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可可椰蓉卷儿(天然酵母面包)

可可椰蓉卷儿(天然酵母面包)

发布时间 : 2019-12-02
天然番茄酵母面包 椰蓉蝴蝶面包 椰蓉花形面包

任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“可可椰蓉卷儿(天然酵母面包)”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!

食材:

面团:高筋面粉400克、低筋面粉100克、天然酵母200克、水270克、细砂糖60克、

黄油30克、可可粉4大勺、盐8克。

馅料:椰蓉100克、细砂糖50克、鸡蛋1个、黄油50克(室温融化好)

另准备刷模具的黄油适量。刷表面的蜂蜜水适量(1勺蜂蜜加一勺水拌匀)

做法:

1、面团做法,用后油法将面团打到扩展阶段,放在温暖处发酵3、4个小时至2倍大。

2、将面团分成2个420克一个的面团,盖保鲜膜静置20分钟(剩下的做了小圆餐包)。

3、饧面的时间,将椰蓉粉放入碗中,加入黄油、糖、鸡蛋搅拌均匀;

4、模具中刷上黄油备用。

5、将面团排气后,擀成长30厘米、宽22厘米的面片。

6、均匀的铺上椰蓉馅;

7、尽量将椰蓉馅在面皮边上抹均匀;

8、将面皮的短边往中间卷起,两边尽量卷的均匀。

9、卷好后切成大小均匀的6块儿;

10、将面卷水平方向拿在手上,拧成8字。

11、放到模具中,盖上保鲜膜,室温饧发至模具的9分满;

12、表面刷上蜂蜜水;

13、撒上杏仁片(或者白芝麻)

14、放入提前预热至180度的烤箱中烤25-30分钟即可。

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天然酵母裸麦核桃面包


中秋节是团圆的日子,做了圆形的核桃面包,祝大家阖家欢乐,圆满,幸福!

裸麦老面养了好几个月,每周喂养一次,已经用了几斤面了,最近用的比较多,活力比小白老面强,面团比较有张力,用老面发酵,能凸显裸麦面包特有的风味。

裸麦粉也叫黑麦粉,由裸麦磨制而成,没有面筋,缺乏弹性,要和高筋粉混合使用。

裸麦面包颜色发黑,虽然样子不是很美,但营养丰富,碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。

平时送朋友的都是软甜包,无糖无油的欧包都是自己吃,这次尝试让朋友试吃,开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包,没想到非常受欢迎!

天然酵母裸麦核桃面包

酵头:小黑老面50克,法国面包粉125克,水80克。

主面团:高筋粉150克,裸麦粉200克,盐7克,酵母3.5克,麦芽精3克,水235克,酵头250克,核桃135克。

天然酵母裸麦核桃面包的做法

1、酵头所有材料搅拌均匀,

2、室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。加入主面团剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。搅拌到面团光滑,有延展性,

4、加入核桃或葡萄干。

5、基础发酵300分钟,上下对折1/3再左右对折1/3,翻面延续发酵30分钟。

6、轻压面团排气。

7、将面团分成两份,一份大概520克,一份300克,延续发酵15分钟,按模具整成圆形和长性。

8、撒粉放入藤篮

9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

10。二次发酵到藤篮9分满。

11、收口朝下倒入烤盘,用锋利刀割几刀

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘

特别提示

1、基础的裸麦面团,可以直接做成裸麦面包,或者按喜好加入葡萄,核桃。

2、入藤篮,要在面团上撒粉,才不粘。

3、小黑老面,我是用小白老面,加入1:1的裸麦粉和水,十次以上,基本就成了小黑老面。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。

天然酵母红豆面包


天然酵母红豆面包原料:

levain酵头:天然酵母13克、水26克,金像面包粉39克。

主面团:金像面包粉154克、低筋面粉50克、levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

馅料:红豆馅

表面装饰:蛋液、白芝麻

做法:

⒈将levain酵头的原料放在一起(图1),室温放12小时,至体积约4倍左右大(图2),里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后(图3),室温放置约4小时(图4)。

⒋将面团取出,分割成60克/个,滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形,翻面后包上红豆馅,封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中,用手压扁后,用剪刀剪六个开口(图5),送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束,表面刷蛋液,中间放白芝麻(图6)。

⒏入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

天然酵母胡萝卜面包


胡萝卜可谓是每一个孩子童年的噩梦。明明是红红白白小兔子的最爱,但怎么着都咽不下去。只能切的碎碎的拌进米饭里,或者煮熟了才能勉强吃下去几根。妈妈们让孩子吃胡萝卜可谓是煞费苦心。

