“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上豆花面,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
机制面条200克豆花150克红苕淀粉5克葱花10克酱油20克芝麻酱15克花椒粉3克红油辣椒20克味精3克油酥黄豆5克盐酥花仁5克大头菜5克。
豆花面的做法步骤:
1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。
2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。
3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。
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养生豆花
食材明细:
枸杞15公克,白木耳20公克,新鲜百合35公克,养颜糖水400㏄,黑豆豆花适量
养生豆花的做法步骤:
1.取一碗,将黑豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入新鲜百合,备用。
2.将枸杞、白木耳洗净,汆烫一下去脏,再捞起沥干。
3.取一锅,放入养颜糖水,再放入作法2的枸杞与白木耳,煮至滚沸后熄火,倒入作法1的碗中即可。
芒果豆花
香甜的芒果搭配鲜嫩的豆花,满足你的味蕾~
材料:
主料:豆花130g,,
辅料:芒果1个,薄荷叶适量,
芒果豆花的做法步骤:
1. 准备食材,内酯,豆花粉。严格按照包装袋上的比例来做,否则豆花可能不成型或口感差。
2. 把水烧开,倒入豆花粉用打蛋器搅拌。豆花粉我先过了一遍筛,防止结块。
3. 还是会有一些结块,用筛子捞起来滤一滤,保证没有结块。
4. 盖上盖子,闷10~15分钟,温度保持75度以上。
5. 闷好以后,倒入3g内脂,用打蛋器迅速搅拌10~15秒,然后盖上盖子,静置15分钟即可制成豆花。
6. 等待的时候切芒果,如图切成丁。
7. 一部分芒果磨成芒果酱,我用的是研磨碗,也可以用料理机。
8. 豆花凝固后,舀适量到碗里。
9. 倒进芒果酱,放上芒果丁,再洗净薄荷叶装饰一下,可以吃啦!
豆花饼
原料:干黄豆、普通面粉
配料:葱、盐
做法:
1.将干黄豆泡发,最好能泡24小时以上,泡的过程中要更换几次清水
2.泡好后的黄豆用料理机打碎
3.顺便也将葱切断打碎
4.将打碎的豆泥、葱泥放入盆中
5.再加入两勺面粉,适量盐
6.搅拌均匀
7.挖一大勺豆泥糊放手上滚圆后再按扁,整成一个薄型的圆片
8.放入油锅,小火慢炸
9.炸至两面微黄,捞出控油即可
小贴士:
黄豆泡透喝足了水份,所以即使加干面粉也不用再加水了,加了干面粉即好整形又不粘手还好吃。
全程小火芯慢炸,一定要炸熟透,若黄豆不熟就会味道微苦,豆腥味重,熟透后才有浓浓的豆香味儿。
若将大葱换成小香葱味道会更美。
这个豆花饼喝油极少,凉了也很好吃。
芋头豆花
食材明细:
芋头块600公克,二砂糖300公克,黄豆豆花适量,桂香糖水适量
芋头豆花的做法步骤:
1.取一锅,放入芋头块,再加入芋头高度一半的水量,用小火煮至芋头松软后,再加入二砂糖,拌匀煮至糖融化。
2.取一碗,将黄豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入作法1的芋头及桂香糖水即可。
豆花鱼片
食材明细:
鲍鱼300克,豆腐脑150克,花生仁(生)30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油(炼制)20克
豆花鱼片的做法步骤:
1. 鲍鱼宰杀后治净,片成片,用盐码味,挂粉备用;
2. 锅内放入猪油烧热,放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色,加入干辣椒、花椒略炒;
3. 掺入鲜汤,放入味精、豆花(豆腐脑)烧入味,将豆花捞至盘中;
4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟,捞至豆花上,淋适量煮鱼片的原汤,撒上熟芝麻和花生仁即可。
小贴士:
煮豆花宜用小火,以免冲烂;鲍鱼片煮熟即可,不宜久煮。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
黑豆花
食材明细:
材料:,黑豆150克,二砂糖半斤,红心地瓜粉2大匙,黑枣3颗,熟石膏半小匙
黑豆花的做法步骤:
1.取一个锅子,放入二砂糖、黑枣和3杯水煮开成为糖水备用 2.将泡水的黑豆沥干水份后放入调理机中,先加入3杯的水搅打成浆后,倒入细目网袋中挤出豆浆,再以3杯半的水洗出剩余的豆浆后,开火不停的轻轻搅动煮至沸腾后,再捞去浮泡备用 3.取一个干净无油的圆锅,加入红心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷开水摇匀,再沖入热豆浆透气1至2分钟后,盖上锅盖静置12-15分钟即可平向均匀的舀出成型的黑豆花盛入碗中,再加入糖水即可享用今天所示范的黑豆花了 师傅叮咛: *黑豆需先洗净后,泡水4小时 *切记制作豆花使用到的所有器具以及双手,都必须是干净无油的!
