膜，在饼坯表面刷上牛奶
12，立即送入烤箱中下层，上下火力烘烤20~25分钟，竹签插入无糊状物即可取出，烤网上冷却
13，彻底冷却后可装入保鲜袋保存，吃不掉的可密封后存入冷冻室，最长可保存一个月，吃前取出微波炉叮一下，或烤箱150°C烘烤 5~7分钟
小贴士：
喜欢有嚼劲的口感，可把低粉等量替换成高粉
感谢您阅读“97美食网”的《酵母面包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酵母粉专题，希望您能喜欢！