这款胡萝卜面包相信可以帮大家从胡萝卜的苦海里拯救出来。胡萝卜进入面粉做出的胡萝卜面包,不但没有胡萝卜那股奇怪的生味,只有淡淡的甜味。配上鸡蛋生菜培根,一分好吃好看营养满分的早餐就有啦。特地做出胡萝卜的形状,让小朋友以后就算面对胡萝卜也不会太过排斥。

天然酵母胡萝卜面包

材料:高粉350克,海盐5克,酵母3克,淡奶油35克,蜂蜜56克,鸡蛋53克,胡萝卜汁105克,老面140克,黄油35克。

老面:天然酵种(1:1)19克,水50克,法国面粉T55120克。

天然酵母胡萝卜面包的做法

1、法国老面搅拌均匀,室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。

2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。

3、所有材料除黄油以外的材料混合,静置半个小时。

4、后油法将面团搅拌到完全阶段。

5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。

6、面团盖保鲜膜室温1个小时,放入冰箱。

7、冰箱放24小时,发到两倍大。

8、面团取出回温,分割成12个,每个70克,静置20分钟。

9、面团擀成牛舌状。

10、面团卷起卷成圆形,静置15分钟。

11、面团搓成40cm左右。

12、绕螺旋管一圈,收口压住。

13、所有面团整形完毕放烤盘。

14、室温发酵至两倍大。

15、烤箱预热180度,烘烤20分钟。

16、凉后密封,可以家奶油说蔬菜。

特别提示

1、面温控制在搅拌后不超过25度。

2、用天然酵母老面,回甘,能带来面粉的香味。

网站小提示

菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

天然酵母法式葡萄面包


欧式面包给我的印象是硬,健康,少油,少糖,口感扎实,材料简单,对烘焙技术要求比较高。

吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人,对于这种面包接受还有一个过程。

软欧包的新感念,让这种过程加快了脚步。

软欧包有着欧包的外表,外表朴实粗狂,内心柔软又有弹性,保湿度好,由从面粉,水果中培养的天然酵母发酵,含有多种酵母菌,让面包产生更多风味,有特殊的香气,健康又有营养。

家庭烘焙也与时俱进,各种酵种养起来。

红酒搭配面包是国外常见的吃法,红酒加进面包里会怎么样呢?

果香,酒香,混合在一起,风味独特。盛邀女儿品尝新品,一直号称牙口不好的人品尝后,评价跟想象的有差距,味道还不错,能接受。

这娃,多年前啃法棍留下的阴影太重,看到五大三粗的样子就有点害怕。

加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的,由于红酒的加入,会抑制酵母的发酵。

为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌,在酵头中加入老面增加酵头的活力,在主面团中加入少量速酵,即能保持天然酵母是迷人风味,又能补充发酵力不足,让发酵更可控制。

天然酵母法式葡萄面包

材料:葡萄天然酵种液,葡萄500克、水1000克、糖250克、酵头、高粉380克、小白老面80克、白葡萄酒125克、葡萄干浓液115克、

主面团:高粉430克、小麦胚芽粉25克、盐10克、水270克、核桃75克、葡萄干150克、低糖酵母7克、我用了一半的量,后期发酵加了5克、酵母

天然酵母法式葡萄面包的做法

1新鲜葡萄加入水,砂糖,室温26-27度静置7天,每天摇晃放气一次。

2酵头所有材料搅拌均匀,

3室温发酵14小时。

4主面团所有材料混合,酵头分两次加入搅拌。

5后油发搅拌到扩展阶段,搅拌完的面团温度27度。

6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

7混合均匀后基础发酵90分钟。

8翻面延续发酵30分钟。

9平均分割成两块面团,延续发酵60分钟,滚圆。

10二次发酵60分钟到两倍大,撒粉。

11预热烤箱,210度上下火30分钟。

12出炉凉透保存。

我用了新鲜巨峰葡萄养酵种,颜色迷人,很有活力。

网站小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

天然酵母Panettone


中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克

主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。

做法:

⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。

⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1―2)。

⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。

⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。

我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。

⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。

⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:

⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。

⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。

天然酵母南瓜淡奶油面包


天然酵母南瓜淡奶油面包

天然酵母酵头:金像高筋面粉240g,天然酵母120g(地址在这里),南瓜泥120g,总统淡奶油80g

天然酵母酵头做法:室温混合放置12小时。

馅料:自制红豆沙250g(干红豆100%,太古红糖40%g,清水适量)