豆花肉片
食材明细:
内酯豆腐1盒,猪里脊肉200克,干辣椒4个,花椒20粒,郫县豆瓣酱15毫升,酱油15毫升,料酒15毫升,白糖3克,香葱10克,大蒜4瓣,姜3片,高汤或者清水适量,水淀粉适量
豆花肉片的做法步骤:
1.内酯豆腐从盒中取出,切成2-3厘米见方的块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用;
2.猪里脊切成薄片,然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀,腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用;
3.锅中的油加热到4成热,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;
4.淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散;
5.看到肉片变色成熟后,淋入适量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可,如果喜欢味道重一些的话,可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
小贴士:
豆腐建议用内酯豆腐,滑嫩不说关键容易入味; 猪里脊肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了,同样的可以换成牛肉片也很香; 汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好,当然如果拌米饭的话可以多点汤,这样吃着过瘾; 用酱油炝锅时油、水会往外溅,要避免烫伤,但是如果在放入高汤后再淋酱油的话,酱油独特的香味就很难挥发出来了,怎么吃怎么都觉得少了点啥。
营养豆花
食材明细:
黄豆200克,清水1200ml,熟石膏粉1克,小番茄3个
营养豆花的做法步骤:
第1步黄豆瓣提前浸泡6~8小时,使豆瓣充分吸收水分发胀。<黄豆瓣即黄豆经过碾压制成瓣状,我的豆瓣是云南老家的土黄豆,为了方便浸泡、打汁过滤,直接磨成豆瓣了。如果是现成的黄豆粒,用黄豆直接浸泡就可以啦!浸泡好的黄豆加入200毫升的清水,搅拌细腻<加入清水的量不宜过多,一般是干黄豆的2倍左右就可以了。水量过多不容易使豆花成型。搅拌得尽量细腻,使黄豆中的豆浆充分溶出来。如果搅拌不细腻,容易影响出浆率。
第2步用纱布过滤,除去豆渣<可能这一步大家会觉得有点麻烦,主要没有合适过滤的纱布。大家可以像我一样,用家里备用的蒸笼纱布过滤。如果制作量小,也可以用家里的网筛等工具来过滤。倒入锅里,中小火煮开<豆浆还没开的时候一定要在旁边看着哦,刚煮开时如果火太大,豆浆就溢出来了。所以一旦煮开了就马上调小火,并且一边搅拌,过一会儿就不溢了。
第3步番茄切块,放入搅拌机里,搅拌成番茄汁<番茄也可以用一般的大个番茄哦。做出来一样好吃。熟石膏粉用少量凉开水化开,搅拌至没有颗粒。熟石膏水、番茄汁一起倒入大碗中,加入煮开的黄豆浆。
第4步用小勺充分搅拌,盖上盖子静置10分钟。<这一步搅拌特别重要,一定要搅拌均匀哦,如果搅拌不均,石膏容易沉下去,导致豆花分层。上层不太凝固,而下层过分凝固而变硬。影响质量。10分钟后揭开盖子,营养又好吃的豆花就做好啦。
第5步取适量,放至温热就可以给宝宝食用啦!
小贴士:
经验分享:1、泡豆的时间不能过久,最好不要超过八小时,泡胀即可。长时间浸泡,黄豆中的淀粉吸水膨胀,水中的微生物同时进入豆瓣中,大量滋生繁殖,致使黄豆品质变坏,出浆量减少,做出来的豆腐粗糙而且还不好吃~2、凝固剂的量不宜太多也不宜太少,多了做出的豆花就不嫩滑了;少了豆花凝不起来。亲们多做两次就有经验啦
姜汁豆花
食材明细:
原味豆浆2000㏄,豆花粉80公克),老姜100克,二砂糖150克,水1700㏄
姜汁豆花的做法步骤:
1.先将原味豆浆煮沸,再把豆花粉加水200㏄调成粉水,倒入煮沸的原味豆浆,调匀即成豆花。
2.取一钢锅,倒入二砂糖开小火加热,并不时翻炒,约3分钟后,加水1500㏄及去皮老姜片,用小火煮约15分钟后熄火放凉。
3.作法1的豆花,用大汤匙铲入碗中,加入作法2的糖水即可食用。
水果豆花
食材明细:
A.凤梨丁适量,奇异果丁适量,蓝梅粒适量,去籽樱桃适量,B.黄豆豆花适量,特制糖水适量
水果豆花的做法步骤:
1.取一碗,将黄豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中。
2.于作法1的碗中加入材料A及特制糖水即可。
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