自制红豆沙做法:将红豆用水煮开后过滤水(这部分水不要,口感会涩涩的),将红豆倒入高压锅中,加入没过红豆,略高2cm-3cm的凉水(用凉水,热胀冷缩的原理哦),用压力锅压熟。加入红糖拌匀,再盖上盖子自然放凉,然后用料理机打成红豆沙。(我用的是5L大小的电压力锅,通常用500g干豆,煮豆档煮熟,煮熟的豆子很软糯,轻轻可以捏碎的程度,这时锅中只有很少的汤,加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次,成品馅料可以立住饭勺不倒,按每次用量分装,冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量,如果水分太多可,以加糖前将红豆水倒出,来控制馅料干湿程度。)

主面团材料:金像高筋面粉200g,太古细砂糖90g,全蛋液50g,统一天然海盐6g,牛奶65-80g(根据面团状况增减),总统淡奶油40g,,燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的面包酸度增减),总统黄油30g

天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

1.中种加入主面团揉至扩展,放置温暖处发酵。

2.将面团分成50gx9个,4gx12个,0.5gx9个。剩余的分成60gx9个

3.将面团分别滚圆松弛15分钟。

4.将60g面团再次滚圆,放入圆形蛋糕托中,放入温暖处发酵。

5.将50g的面团擀扁,放上约28g自制红豆沙。封口向下摆入垫上油纸的8寸正方形模具。

6.将4g的面团整成长椭圆形当作耳朵,0.5g搓圆当鼻子。

7.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

8.预热烤箱180摄氏度。

9.全蛋液过筛一次,烤制前刷面包表面。

10.将面包放入烤箱,餐包放入中层烤18-20分钟,带馅儿的面包放到中下层烤25-30分钟,(利用整形时候的错时,分两次烤制)

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

天然酵母养成记


食材明细:

主料::葡萄干适量,高筋面粉适量,水适量,蜂蜜适量,麦芽糖适量,盐适量,

天然酵母养成记的做法步骤:

1.先养葡萄干,大约一周。水60g,蜂蜜10g,葡萄干30g。蜂蜜加水搅拌均匀,倒入热水烫过并且控干水分的瓶子,加入葡萄干,密封,在阴凉处存放,每天晃动一次瓶子。

2.有个小插曲,葡萄干吸收水分,时间越久,水量越少,真怕最后一点汁水都没了,图片可以看到,13号比12号水位低很多

3.大约一周后,葡萄干略浮起(水分太少了,浮起不明显),汁水表面有很多气泡,就可以了

4.第一天:1、用滤网过滤葡萄汁作为酵母液,葡萄干扔掉不用。我一共取出36g酵母液2、以酵母液为100份,加入185份的高筋面粉和2份麦芽糖,搅拌机搅打成团。我的分量是酵母液36g,高筋面粉 36*1.85=67g,麦芽糖用筷子占了一点。揉面中能明显感觉面团特别干,手沾3次水才成团。盖上保鲜膜室温发酵不少于16小时。

5.第二天:1、发酵超过16小时。面团正好100g(估计水分有挥发)。下图是发酵后的状态,已经没有发酵前那么干了。

6.第二天:2、以面团为100份,高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g,加入高筋面粉100g,水50g,麦芽糖用筷子占了一点,厨师机搅打,还是觉得特别干,厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态,很满的一盆。

7.第二天:2、以面团为100份,高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g,加入高筋面粉100g,水50g,麦芽糖用筷子占了一点,厨师机搅打,还是觉得特别干,厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态,很满的一盆。3、以面团为100份,加入高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份,盐1份,搅拌均匀,室温发酵16小时以上。我的分量是面团250个,高筋面粉250g,水125g,麦芽糖 5g,盐2.5g。这次是发酵箱27℃发酵,发酵结束后面团异常柔软。第三天:比例同上。我的分量是面团取125g,高筋面粉125g,水63g,麦芽糖2.5g,盐1.25g 厨师机搅打,放入发酵箱 27℃发酵,超过16小时,取出时面团也是非常柔软,有明显的酸味。第四天:同第三天

8.第五天:测试面团的PH值。方法是取10g面团,加入50g水搅拌成液体。用PH试纸,测出PH值大约5.5

9.第五天:测试面团的PH值。用PH试纸,测出PH值大约5.5

10.第五天:重复第三天的内容。面团取125g,加入高筋面粉125g,水63g,麦芽糖2.5g,盐1.25g 厨师机打,放入发酵箱,27摄氏度,发酵超过16小时。发酵结束后的状态如图

11.关于保存:书里说是用保鲜膜包好面团,用帆布裹紧放入冰箱。我没有帆布,就用密封袋排静空气保存。

12.但是捏,实际情况很惨烈啊【面包新语系列】天然酵母养成记,看看放在冰箱里第二天的惨状。保鲜膜都被挤破了,是保鲜膜破了,不是封口被挤开。活力惊人啊【面包新语系列】天然酵母养成记

小贴士:

我的解决办法是密封袋不要排空空气,这样酵母长大后就有空间了。其实保鲜膜一样会被撑坏,但是比第一次要好很多了。首页图就是用这个酵母做的乡村面包,发的不错吧

后续还做了无花果乡村面包和葡萄干乡村面包,还有老武最爱的全麦小餐包,后边陆续发上来。这个酵母养的还不错,至少已经存活3周啦

天然酵母巧克力蛋糕


食材明细:

主料::全麦天然酵种120g,牛奶120g,低粉120g,糖130g,植物油99g,盐1/2小勺,小苏打3/4小勺,可可粉35g,咖啡粉1/2小勺(可选),蛋1个中型的,耐烤巧克力豆50g,

天然酵母巧克力蛋糕的做法步骤:

1.混合酵种、牛奶、低粉,搅拌均匀后室温静置30-60分钟,静置目的是提高酸性,以改善蛋糕组织

2.混合油,糖,盐,小苏打,可可粉,咖啡粉,打匀

3.加入鸡蛋,充分打匀的蛋糊是很稠的

4.(3)加入面糊(1)中

5.搅拌均匀后的样子

6.将面糊倒入中型玛芬纸杯,约6分满,撒上巧克力豆,175度35分钟。面糊的膨胀力非常好~

7.再来个成品图

小贴士:

本来以为6分满太少了,没想到面糊的膨胀力非常好~我又加了些巧克力豆,味道很浓郁~

天然酵母奶酪包


奶酪包大家不会陌生吧,去年它真是超级的火爆,所有的吃货一定都吃过,所有的烘焙爱好者也一定都尝试做过,我就更不会例外了,朋友圈的客户们都让我做,理由是她们想吃,而且只吃我做的才放心!但是,做面包真心费时间,我只能不定期的为大家做几次了,每次做大家都订购火爆啊。

奶酪包使用的材料顾名思义一定是奶酪,但是很多外面的奶酪包其实并没有奶酪,奶酪的保质期很短,开封必须冷藏保存,而网上的奶酪包很多都是南方长途运输过来的,用的啥材料,玩烘焙的人都懂!我做的奶酪包用了全网最好的Kiri奶酪,吃过的亲都说,以前都吃长途运输的奶酪包,没感觉好吃,吃了我做的才真正爱上它,欲罢不能!

天然酵母奶酪包----我做滴刷爆了朋友圈

中种面团:440克、天然酵母70克、酵母4克、鲜奶310克

主面团:高粉220克、酵母2克、糖90克、鸡蛋1个、鲜奶50克、奶粉25克、盐6克、黄油60克

奶酪馅:奶酪500克、淡奶油50克、奶粉50克、糖粉50克

外层奶粉材料:奶粉50克,糖粉10克

天然酵母奶酪包的做法

1、中种面团所有材料混合,揉成光滑面团,放入盆中,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵16小时以上

2、发酵好的中种面团撕小块,再加入主面团除黄油以外所有材料,揉至扩展阶段,在加黄油揉至完全阶段,出手套膜。(鲜奶用量按面粉干湿度自己调节啊)

3、放入盆中室温发酵40分钟,分割每个450克左右,继续醒发20分钟,揉圆放入模具中(8寸左右)

4、放入发酵箱,温度35-38度,湿度70%左右发酵至2倍左右即可

5、刷蛋液,入烤箱,170度左右烤35分钟即可

6、出炉晾凉,每个分割成4份

7、调奶酪馅,奶酪用刮刀刮软顺滑,加入淡奶油、奶粉和糖粉拌匀即可

8、每个奶酪包中间分3层抹上奶酪即可,每个大约150克左右

9、抹好的奶酪包外层粘糖粉和奶粉,上面撒糖粉就完工了

相信《可可椰蓉卷儿(天然酵母面包)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了天然番茄酵母面包专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4801441.html

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